9 kommentarer ”
Går du någonsin igenom faser med mat? Just nu är jag i pestoland. Allt jag vill ha är pesto – särskilt på bakad fisk.
Det som hindrar mig från att gå helt överstyr med en smak eller typ av mat är mina barn. I mitt försök att ge dem en mängd olika livsmedel och smaker att prova har jag skapat små sortimentsmonster. Vi kan inte äta något två dagar i rad annars blir det myteri.
Om det inte är pannkakor eller pizza. Självklart.
En kväll gjorde jag bakad fisk (torsk) och slängde lite pesto på toppen. Jag lade märke till den överblivna peston i skålen och den mosade sötpotatisen i grytan bredvid mig och slängde en sked pesto i den också.
Jag kastade en blick på den rostade broccoli- och blomkålsblandningen och ville VÄLDIGT slänga pesto i den också, men tänkte: ”Nat, överdriv inte.”
Glatt nog gjorde jag det inte, för mina pesto-älskande barn meddelade mig när vi satt ner för att äta den kvällen att de inte längre gillade pesto.
Har jag nämnt att de också är otroligt kräsna? Jag är säker på att många av er kan relatera till att mata små människor.
Åtminstone Steve och jag är inte lika kräsna. Och jag vill helt ärligt berätta att det här var en av de bästa måltiderna jag har lagat hittills i år.
Receptet är något anpassat efter ett recept i Giada de Laurentiis bok Feel Good Food (det var en av mina favoritkokböcker från 2013.) Jag ÄLSKADE hennes citron-basilikapesto så mycket att jag nästan alltid tillsätter citron när jag gör pesto nu. Den är inte bara god på bakad fisk och sötpotatis, utan blandas i rostade grönsaker, kyckling, rörs i soppor (som denna krämiga vitlök-mandel-soppa)
Citronen hjälper också till att hålla den grön längre i kylskåpet! (Alltid en bonus.) Om du inte är orolig för osten i pesto är det bara att lägga till citronskalet och ett par pressningar av citronsaft i den köpta peston. Annars kan du göra din egen! Det är enkelt!
Receptet på fisken finns nedan, men här en liten genomgång av sidorna…
Pesto Sweet Potato Mash: Ånga/bakar ca 3 medelstora, skalade sötpotatisar. Mosa med 2-3 matskedar pesto och 2-3 matskedar gräsbetat smör eller olivolja.
Rostad broccoli-korallblomskombination: Skär grönsakerna i buketter, blanda dem med några hackade vitlöksklyftor, värmesäker olja (avokado- eller kokosolja) och strö generöst med salt och peppar. Rosta i 425 grader F i ca 20-25 minuter, varva en eller två gånger, tills de börjar bli mörkt gyllenbruna på vissa ställen. Alla rostade grönsaker passar utmärkt tillsammans med pesto direkt efter att de har kommit ut ur ugnen. Detta ingår.
Ingredienser
För fisken
- 4 torskfiléer (cirka 6-8 ounces vardera)
- 3 matskedar avokadoolja
- juice från en halv stor citron (cirka 2 matskedar)
- 2 stora vitlöksklyftor, krossade
- 1/2 tesked havssalt
- några generösa nypor svartpeppar
- ytterligare citronklyftor, för servering
För peston
- 2 packade koppar färska basilikablad
- 1/3 kopp pinjenötter
- Skala från en stor citron
- Saft från en halv stor citron (cirka 2 matskedar)
- 1/2 vitlöksklyfta, krossad
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1/3 kopp olivolja
Instruktioner
Förvärm ugnen till 350 grader F.
Skala först citronen och lägg skalet i arbetsskålen på en matberedare. Skär citronen på mitten.
Hämta en bakform i glas (8 eller 9-tums fyrkantig) och pressa i saften från den ena citronhalvan. Tillsätt olja, vitlöksklyftor, salt och peppar. Vispa med en gaffel för att blanda. Lägg torsken i formen och vänd den flera gånger så att den blir täckt. Låt den stå i 15 minuter.
I arbetsskålen i en matberedare tillsätter du citronskalet och saften från den andra citronhalvan. Tillsätt basilika, pinjenötter, vitlök, salt och peppar. Bearbeta tills det är finhackat. Medan maskinen körs, droppa långsamt i olivoljan. Bearbeta tills det är ordentligt kombinerat.
Placera cirka 2 matskedar pesto på varje filé. Täck över och grädda i 15-20 minuter, eller tills fisken flagnar lätt med en gaffel.
Servera med ytterligare pesto och citronklyftor.
Lagra oanvänd pesto, övertäckt, i kylskåp i 3-4 dagar.
