Lithiavatten definieras som en typ av mineralvatten som kännetecknas av förekomsten av litiumsalter (som litiumkarbonat eller litiumklorid). Naturliga litiakällvatten är sällsynta, och det finns få kommersiellt tappade litiakällvattenprodukter.
Flaska med litiakällvatten, 1888Mellan 1880-talet och första världskriget var det populärt att konsumera litiakällvatten på flaska. Ett av de första kommersiellt sålda lithiavattnen i USA tappades på flaska vid Lithia Springs i Georgia 1888. Under denna tid fanns det en sådan efterfrågan på litsiavatten att det fanns en spridning av litsiavattenprodukter på flaska. Endast ett fåtal av dem var dock naturliga litiakällor. De flesta av de flaskvattenmärkena med litiumbikarbonat tillsatte litiumbikarbonat till källvatten och kallade det litiumbikarbonatvatten. I samband med att första världskriget inleddes och den amerikanska regeringens nya myndighet för livsmedelssäkerhet bildades, granskades mineralvattenblaskorna noggrant. Den nya myndigheten utdömde stora böter mot mineralvattenbottnarna för felaktigt märkta, felaktigt framställda och förfalskade produkter. Dessa statliga åtgärder och deras publicitet, tillsammans med offentliga arbeten som gjorde rent kranvatten lättillgängligt, fick den amerikanska allmänheten att förlora förtroendet och intresset för mineralvatten på flaska.
Lithiavatten innehåller olika litiumsalter, bland annat citrat. En tidig version av Coca-Cola som fanns tillgänglig i apotekens läskfontäner och som kallades Lithia Coke var en blandning av Coca-Cola-sirap och Bowden litiakällvatten. Läskedrycken 7Up kallades ”Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda” när den framställdes 1929 eftersom den innehöll litiumcitrat. Drycken var en patentmedicin som marknadsfördes som ett botemedel mot baksmälla. Litiumcitrat togs bort från 7Up 1948.