Få rätter är så snygga och samtidigt enkla som denna musslor Posillipo! Olja, vitlök, tomater och musslor kommer samman på bara några snabba minuter. Servera med smält smör och knaprigt bröd för att suga upp all den välsmakande såsen … detta var inte Frank Sinatras favoriträtt för ingenting!
4 portioner
Ingredienser:
Musslor:
– 4 dussin små hals- eller topphalsmusslor, skrubbade och blötlagda tre gånger i 30 minuter varje gång
– 1 ½ kopp havssalt; ½ kopp för varje steg
– 3 gallon kallt vatten; 1 gallon för varje steg
Sås:
– 3 matskedar extra jungfruolja
– ¼ kopp Vidalialök, tärnad
– 6 vitlöksklyftor, skivade
– ¼ kopp torrt vitt vin
– 2 koppar hackade tomater på burk med vätska
– 3 matskedar färsk basilika, hackad
– 3 matskedar färsk persilja, hackad
– 1 ½ tesked torkad oregano
– ¼ tesked vardera av salt och peppar för att smaka av
Anvisningar:
Skrubba och blötlägga musslor:
– Rengör minst 1 ½ timme innan du förbereder såsen.
– Skrubba alla musslor med en grönsaksborste eller en borste med styva borsthår. Detta kommer att avlägsna allt grus och alla partiklar från skalens yta. Om något skal är trasigt eller skadat, kasseras det omedelbart.
– I en skål som är tillräckligt stor för att rymma alla musslor tillsätt 1 gallon kallt vatten och rör i ½ kopp havssalt.
– Blötlägg musslorna i 30 minuter, låt dem rinna av i ett durkslag, skölj och upprepa ytterligare 2 gånger. Detta säkerställer att alla sandpartiklar har drivits ut från musslornas inre och förhindrar att grus hamnar i såsen.
– Kontrollera vattnet efter den sista sköljningen för att se till att all sand har avlägsnats från musslorna, upprepa blötläggningen vid behov.
– Om du behöver förvara musslorna före tillagning, förvara dem i en tom skål (INTE i vatten) täckt med en fuktig handduk i kylskåpet i högst 2 dagar. Det är dock bäst att tillaga skaldjur så färska som möjligt.
Anmärkning: Alla musslor ska vara något öppna och stängas när man knackar lätt på dem. Om en mussla är öppen och inte sluter sig när man knackar lätt på skalet med en sked, tyder detta på att musslan är död, olämplig för konsumtion och måste kasseras.
För att göra såsen:
– Förvärm en stor hög kastrull på medelhög temperatur.
– Tillsätt olivolja, vitlök och lök; rör om och koka tills löken är lätt brynt.
– Tillsätt tomater och vin; koka 1-2 minuter.
– Tillsätt basilika, persilja, oregano, salt och peppar; sänk flamman, låt sjuda 5-7 minuter.
– Tillsätt rengjorda musslor, rör om så att de täcker såsen.
– Täck grytan; kontrollera musslorna efter 5 minuter. Koka ytterligare 1-2 minuter om det behövs, var försiktig så att musslorna inte kokar för mycket.
– Musslorna är färdiga när alla är öppna. Kasta alla oöppnade musslor; de är döda och inte lämpliga för konsumtion.
– Använd en stor hålslev och för över musslorna till en serveringsskål.
– Häll såsen över musslorna och servera med varmt bröd.