Lemon Ricotta Pound Cake

Vidare vi trodde att vi hade hittat vårt favorit citronbröd, men vi kunde inte låta det vara och vi var tvungna att fortsätta att mixa tills vi gjorde den helt perfekt… och tack och lov gjorde vi det! Vi kan verkligen inte få nog av citrondesserter, så det är ingen överraskning att vi skulle vilja packa in så mycket smak som möjligt i den här citronpundkakan; citronsaft, citronskal och citronextrakt. Det är inte bara en über citronkaka, utan den är också toppad med en enkel citronsirap som hjälper till att lägga till smak och håller allting fuktigt, så att det aldrig torkar ut.

Det går inte att slå! Medan vissa recept kräver kärnmjölk, gräddfil eller grekisk yoghurt för att tårtan inte ska bli torr, valde vi att använda ricottaost som ett sätt att växla upp. Vi tycker att den är lite lättare än de tidigare alternativen, men den tillför en rikedom som de andra tre inte riktigt har – den är så god att du måste prova den!

Den andra beståndsdelen du definitivt inte vill hoppa över är den enkla citronsirapen som droppas på toppen. En klassisk enkelsirap är två delar vatten till en del socker, men vi bytte ut citronjuice i stället för vatten för att lägga till mer citronsmak med precis rätt touch av sötma. Tro inte att detta är en glasyr eller en glasyr dock. Den enkla sirapen är inte något som sitter på ytan och hårdnar till en läcker slags skorpa, den sipprar ner i pundkakan och höjer bara smaken samtidigt som den är tillräckligt subtil för att inte förringa kakan i sig.

På samma sätt är det ett knep som du kan använda till nästan vilken tårta som helst om du vill försäkra dig om att den aldrig blir svår att prova och att den har massor av smak. Oavsett om det är en klassisk vaniljkaka (där du använder vanlig enkel sirap utan citron) eller en mer komplicerad fruktkaka (där du kan tillsätta en slags bärreduktion till sirapen) är det bra att ha detta i bakfickan när du bakar. Och lita på oss, den här kakan är syndigt god och perfekt när som helst på året!