Kappa recept- Hur förbereder man Kappa Puzhukku (Tapioca) på 30 minuter?

Om du följer vår blogg vet du att vi ofta presenterar populära indiska gatuköksrecept och i den här artikeln ska vi presentera vårt kappa-recept (eller tapioka-recept för alla som inte talar malayalam); en hälsosam läcker indisk version av tapioka som du kan göra i ditt hem på 30 minuter eller mindre. Men först av allt…

Vad är kappa?

Kappa eller kappa puzhukku är en basmat som härstammar från den indiska delstaten Kerala. Detta autentiska recept består av en stärkelserik substans som skördas från kassavaplantan. I större delen av världen är denna ingrediens känd som tapioka. Rätten tillagas genom att tapioka blandas med kokosnötspasta, röd chilipeppar, Haldi-pulver, curryblad, vitlök, grön chili, salt och spiskummin. Det här kappa-receptet passar utmärkt till en fiskcurry, nötköttscurry eller Mulaku Chammanthi (en lokal kryddig chutney).

I dag är kappa allestädes närvarande i Kerala. Du hittar den på restauranger, snabbmatsbutiker, gatukök, hushåll och hotell. Det har dock inte alltid varit så. Detta för oss till…

Orsprung

Traditionellt sett var kappa en fattigmansrätt. Skälen till detta är uppenbara; tapioka är mycket näringsrik och växer överallt i Kerala och dess pris är relativt billigt. Därför är det lätt att förstå hur denna del av Indien utvecklade en tradition av att laga denna välsmakande maträtt i varje hem. Kappa-receptet fördes vidare från generation till generation och i dag, när traditionella recept blir allt mer populära, får den ännu mer draghjälp och knappt någon hänvisar till den som en ”fattigmansrätt”. Ännu mer, om du reser till Kerala skulle din resa inte vara komplett utan att prova kappa puzhukku.

Tillagning

Den grundläggande ingrediensen är den nyskördade tapioka. Innan du börjar måste du skära av skalet och rengöra tapioka med varmt vatten. Därefter måste tapioka halvkokas, tas ut och torkas i solen i några dagar. Dessa torkade tapioka är också kända som Unakku Kappa. De kan förvaras i lufttäta behållare i upp till några dagar. När de väl är torkade blir de huvudingrediensen i det här receptet för kappa puzhukku (som du kommer att se nedan). Enligt min åsikt passar kappa puzhukku bäst till fiskcurry, men du kan vara kreativ och servera den med andra såser, till exempel kycklingcurry.

Varianter

Grundläggande kappa-rätten är den som vi nämner i det här receptet. Denna maträtt är en basmat i Kerala och några av regionerna i de delstater som gränsar till Kerala. Detta är dock inte den enda kappa eller tapiokabaserade maträtt du kommer att stöta på. Det finns också Kappa Vevichathu, som är nästan samma sak som bara heter annorlunda i delar av Kerala, Yuca-Cassava (smaksatt med en myriad av lokala kryddor och malen kokosnöt), och Kappa pappadam, en papadumvariant som vanligen serveras som mellanmål eller som tillbehör till en risbaserad måltid.

Alla dessa rätter må vara olika men de har en sak gemensamt; för att göra dem måste man hitta god, färsk tapioka och se till att den inte är förstörd. Innan du går vidare till receptet, här är hur du gör det.

Hur man väljer rätt tapiocas

När man köper kappa eller tapiocas kan man aldrig vara för försiktig. På utsidan är det inte särskilt lätt att säga vilka tapiocas som är bortskämda eller ruttna. Tapiocas vaxartade, blanka utsida kan vara bedräglig och om den är förstörd kommer man inte att veta det förrän man kommer hem och skär upp den. Lyckligtvis har jag efter att ha köpt flera förstörda tapiocas hittat ett sätt att skilja de förstörda från de goda. När du handlar, försök att skrapa på ändan av tapioka och lukta på den. Om det inre lagret är vitt till färgen och inte luktar konstigt betyder det att tapioka är bra. Om det inre lagret är gulgrått och börjar lukta illa efter att du har skrapat, är tapioka med stor sannolikhet rutten.