Maftoul (doftande palestinsk couscous)

Medans kycklingen är i ugnen gör du maftoul: Lägg oljan i en stor kastrull med lock och ställ den på medelhög värme. Tillsätt lök och salt och koka i cirka 5 minuter under omrörning då och då. Tillsätt tomatpuré och socker och koka i 1 minut. Tillsätt morötter och squash och koka i 3 minuter under omrörning några gånger, tillsätt sedan kikärter, resterande kryddblandning, vitlök och buljong. Koka upp, sänk sedan värmen till låg temperatur och låt sjuda i cirka 15 minuter, täckt, eller tills grönsakerna är precis kokta. Sila grönsakerna och se till att reservera buljongen. Håll grönsakerna varma i en täckt skål. Häll tillbaka buljongen i samma kastrull – du bör ha ungefär 2½ koppar – tillsätt maftoul och koka upp. Sänk värmen till låg temperatur, täck och låt koka i 10 minuter eller tills maftoul är nykokt. Stäng av värmen och ställ maftoulen åt sidan i 10 minuter, med grytan fortfarande täckt. Efter 10 minuter, rör upp maftoulen med en gaffel och tillsätt grönsakerna i grytan tillsammans med citronsaft och hälften av persiljan.