Mögliga vinkorkar: Vad betyder det och är det säkert? – Pinot Squirrel

Du tar fram en ny flaska vin för ett speciellt tillfälle, tar bort folien och möts av en liten fläck av mögel. Du undrar förmodligen om detta är en vanlig företeelse och om vinet i flaskan är okej.

Får vinkorkar mögel och är de säkra? Ja, eftersom vin förvaras i en fuktig miljö kan korken på en korrekt förvarad vinflaska ha mögel på utsidan. Vinet i flaskan är helt säkert att dricka, och det kommer inte att ha några obehagliga smaker som orsakas av möglet på korkens utsida.

Om du fortfarande är osäker, låt oss förklara. I den här artikeln kommer vi att gå igenom varför korkar möglar, hur man rengör korken och andra problem med korkar som du kan stöta på.

När du väl har sprängt korken blir de flesta viner dåliga inom en dag eller så. Men ett Coravin Wine Preservation-system (finns till ett bra pris på Amazon) kan förlänga livslängden på ditt öppnade vin i veckor eller till och med månader. Det är fantastiskt. Du borde kolla upp det och se om det passar in i din livsstil. För dem som har en budget är vinbevararen Vacu Vin också bra.

Om du vill utforska nya viner och letar efter en bra, pålitlig säljare av vin på nätet är Wine.com din lösning som världens största vinbutik. De erbjuder svårfunna och efterfrågade viner från de bästa vinregionerna och vingårdarna över hela världen. De skickar till de flesta stater i USA. Klicka här för att se hur de kan uppfylla och överträffa dina vinförväntningar.

För en fullständig lista över vinprodukter och tillbehör som jag verkligen älskar, kolla in den här sidan. Du hittar mina rekommendationer för vinkylskåp, vindekantrar och vinluftare samt det bästa stället att köpa vin på nätet. Klicka här för att se hela listan.

Varför möglar vinkorkar?

Vinkorkar möglar av två anledningar: kork är ett naturligt material som är känsligt för mögel, och vin förvaras i fuktiga, mögelvänliga förhållanden. Men ärligt talat borde du inte vilja ha det på något annat sätt, och här är varför.

Varför vinproducenter använder kork

Kork används för att stoppa upp vinflaskor eftersom det är ett naturligt material som tillåter syre att komma in i flaskan i en förutsägbar takt, vilket innebär att vinet kommer att åldras på ett förutsägbart sätt, och smaka bättre på grund av det. Alternativet till naturkork är en syntetisk kork, och forskning visar att dessa korkar förändrar vinets smak negativt.

Varför vin förvaras under fuktiga förhållanden

Om vin inte förvaras under fuktiga förhållanden kan vinkorken torka ut, och en torr vinkork kan släppa in luft i vinet, vilket orsakar överdriven oxidation. Ett vin som utsätts för luft kommer långsamt att förvandlas till vinäger. Så många hävdar att en möglig kork är ett tecken på att vinet har förvarats på rätt sätt, och de håller utkik efter mögliga korkar.

Skimmeln på korken kan vara vit, luddig, svart, mögelaktig. Det är normalt och inget som bör få dig att oroa dig. Det kommer inte att göra dig sjuk så du bör vara försiktig.

För de enda 8 stegen du behöver för korrekt vinförvaring, klicka här för att läsa den hjälpsamma artikeln jag skrev. För att lära dig om du ska förvara vin upprätt eller på sidan behöver du lära dig materialet inne i denna fantastiska artikel som jag publicerade nyligen.

Hur man rengör mögel från vinkorkar

Rengöring av mögel från en vinkork involverar inte några desinficerande kemikalier. Det är bara att torka av toppen av korken med en fuktig trasa tills den är ren. När korken är borttagen kan du torka av flaskans mynning om den verkar lite smutsig på samma sätt. Det kan verkligen vara så enkelt så tänk inte för mycket på detta.

