Ketchup utan nattskador (Paleo, AIP)

UPPDATERING för Instant Pot: En härlig läsare frågade nyligen om man kan göra den här ketchupen i Instant Pot, och jag tänkte: ”Åh, herregud. JA!”

Så jag gjorde en sats och det fungerade utmärkt. Ingredienserna för denna fantastiska Nightshade-Free Ketchup förblir exakt desamma som anges nedan i receptet med tillägg av en kopp vatten, vilket är nödvändigt för tryckkokning av morötter och betor. Okej, här kommer den, mina vänner. Ketchupen är tillbaka på bordet.

1. Dryck på knappen SAUTÉ på Instant Pot. Tillsätt en liten mängd olja. Fräs löken i cirka fem minuter eller tills den är genomskinlig.
2. Släck SAUTÉ-funktionen och ta bort löken. Ställ åt sidan.
3. Häll 1 kopp vatten i Instant Pot-insatsen. Placera trivet i insatsen.
4. Placera de hackade morötterna och de skivade betorna på trivet. (TIPS: Se till att grönsaksbitarna är tillräckligt stora så att de inte faller genom springorna i underlägget.)
5. Stäng och lås locket. Tryck på MANUAL för högt tryck. Ställ in tillagningstiden på 10 minuter.
6. När tiden är slut låter du trycket släppa naturligt i ett par minuter. Använd sedan Quick Release-metoden för att släppa eventuellt kvarvarande tryck.
7. Oppta. Ta försiktigt bort underlägget som innehåller grönsakerna. Kasta bort vattnet från Instant Pot-insatsen.
8. Tillbaka morötterna, betorna, den sauterade löken (som tidigare ställts åt sidan), citronsaft, äppelcidervinäger, lönnsirap, salt, granulerad vitlök och kryddnejlikor och kombinera med en stavmixer. Eller häll alla ingredienser i en matberedare och purera. Bearbeta tills den är slät.

Ketchup är synonymt med tomater. Och tomater är synonymt med au! Det är de i alla fall för mig, men jag vågar gissa att många autoimmunkrigare uttrycker en liknande känsla. Eftersom tomater tillhör familjen nightshade* är de ökända för att utlösa autoimmuna utbrott. Därav, ouch. Därför är de inte vänner till dem som kämpar mot autoimmunitet.

Tillräckligt om nattskadornas obehag och obehag. Här är en intressant liten upplysning. Den ursprungliga ketchupen innehöll inga tomater! Okej, det här kanske är en gammal nyhet för er kulinariska historiker, men för mig var det här en upptäckt av typen ”stoppa pressarna”. Det engelska ordet ketchup är ett anglifierat derivat av kinesiska och indo-malajiska ord som låter väldigt lika, och det ursprungliga hopkoket var en blandning av inlagd fisk och kryddor.

Så när vi tar bort tomaterna ur ketchupen är vi mer i linje med det ursprungliga kryddan. Coolt, eller hur?

Det här receptet på ketchup utan nightshade är speciellt eftersom det visserligen använder den vanliga kombinationen av betor och morötter som ersättning för tomatbasen, men det är unikt och kärleksfullt inspirerat av en familjevänlig grillsås som min mamma gör.

Så gör en sats av den här läckra ketchupen utan nightshade till dina hamburgare, palsternackspommes frites, sötpotatispommes frites eller vad som helst, och irriter sedan alla vid middagsbordet med denna lilla pärla av en kulinarisk-historisk faktoid – den ursprungliga ketchupen hade inga tomater! Booyah.

*Sarah Ballantyne från The Paleo Mom tar upp kemin hos nattskadorna, särskilt tomaterna, och förklarar hur de ökar tarmens genomsläpplighet. Faktum är att tomater är särskilt problematiska när det gäller att bidra till en läckande tarm och de minst sannolika att framgångsrikt återinföras efter en eliminationsdiet. Du kan läsa artikeln här.