Torka bort ludd på kvitten och skölj väl. Skala varje kvitten, skär den på mitten och ta bort kärnan och fröna. Spara skal, kärnor och frön och lägg dem i en fyrkantig ostduk. Dra ihop hörnen och knyt ihop dem ordentligt med kökssnöre.
Skiva kvitten och lägg dem i en tung kastrull, helst en kastrull av emaljklädd gjutjärn. Tillsätt vatten så att det täcker och ostdukspåsen. Sätt den på hög värme och låt den koka upp. Sänk värmen till låg och koka långsamt, utan lock, tills de är mycket mjuka, 20-40 minuter; tiden varierar från parti till parti. Du kanske vill avbryta kokningen några gånger, i ungefär en timme eller två, för att låta kvittenerna vila och bli röda. Tillsätt mer vatten om blandningen börjar torka ut. (Denna process kan även göras under en eller två dagar utan att kylas ner mellan simningarna.)
När kvittenerna är röda och mycket mjuka tar du bort osttygspåsen och kastar den. Mosa kvittenerna med hjälp av en potatismosare eller purera dem i en matberedare. Blanda i samma kastrull fruktköttet och kokvattnet, 3 1/2 kopp socker och kanel. Sätt på låg värme och koka mycket långsamt, under ofta omrörning, tills det blir tjockt, ca 20 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker om konserverna verkar för syrliga.
Ladda i varma, steriliserade konserveringsburkar till inom 1/4 tum från toppen. Använd en varm, fuktig handduk för att torka rent kanten. Försegla tätt med lock och skruvband. Behandla burkarna i ett hett vattenbad i 10 minuter. Överför med hjälp av en tång till ett galler för kylning, låt dem svalna till rumstemperatur och kontrollera att de är väl förslutna. Märk och förvara på en sval och torr plats i upp till 1 år. Om förslutningen inte är bra, förvara i kylskåp i upp till 1 månad.
Gör ca 2 pints.