Om du vill kyla ditt vin ordentligt är ett vinkylskåp en bra investering. Detta är en av de allra bästa modellerna som för närvarande finns tillgängliga för ett lågt pris på Amazon. Den är utmärkt för röda, vita och till och med mousserande viner som Prosecco. Kolla in den för att läsa riktiga kundrecensioner.

Andra problem med vinkorkar

Andra problem med korkar är mer problematiska än mögel som du bör hålla utkik efter när du öppnar en flaska

vin.

• Korken är sprucken: En sprucken kork gör att mer luft kommer in i flaskan än vad som borde. Detta kommer att resultera i ett vin som i bästa fall saknar smak och i värsta fall smakar äckligt.
• Torr kork: En torr kork släpper in för mycket luft. Korken ska vara smidig, inte hård som en sten.
• Krumlande kork: Om en flaska inte förvaras på sidan kan korken bli uttorkad och smulas sönder. Detta kan resultera i ett vin som ”blir dåligt”, men det är inte säkert. Lukta och smaka på vinet. Du vet direkt om det inte är bra men den dåliga smaken. Du kommer att behöva köra vinet genom ostduk, ett kaffefilter eller en mycket finmaskig sil för att ta bort korkbitarna.

Som du ser är mögel det minsta av dina bekymmer!

Hur vet man om vinet har blivit dåligt?

För det första blir vinet inte dåligt på samma sätt som till exempel mjölk blir dåligt. Om du dricker vin som har blivit dåligt blir du inte sjuk, åtminstone inte på grund av mikroorganismer i vinet. Så om du tar en klunk av förstört vin behöver du inte vara orolig för att du ska få några symtom.

Men smaken av förstört vin är en annan sak och kan få dig att vilja bli sjuk. Fördärvat vin smakar inte som det ska och du kommer inte att vilja dricka det.

Här är tecknen på fördärvat vin:

• Färg: Vinet kommer inte att ha den färg du förväntar dig. Det tenderar att bli brunare eller mörkare. Detta
  kan vara svårare att se med djupröda viner.
• Rök: Det kanske inte luktar som vin. Det kan lukta surt eller stickande.
• Smak: Dåligt vin smakar inte gott. Om din första klunk smakar illa är vinet dåligt. Du kan inte se på korken om ett vin har blivit dåligt eller inte. Varför ger servitörerna dig då korken att undersöka? Du kan avgöra hur vinet har förvarats genom korkens skick, vilket åtminstone ger dig en indikation på vinets smakpotential. Detta görs dock oftast bara som en fråga om etikett.

Rösta på korken är ett vanligt tillvägagångssätt, men det kommer inte att berätta mycket om vinet. De flesta vinentusiaster anser att korkar inte luktar så mycket.

Hur vet man om vinet har blivit dåligt?

För det första blir vin inte dåligt på samma sätt som till exempel mjölk blir dåligt. Om du dricker vin som har blivit dåligt blir du inte sjuk, åtminstone inte på grund av mikroorganismer i vinet. Så om du tar en klunk av förstört vin behöver du inte oroa dig för att du ska få några symptom.

Men smaken av förstört vin är en annan sak och kan få dig att vilja bli sjuk. Fördärvat vin smakar inte som det ska och du kommer inte att vilja dricka det.

Här är tecknen på fördärvat vin:

• Färg: Vinet kommer inte att ha den färg du förväntar dig. Det tenderar att bli brunare eller mörkare. Detta
  kan vara svårare att se med djupröda viner.
• Stank: Det kanske inte luktar som vin. Det kan lukta surt eller stickande.

Smak: Dåligt vin smakar inte gott. Om din första klunk smakar illa är vinet dåligt. Du kan inte se på korken om ett vin har blivit dåligt eller inte. Varför ger servitörerna dig då korken att undersöka? Du kan avgöra hur vinet har förvarats genom korkens skick, vilket åtminstone ger dig en indikation på vinets smakpotential. Detta görs dock oftast bara som en fråga om etikett.

