Det är alltid bra att ha några såsrecept i rockärmen när grillsäsongen står för dörren. Min svampbiffsås är snabb och riktigt god!
Om du är ett svampfan kommer du att älska det här receptet på svampstroganoff! 
Du kanske tror att jag är besatt av svamp och du har rätt. Jag har en vansinnig mängd svamprecept på den här bloggen och jag har inga planer på att sluta nu.
Jag växte upp med att äta svamp och har alltid varit den största, den mest hängivna beundraren och det har även min man. Vi arbetar för närvarande med våra barn även om de fortfarande inte är övertygade om att ”svampar inte är onda”.
På grund av min omfattande svamp-”erfarenhet” 😉 ville jag dela med mig av en av mina favoritsåser. Denna krämiga svampsås passar lysande till i stort sett allt men framförallt till biff!
Grillsäsongen står för dörren och det är av yttersta vikt att ha flera såser till sitt grillade kött.
Hur gör man en svampsås till biff?
Den här svampsteksåsen är ganska lyxig eftersom den är gjord med grädde och en rejäl skvätt cognac för extra smak. Du kan alltid använda konjak eller till och med whisky om du inte har cognac tillgängligt.
Jag hade bara en liten droppe kvar från julen och den gick rakt in i denna utsökta svampsteksås.
Du kanske inte tror att det gör någon större skillnad att lägga till lite sprit, men det gör det verkligen. Det fördjupar smaken, och i det här fallet gav konjak såsen en sötma.
Nej, den kommer inte att smaka av alkohol och det är inte skadligt för barn med tanke på vilken liten mängd de skulle få i sig.
Nu ska vi prata om svamp.
Hur får man ut mesta möjliga smak av champinjoner till steksåsen?
Här är mina tips!
- Välj svamp som har mer smak… kastanjesvamp, portobello eller shiitake.
- Svamp måste brynas, inte bara sauteras. Du vill se lite färg på dem.
- Använd smör eller extra jungfruolivolja vid tillagning.
- Välj en ört som du älskar och tillsätt den till dina svampar för att få en vacker smakkombination.
- Glöm inte salt och peppar och var inte blyg!
Mer svamprecept:
- Svampsoppa
- Svampsfylld köttfärslimpa
- Hönsrisotto med svamp och timjan
- Baconlindade kycklinglår fyllda med svamp och getost
Creamy Cognac Mushroom Steak Sauce
Ingredienser
- 2 msk smör
- ½ lök medelstor
- 2 koppar/ 200 g kastanjesvamp
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk cognac eller konjak
- 1 kopp/250 ml gräddfil/dubbel grädde
- 2 msk creme fraiche valfritt
- salt efter smak
- peppar efter smak
- 1 tsk platt persilja hackad
Instruktioner
-
I en liten stekpanna smälter du smöret och tillsätter skivad svamp med en nypa salt, bryn på medelvärme för att få lite färg på dem. (Om svamparna släpper ut för mycket vätska och ångar i stället för att brynas, skruva upp värmen.)
-
När svamparna är bruna vänds värmen till låg och tillsätt finhackad lök, (tillsätt 1 msk smör om stekpannan är för torr) och koka löken i 10 minuter tills den är slapp och genomskinlig, rör om ibland för att förhindra att den bränns. (Skynda inte det här steget, det är viktigt att löken är helt genomkokt.) Tillsätt sedan hackad vitlök och rör om i 30 sekunder.Häll i cognac eller konjak och låt det bubbla i 1-2 minuter, tillsätt sedan grädde, creme fraiche om du använder den, salt, peppar och hackad persilja, rör om och låt det puttra i några minuter. Smaka av och justera kryddorna om det behövs. Servera till biff, kyckling, fläskkotletter eller rostade grönsaker.