Persian Dolmeh Recipe [Video]

Det här receptet på persisk dolmeh är ett traditionellt iranskt recept och en favorit i familjen. Den här versionen av fyllda druvblad görs med kött, ris och örter.

Jag hoppas att du vid det här laget är ett lika stort fan av persiska recept som vi. Från snabba recept som tomatris i en stekpanna eller potatisbitar till sådana som tar mer tid som ghormeh sabzi, vi har så många traditionella iranska rätter på bloggen. Dagens recept är en av mina absoluta favoriter, persiskt dolmeh-recept aka fyllda druvblad. Dessa görs på iranskt sätt vilket skiljer sig från vad du har fått på restauranger i Medelhavet eller Mellanöstern.

Vad är dolmeh?

Dolmeh kommer från ordet dolma som kommer från det turkiska ordet Dolmak som betyder ”fylla”. Ordet dolmeh hänvisar till alla grönsaker som är fyllda. När det gäller fyllda druvblad är det fullständiga namnet på denna maträtt dolmeh barg mo som bokstavligen betyder fyllda druvblad.

Dolmeh är en traditionell iransk maträtt som går ända tillbaka till 1600-talet. Att göra dolmeh eller dolma är vanligt i Iran, Irak, Syrien, Turkiet, Grekland och Azerbajdzjan. Även om alla dessa länder har dolmeh gemensamt har varje land sitt eget recept och sina egna ingredienser.

Vad är skillnaden mellan persisk dolmeh och turkisk dolma?

Och även om fyllda druvblad är en vanlig delikatess i Medelhavet och Mellanöstern har varje land i regionen sitt eget populära recept för att göra dolmeh/dolma. I persisk dolmeh används malet kött medan den turkiska versionen är vegetarisk. När det gäller tillagningsmetoden använder det persiska dolmeh-receptet vatten och vinäger (eller citronsaft) medan turkisk dolma kräver vegetabilisk olja och kokande vatten. Sist men inte minst är persisk dolmeh inpackad i en fyrkantig form, medan turkisk och grekisk dolma är rullad.

Persisk dolmeh har fler ingredienser till fyllningen, till exempel gula klyvda ärtor och berberis. Turkisk dolma däremot har enklare ingredienser och görs med ris och örter.

Ingredienser för att göra persisk dolmeh recept

Persisk dolmeh recept kräver fler ingredienser jämfört med dess Medelhavstyp. Vanliga ingredienser för att göra dolmeh är:

• Raffelblad
• Lök
• Lök
• Markat nötkött
• Ris
• Gula klyvda ärtor eller chana dal
• Salt och peppar
• Kräddor som dragon, persilja, koriander, grön lök och färsk dill

Då vi använder långkornigt ris när vi gör persiska fyllda druvblad, är det bäst att förkoka riset innan det läggs i fyllningen. Om riset inte kokas delvis blir det för stort när dolmehen tillagas.

När det gäller delade kikärter kan du hitta dem i indiska, iranska eller medelhavsbutiker. Leta efter chana dal i avdelningen för torkade baljväxter. Det är bäst att koka chana dal innan du tillsätter den till resten av fyllningen eftersom det kan ta längre tid att koka.

Allt du behöver veta om druvblad

I Iran köpte min mamma färska druvblad och använde dem för att göra ett persiskt dolmeh-recept. Färska druvblad är ljusgröna och syrliga. När du väljer färska blad för att göra dolmeh måste du se till att bladen är tillräckligt stora, helst lika stora som din hand. Om du använder färska druvblad måste du blanchera dem i kokande vatten och salt för att se till att de är tillräckligt mjuka för att kunna lindas in när du fyller dem. Du kan läsa mer om färska vinblad och vad du kan göra med dem på SpruceEats.

Nuförtiden kan du hitta vinblad i burk i stormarknader och i turkiska eller mellanösternbutiker. Vinblad i burk är förblancherade och redo att rullas. Jag föredrar att använda burkade druvblad eftersom de gör processen snabbare och även för att de har rätt storlek för dolmeh.

Vänligen titta på videon för att försäkra dig om att du förstår alla steg som nämns om hur man gör persiska fyllda druvblad hemma.

