Jerzy Grotowski, (född 11 augusti 1933 i Rzeszów, Polen – död 14 januari 1999 i Pontedera, Italien), internationell ledare för den experimentella teatern som blev känd på 1960-talet som regissör för produktioner som sattes upp av den polska laboratorieteatern i Wrocław. Som en ledande exponent för publikens delaktighet satte han upp känslomässiga konfrontationer mellan en begränsad grupp åskådare och skådespelarna; skådespelarna var disciplinerade mästare i kroppsliga och vokala förvrängningar.
Grotowski började studera vid Nationella teaterakademin i Kraków 1951 och tog examen där 1955; därefter gick han en tid vid det statliga institutet för teaterkonst i Moskva. Han gick med i Laboratory Theatre 1959, det år då det grundades. Grotowskis permanenta kompani uppträdde för första gången i Västeuropa 1966. Han blev en gästföreläsare och inflytelserik regissör inom avantgardeteatern i England, Frankrike och de skandinaviska länderna. Han gjorde bland annat Faustus (1963), Hamlet (1964) och The Constant Prince (1965). Grotowskis metoder och uttalanden – som återfinns i hans mycket inflytelserika verk Towards a Poor Theatre (1968) – påverkade sådana amerikanska experimentella teaterrörelser som The Living Theatre, Open Theatre och Performance Group. År 1969 gjorde Laboratory Theatre en framgångsrik amerikansk debut i New York med Akropolis, baserad på en pjäs av Stanisław Wyspiański från 1904. Senare produktioner från Laboratory Theatre var bland annat Undertaking Mountain (1977) och Undertaking Earth (1977-78). 1982 emigrerade Grotowski till USA, där han undervisade i flera år innan han flyttade till Pontedera i Italien. Där öppnade han 1985, ett år efter stängningen av Laboratory Theatre i Polen, ett nytt teatercentrum.