Väljning och förvaring
Persikor kan fås året runt, men säsongen för färska frukter varar från maj till oktober. I butikerna bör du leta efter färska persikor som har en rik färg och som fortfarande kan ha en lätt vitaktig ”blomning” på ytan, vilket tyder på att de är färska och att de inte har hanterats för mycket. Undvik dem som är överdrivet mjuka, eller som har skärsår och blåmärken på ytan. Mogna frukter ger efter för ett lätt tryck och har en söt arom.
Lätt hårda men mogna frukter kan förvaras i rumstemperatur tills de mognar. Mognadsprocessen kan förstärkas med hjälp av etylen (liknande mognadsprocessen för bananer). Förvaring i en papperspåse koncentrerar denna gas och påskyndar mognadsprocessen.
Mogna frukter kan förvaras i kylskåpet men bör helst föras tillbaka till rumstemperatur innan de äts för att man ska kunna njuta av deras rika smak.
Torkade persikor finns också att köpa i utvalda affärer tillsammans med russin, vinbär, aprikoser, dadlar osv.
Tillagning och serveringstips
Tvätta dem i kallt rinnande vatten strax före användning. Färska mogna persikor bör avnjutas i sin helhet tillsammans med skalet, annars skär frukten på längden djupt in till dess hårda kärnfilt och ta sedan bort kärnan. Skalet kan skalas med en skalkniv som på äpplen.
Som på äpplen blir skivade persikofruktdelar bruna när de utsätts för luft (en enzymatisk brunfärgning som beror på omvandling av järnoxid till järnoxid). Om du måste servera dem skivade, skölj skivorna i vatten tillsatt med några droppar färsk citron.
För att skala skalet, gör ett litet kryss i basänden med en kniv. Doppa dem i kokande vatten bara i en halv minut och fördjupa dem omedelbart i kallt vatten för att snabbt svalna. Skala sedan skalet från korset.
Här är några serveringstips:
Persika recept.
Foto med tillstånd av: norwichnuts
-
Persikavsnitt är ett utmärkt tillskott till fruktsallader.
-
Färsk frukt används i en mängd olika fruktcocktails tillsammans med vindruvor,ananas, körsbär och plommon.
-
Päron används vid tillagning av paj, baklava, charlottes, tårta, desserter, sylt och gelé.
-
De kan också användas i olika traditionella recept.
Säkerhetsprofil
Päron är ett mindre allergiframkallande livsmedel. Konsumtion av persikokärnor i stora mängder under en längre tid kan dock orsaka försvagning och magont (Medical Disclaimer).
<<- Tillbaka till frukter från persikor. Här finns en imponerande förteckning över alla sorters frukter med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.
<<- Tillbaka till startsidan.