Om du påbörjar ett bakningsprojekt och upptäcker att du har slut på smör eller shortening behöver du inte få panik. I de flesta recept kan du ersätta smör med shortening eller shortening med smör. Men innan du gör den där kakan, pajen eller kakorna måste du räkna lite.
En matsked smör motsvarar inte en matsked shortening. Detta beror på att medan shortening är 100 procent fett, är smör endast cirka 80 procent fett. Ungefär 15 procent av smöret är vatten och resten är mjölktorrsubstanser.
När du ersätter smöret måste du göra några justeringar som involverar en mycket grundläggande köksmatematik. Denna matematik är mycket enklare om du har en digitalvåg som kan ställas in på gram. Vikt (inte volymmått som koppar) är ett mer exakt sätt att mäta ingredienser vid bakning.
Substitution av smör med shortening
Som exempel har du ett kakrecept som kräver två stänger smör (1 kopp eller 226 gram), men du vill använda shortening i stället. Det finns två steg:
- Multiplicera smörets vikt med 0,8, vilket ger 181 gram. Så mycket shortening behöver du.
- Multiplicera smörets vikt med 0,15, vilket ger 34 gram (cirka 2 matskedar) mjölk eller vatten som du måste tillsätta för att kompensera för vattnet i smöret.
Du kan tekniskt sett utelämna den extra vätskan i steg 2. Som ett resultat av att ha mindre vätska än i originalreceptet kommer dina kakor att sprida sig mindre och bli tuggigare.
Några praktiska omräkningar av smör från volym till vikt:
- 2 pinnar: 1 kopp, 225 gram eller 8 ounces
- 1 pinne: 1/2 kopp, 113 gram eller 4 ounces
- 1 matsked: 14 gram eller 1/2 ounce
- 1 tesked: 5 gram
Ersättning av smör för avkortning
När du ersätter smör för avkortning gör du helt enkelt den motsatta beräkningen, med hänsyn till den extra vätskan. Låt oss säga att du har ett kakrecept som använder 1/2 kopp shortening (95,5 gram), men du vill använda smör i stället:
- Multiplicera vikten av shortening med 1,25, vilket ger dig 114,6 gram. Så mycket smör behöver du använda.
- Multiplicera smörets vikt med 0,15, vilket ger dig cirka 10 gram vätska, eller cirka 2 teskedar, som du behöver dra av från receptet.
Det är en liten justering, men när det gäller bakning måste dina ingredienser mätas med precision om du vill att receptet ska bli som det är tänkt.
En sista anmärkning om substitution
Det är värt att påpeka att om du byter ut shortening mot smör (eller vice versa) utan att göra dessa justeringar, betyder det inte nödvändigtvis att receptet kommer att bli dåligt. En matsked eller två av vätska på det ena eller andra sättet, i ett recept som ger 60 kakor, är inte tillräckligt för att göra skillnad mellan bra och dåliga kakor.
Kakornas konsistens kan bli lite annorlunda – tuggigare eller krispigare, beroende på vilket sätt du ersätter. Ersättningen kommer att påverka smaken, eftersom shortening inte har samma fyllighet som smör. Snarare tillåter shortening de andra ingredienserna att glänsa och ta plats i centrum.