Hur man gör persiska dolmeh recept

• Gör fyllningen: Hetta upp lite olivolja i en kastrull på medelvärme. Fräs lök och vitlök tills de är gyllenbruna. Tillsätt det malda nötköttet och bryn det. Tillsätt kokt chana dal och parkokt ris till det brynta köttfärsen. Rör i örterna och låt dem koka i några minuter. Tillsätt slutligen berberis och koka i några minuter, rör om då och då.
• Linda in dolmehen: Lägg ett druvblad platt på arbetsytan med den grova sidan uppåt. Om druvbladet har djupa kanter, lägg ett annat druvblad ovanpå så att du får en större yta att arbeta med. Skeda lite av fyllningen (ungefär en matsked) i mitten av bladet. Vik försiktigt in kanterna från sidorna och lägg dem över varandra för att täcka fyllningen och slå in dolmeh till en fyrkant. (Titta på videon för instruktioner).
• Lägg upp ett lager i grytan: Häll 1 msk grönsaker i en gryta och täck botten med druvblad. Detta är för att förhindra att dolmeh bränns. Placera de fyllda druvbladen tätt intill varandra med den överlappande sidan nedåt. Upprepa detta steg tills grytans botten är täckt. Se till att de fyllda druvbladen ligger tätt intill varandra för att se till att de inte öppnar sig under tillagningen. Upprepa lagren tills varje dolmeh finns i grytan.
• Tillaga: Lägg en värmesäker tallrik eller ett lock på en kastrull ovanpå dolmeh och tryck till lite. Detta för att se till att varje bit sitter tätt intill varandra och att det inte finns något utrymme mellan dem som kan röra sig eller öppnas upp. Blanda 1 ½ kopp varmt vatten med citronsaft och socker och häll det i grytan från kanterna och ställ grytan på medelvärme och sätt på locket. När vattnet börjar sjuda sänker du värmen och låter dolmeh koka i cirka en timme. Efter en timme ska vattnet vara helt absorberat och druvbladen ska vara kokta. Prova en dolmeh; om den är mjuk, lätt att bita i och om riset är helt kokat är den klar att servera.

Hur man serverar dolmeh

Det traditionella iranska sättet att servera dolmeh är att lägga dem på ett fat och toppa dem med karamelliserad lök och berberis eller kokta torkade persiska gyllene plommon. Azerbajdzjanska folket i nordvästra delen av landet, särskilt Tabriz, där min pappa kommer ifrån, serverar dessa fyllda vinblad med vanlig yoghurt eller mast o khiar (persisk yoghurt och gurkor).

Äts dolmeh varm eller kall?

Du kan servera dolmeh varm, kall eller i rumstemperatur. Det är verkligen en fråga om preferens. Jag älskar att äta dem nykokta och varma, men jag älskar också att äta dem som snacks när de är kalla.

Hur man förvarar fyllda druvblad

Om du har rester kan du helt enkelt lägga dem i en lufttät behållare och lägga dem i kylskåp i upp till 5 dagar. Du kan också frysa in kokta dolmeh i en fryspåse i upp till 4 månader. För att servera dem kan du tina dem i kylskåpet över natten eller i mikrovågsugn.

Notiser och tips för att göra persiska fyllda druvblad

• Detta är ett tidskrävande recept eftersom du måste slå in varje druvblad individuellt. Jag föreslår att du fördubblar det här receptet och gör en stor sats. Du kan frysa in hälften av den kokta dolmeh för att servera den senare.
• Inte ett fan av kött? Lämna helt enkelt bort köttfärsen från receptet och fortsätt. Alla steg skulle vara desamma.
• Jag brukar använda två blad till varje dolmeh men du kan också använda ett. Se till att du lindar in dem tätt så att fyllningen inte kommer ut vid tillagningen. Om du använder ett blad kommer de fyllda druvbladen att bli mindre.
• Om du inte har färsk dragon eller färsk dill kan du använda 1 matsked torkad dragon och torkad dill.

Persiskt Dolmeh-recept

Shadi HasanzadeNemati

Dolmeh är en traditionell persisk/iransk maträtt och en favorit i familjen. Denna version av fyllda druvblad görs med kött, ris och örter.

5 av 13 röster

Förberedelsetid. 55 minuter

Tillagningstid 1 timme 20 minuter

Kurs Förrätt, Huvudrätt

Cuisine Persiska

Portioner 8 portioner

Kalorier 265 kcal

Näring