Innehållsförteckning
USA är en smältdegel av regionala kulturer och perspektiv. Denna mångfald är en av de viktigaste orsakerna till att amerikanerna ser sig själva som det starkaste eller bästa landet i världen.
Denna inställning till livet skapar också unika regionala matlagningsstilar. Pizzan i Ohio Valley-stilen är en av förmånerna av denna struktur i det amerikanska samhället.
Alla lokala varianter av pizza i USA har förespråkare och kritiker. Vissa kan hävda att fler människor ogillar en Ohio Valley-style pizza på grund av hur den görs. Även om det är ett oortodoxt sätt att skapa en välsmakande skiva betyder det inte att smakprofilen inte är inbjudande.
Du kan resa till Mellanvästern för att njuta av denna pizzastil om du vill. Du kan också dra nytta av de recept som läggs ut på nätet av de läckra restauranger som tillverkar pizza i Ohio Valley-stil.
Visa detta inlägg på Instagram.
- Vad är Ohio Valley-stilpizza?
- Historien om Ohio Valley-Style Pizza
- Vad gör Ohio Valley-style pizza unik?
- Tillbehören läggs på efter att pizzan har tillagats.
- En stuvad tomatsås kräver fyra timmars kokning.
- Läckra restauranger som serverar Ohio Valley-style Pizza
- DiCarlo’s Pizza.
- Giannamore’s Pizza.
- Ray’s Pizza.
- Iggy’s Pizza.
- Är du redo att prova Ohio Valley-pizza?
Vad är Ohio Valley-stilpizza?
Ohio Valley-style pizza är en raritet i den kulinariska världen. Det är en maträtt som serveras delvis kallt.
Detta unika sätt att göra pizza hittar du i en rad städer längs Ohio River Valley. Steubenville är centrum för denna spännande tolkning av en klassisk maträtt, men flera småstäder har minst en restaurang eller pizzeria som serverar den.
En äkta pizza i Ohio Valley-stil kommer ofta ut med en bakad skorpa, tomatsås och ett tunt lager smält ost. Sedan staplas en tjockare hög av mozzarella ovanpå så att du upplever en varm och kall tugga samtidigt.
Du måste sluka den här pizzastilen för att maximera smakprofilen. Den kalla osten börjar smälta nästan omedelbart när rätten serveras, så den kan förvandlas till en stelnad röra när den står ett tag. Det är därför du kommer att se att de flesta beställningar är för enskilda portioner för detta regionala utbud.
Leveransalternativ finns också tillgängliga, där färska skivor upplever lite mer smältning än en pizza som serveras färsk i pizzerian.
Historien om Ohio Valley-Style Pizza
Pizza kom till Steubenville i början av 1900-talet. Familjen DiCarlo drev då en italiensk livsmedelsbutik och skapade sig ett namn med det bröd som tillverkades i deras bageri. Familjen började fokusera på sina styrkor och övergick så småningom till en heltidsverksamhet med bakverk.
Om du någonsin har hört talas om Original DiCarlo’s Famous Bread vet du lite om grundarna av Ohio Valley-pizza.
Familjens äldste son, Primo, kom hem efter att ha kämpat i andra världskriget på 1940-talet. Han berättade för sina föräldrar om de pizzor han stötte på när han tjänstgjorde i Italien. Det krispiga brödet med ost och sås verkade vara en naturlig utveckling av deras bageriverksamhet.
Det var då DiCarlos använde sitt brödrecept tillsammans med den unika pizzastilen i Ohio Valley för att skapa en regional maträtt som alla genast älskade. En pizzeria på heltid öppnade i Steubenville 1945, och sedan öppnade familjen en andra butik i West Virginia bara fyra år senare.
Och även om ingen med säkerhet kan säga varför familjen DiCarlo lade pålägget kallt, är teorin att de tjockare bakpannorna förr i tiden tvingade den fyrkantiga skorpan att koka längre. Att lägga på osten när pizzan först kom in i ugnen skulle sannolikt ha fått den att brinna.
Det är samma anledning till att Chicago-pizzan placerar osten under såsen. Det var en enkel lösning på ett vanligt problem på den tiden.
Vad gör Ohio Valley-style pizza unik?
Ohio Valley-pizza kallas ibland för ”fattigmans cheesecake” och är unik på grund av sin form och bakningsprocess.
En äkta pizza har formen av en fyrkant. Skorpan är tjock, även om den inte är lika massiv som den som är gjord i pannform.
Ohio Valley-pizzan genomgår två gräddningsprocesser. Den tillagas på en plåt med lite hemlagad tomatsås till att börja med för att hjälpa skorpan att börja stiga. Sedan dras den ut för att få mer sås och en aning ost.
De flesta pizzerior och restauranger använder provoloneost. Mozzarella anses vara ett lämpligt alternativ.
När pizzabotten är gyllenbrun läggs de sista detaljerna till för att slutföra din beställning. Varje skiva är fyrkantig i stället för att servera hela pajen, vilket möjliggör en personlig anpassning som förhindrar en stelnad röra med detta tillvägagångssätt.
Det är ett recept som inte har ändrats sedan det först gjordes på 1940-talet.
Tillbehören läggs på efter att pizzan har tillagats.
På en äkta Ohio Valley-pizza läggs nästan alla toppings på pajen efter att den kommit ut ur ugnen. En kombination av rumstempererade och kylda alternativ skapar de unika varm-kalla bitar som du får med detta tillvägagångssätt.
Du kan lägga vilka toppings som helst på denna pizza, med populära val är pepperoni, korv, oliver och svamp. Du får också en hälsosam dos riven provolone.
Varje pizza skärs i kvartar, så du kan låta alla i familjen be om något som de föredrar. De flesta av restaurangerna låter kunderna beställa ingredienser a la carte för att skapa en maträtt som är 100 % unik.