En av mina favoritkorkhistorier skrevs av Ben Blackburn i Denver Rocky Mountain News:

”En gång var jag på en fransk restaurang som hade tillräckligt många stjärnor för att räknas som en mindre konstellation. Vinet kom vaggande i smokingklädda armar av en servitör som tittade ner på sin betydande näsa och presenterade flaskan med ett nedlåtande ”monsieur?”. Min värd, en kosmopolit som var immun mot den höga stilen hos servitörer med accent, ignorerade den önskade klickningen och begärde att få upp korken. Jag förväntade mig halvt att han skulle sniffa på den, men med en djärv blick på vinskötaren lyfte han upp korken och satte den i sitt öra. ”Det låter bra”, sa han och nickade klokt. Häll upp den. ”

Skuttande på korken är ett vanligt tillvägagångssätt, men det säger inte mycket om vinet. De flesta vinentusiaster anser att korkar inte luktar så mycket.

Men hur är det med Cork Taint?

Cork taint är när mikroorganismer i korken skapar smaker och lukter i en vinflaska som är obehagliga. Det skiljer sig från en vinflaska som blir dålig, men resultatet är detsamma. Du häller flaskan i avloppet eftersom den blir odrickbar.

Mögel på utsidan av korken är inte förknippat med korkskador. Det finns inget sätt att veta om en vinflaska har korkskada bara genom att titta på den. Om det fanns det skulle folk inte få den otrevliga överraskningen när de tar sin första klunk!

Vad orsakar korkskada?

Om en flaska har korkskada avgörs vid buteljering, inte på grund av hur den förvaras eller mögel som växer på korken. Mikroorganismerna är närvarande vid tappningen.

De mikroorganismer som tros vara orsaken till korkskador är bl.a. följande:

• Penicillium
• Aspergillus
• Cladosporium
• Monilia
• Paecilomyces
• Trichoderma
• Rhodotorula
• Candida. jäst
• Streptomyces-bakterier
• Bacillus-bakterier

(Källa)

De föreningar som avges av dessa mikroorganismer och som orsakar korkskador är:

• 2,4,6-trikloranisol (orsakar 85 % av korkskadan)
• Geosmin
• 2-metylisoborneol
• Guaiacol
• 1-octen-3-ol
• 1-octen-3-one

Identifiering av korkskada

Korkskada kan identifieras genom att lukta och smaka på vinet. Ibland luktar en flaska dock bra, men smakar ändå som om den var korkad, så bli inte förvånad om det väldoftande vinet slutar med att bli en besvikelse vid den första klunken.

Hur korkat vin luktar:

• Likt en våt hund
• Likt en mossig, möglig källare
• Likt våt kartong
• Molkigt eller fuktigt
• Likt en gammal svamp

Hur korkat vin smakar:

• En flaska som bara är lätt korkad smakar dämpat och intetsägande.
• En flaska som är dåligt korkad kommer att smaka illa. Det lämnar inget utrymme för tvivel.

Om en vinflaska inte är försluten med en naturlig kork kan den inte vara korkad. Syntetiska korkar hyser inte de mikroorganismer som orsakar korkskador. Alla vinflaskor som är försedda med naturkork, från den dyraste till den billigaste, kan dock korkas. Detta kan vara förödande när du öppnar ett dyrt, gammalt vin, men många vinhandlare i den övre prisklassen accepterar att man returnerar ett vin som har korkats så länge som flaskan lämnas tillbaka med vinet kvar.

(Källa 1) (Källa 2)

Är mögel säkert på vinflaskor?

Så, oroa dig inte för den där biten mögel på korken på din vinflaska. Det är en oundviklig del av lagring och åldrande av vin. Men håll alltid utkik efter försämrade korkar och lukta på ditt vin innan du tar den första klunken för att försäkra dig om att du inte har en korkad flaska.