By Bruce Richardson
Vad kan vara mer uppfriskande på en varm sommardag än ett iskallt glas te? Därför valdes juni som den officiella månaden för att fira USA:s långvariga kärlek till denna dryck. Vårt lands passion för kallt te, något som våra brittiska vänner inte förstår, kan spåras tillbaka till nästan två århundraden.
En av de mest rapporterade iste-historierna kom från världsutställningen i St Louis 1904, när Richard Blechynden, chef för den ostindiska paviljongen, blev frustrerad när han försökte bjuda på prover av varmt te under den sjudande solen i Missouri. I ett försök att öka konsumtionen cirkulerade och kylde han teet genom en rad blyrör som var nedsänkta i is. Den svala, uppfriskande drycken blev en succé bland mässbesökarna och isdrycken blev populär i hela USA.
Denna historia kan vara sann, men det är inte den första dokumenterade förekomsten av te som serveras med is i USA. I min hemstat Kentucky började recept på kallt te dyka upp före inbördeskriget i kokböcker som The Kentucky Housewife. Vårt hus från 1842 hade ett ishus i sten, där vinteris, som hämtades från en närliggande flod, förvarades fram till de varma dagarna i juli och augusti. Den dyrbara isen rakades och användes för att göra glass eller för att lägga den i ett glas för iste eller en tillfällig mint julep.
Se till att alltid kalla det iste istället för iste. Te med is i är en isdryck. I Södern stryks ofta ordet iced, och på många matställen och restauranger kallas det helt enkelt för ”sött te”.
Sött te går tillbaka till slutet av 1800-talet då följande recept publicerades i Housekeeping in Old Virginia.
Efter att ha skållat tekannan, häller du i den en fjärdedel kokande vatten och två teskedar grönt te. Om man vill ha det till kvällsmat, gör detta vid frukosten. Vid middagstid silar du, utan att röra om, genom en tesil i en kanna. Låt det stå tills det är dags för te och häll upp det i karaffer och låt sedimentet ligga kvar i botten av kannan. Fyll pokalerna med is, lägg två teskedar granulerat socker i varje och häll teet över isen och sockret. En pressad citron gör detta gott och hälsosamt, eftersom den korrigerar den sammandragande tendensen.
Om 1800-talets allmänna affärer hade mest grönt te från Kina eller Japan, var det många av de tidiga recepten som krävde grönt te. Men efter andra världskriget, när grönt te var en bristvara, blev svart te från Indien grunden för denna populära brygd. Detta är inte längre fallet.
Det kan förvåna dagens tedrickare att få veta att de flesta av dagens kommersiella isteblandningar och tepåsar innehåller mestadels mekaniskt skördade svarta teer från Argentina. Mer än 40 procent av det te som importeras till USA varje år har sitt ursprung i detta sydamerikanska lands långa platta fält med tebuskar.
Och även om vissa teer tillverkas speciellt för att serveras som iste, kan nästan vilket te som helst avnjutas kallt också. Du kan till och med spara ditt frukostte och servera det över is till lunch. Oavsett om det är svart, grönt, oolong eller vitt te är det coolare än någonsin att dricka iste.
Bruce Richardson är ägare till Elmwood Inn Fine Teas och författare till The New Tea Companion. Läs hans blogg på theteamaestro.com.
Här är några TeaTime iste-favoriter:
Blueberry Infusion Spritzer
Summertime Peach Iced Tea
Iced Green-and-Black Golfer’s Tea
Upptäck fler säsongsmässiga recept, dukningar och inspiration för teatime genom att beställa din TeaTime-prenumeration idag!