Du kan också beställa klassikerna om din smak går mot något mer traditionellt. Om du är bekant med pizza al taglio från Rom vet du vad du kan förvänta dig av en pizza i Ohio Valley-stil.
En stuvad tomatsås kräver fyra timmars kokning.
Hemligheten bakom en smakrik skiva pizza i Ohio Valley-stil ligger i den tomatsås som används. Den kommer från en grund som använder San Marzano-tomater, även om det råder viss debatt om Cento eller andra stuvade alternativ används.
Därefter tillsätts lite olivolja, oregano, hackad basilika och lök till blandningen.
Det finns en liten antydan till sötma i såsen, och den kommer från lite finhackad grön paprika. Vissa restauranger kan använda vitlökspulver för intensiva smaker, men färska hackade vitlöksklyftor fungerar bättre.
Om den stuvade tomatsåsen är lite syrlig för personliga preferenser kan upp till två matskedar brunt socker per sats tillsättas. Sedan är det lite salt och peppar som slutförde smakprofilen.
När alla ingredienser samlas är det nödvändigt att koka ner i fyra timmar för att skapa de intensiva smakerna som bara kommer från Ohio Valley-style pizza.
Läckra restauranger som serverar Ohio Valley-style Pizza
Visa detta inlägg på Instagram
Pizza i Ohio Valley-stil serveras nu från kust till kust i USA. Den är särskilt populär som ett matalternativ på stadion i flera östra delstater. DiCarlo’s har ett omfattande varumärke som omfattar många satellitplatser som fortfarande använder originalreceptet för att skapa smakrika skivor.
DiCarlo’s Pizza.
Vad är det som gör DiCarlo’s Pizza till ett regelbundet sug för nästan alla som bor i Ohio Valley? Det är en kombination av prisvärda pajer och en sprakande, gyllenbrun skorpa som gynnas av den karaktäristiska syrliga tomatsåsen. Du kan beställa den traditionella pepperoni och provolone eller vara äventyrlig med dina önskemål om beläggning.
Det tar ungefär tjugo minuter för din pizza att bli gjord på DiCarlo’s. Du hittar människor som ibland kör hundratals mil för att försäkra sig om att de får prova en bit pizza i Steubenville-stil när den är som bäst.
Du kan fortfarande beställa en medium för mindre än 10 dollar på den ursprungliga platsen. Satelliter finns i Wheeling, Pittsburgh och flera andra samhällen runt om i dalen.
Giannamore’s Pizza.
Och även om den slutliga skorpan är mindre konsekvent än på originalet, kan du beställa ett obegränsat antal rutor till ett rimligt pris. Allt du behöver göra är att tala om för kassörskan vad du vill ha och vilka pålägg du föredrar. Sedan får du se hur löpande bageriet sätter igång med din paj.
Brödet är lätt och fjäderlätt, men det tenderar att stå högt. Istället för att använda kylda ingredienser kommer allting i rumstemperatur. Sedan läggs allt i en låda åt dig, begravd under en lavin av provoloneblandning.
Det är den närmaste approximation av den ursprungliga pizzasåsen i Ohio Valley-stil som du kan hitta utanför en DiCarlo’s-satellit.
Ray’s Pizza.
Om du befinner dig i Wintersville-området, så är Ray’s din lösning på ett sug efter pizza i Ohio Valley-stil. Det är en liten pizzeria som endast tillåter takeout, men du kan fortfarande få vår beställning per kvadrat. De första pajerna börjar gå in i ugnen runt 16.00 varje dag.
Skorpan har den rätta blandningen av tjocklek och krispighet. Du märker att såsen är lite tung mot den gröna paprikan, men den erbjuder ändå den syra som utmärker den här pizzastilen. En handskriven meny med ingredienser ger dig dagens valmöjligheter.
Och även om det kan vara en hit-or-miss-upplevelse några gånger, kommer du att hitta människor som har kommit till detta lilla etablissemang i över 20 år eftersom de älskar vad det erbjuder. Om du inte är på humör för pizza finns det några smörgåsar på menyn att prova.
Iggy’s Pizza.
Denna pizzeria har serverat pizza i Ohio Valley-stil sedan 1983. Du bör dra nytta av deras onsdagsspecial för bärbar mat eller leverans om du är i området. På måndagar är det spaghettidag för alla som kan äta spaghetti, och på fredagen kan du njuta av en fiskpommes frites under veckan.
En hel meny med italienska klassiker finns tillgänglig varje dag om du bestämmer dig för att pizza inte är det som du är sugen på den här dagen. Några specialiserade runda pajer finns också att välja på.
Iggy’s kallar den Ohio Valley-stilade pizzan för sin ”Tray Pizza”. Den kommer med sås, ost och pepperoni. Du kan lägga till några icke-traditionella ingredienser som salami, broccoli eller bacon för att prova något nytt.
Priserna börjar på 1 dollar om du väljer en skiva eller 28 dollar för hela brickan.
Är du redo att prova Ohio Valley-pizza?
Om du vill prova en av de mest unika regionala pizzastilarna i USA måste Ohio Valley-stilen stå högst upp på din lista.
Den första tuggan kan vara lite skakande när du njuter av lite kall, nygräddad provolone med den varma och syrliga såsen. När skorpans krusning knäcks längs tungan kommer du att finna dig själv i att gå tillbaka för mer tills varje skiva är borta.
Vissa människor gillar inte tanken på att lägga till toppings efter bakningsprocessen, medan andra svär att denna stil är det enda sättet att njuta av en skiva.
Hur kommer du att tycka om Ohio Valley-style pizza? Det enda sättet att veta säkert är att beställa en fyrkant för att ta reda på det!