Jag älskar quinoa (KEEN-wah), det är ett så mångsidigt och bra för dig spannmål. Det är ett bra komplement till ditt matförråd. Jag brukar köpa den från Costco i 4 lb-påsar, men jag gillar att laga den i omgångar och frysa in den, så vi går igenom de små påsarna ganska snabbt. Nyligen kunde jag få vara med på ett stort gruppköp och nu har jag 50 lbs. quinoa i mitt hus.
Jag tänkte att det var bäst att jag lärde mig hur man förvarar quinoa på rätt sätt i mitt matförråd och gör det på rätt sätt så att det inte går till spillo. Att förvara det på rätt sätt kunde inte vara enklare.
Varför du bör ha quinoa i ditt matförråd
Quinoa är en näringsriktig fullkornsersättning för ris och är enkel att tillaga. Det är glutenfritt och har ett lågt glykemiskt index. Det är ett komplett protein som innehåller åtta essentiella aminosyror.
Quinoa är bra för hälsan och ett livsmedel för alla som vill ha en näringsrik superfood. Det är ett fantastiskt tillägg till ditt kortsiktiga matförråd.
”Uppskattad för sitt höga, kompletta proteininnehåll, som varierar mellan 12 och 18 procent, är glutenfri, kalorisnål quinoa också mycket lättsmält. Till skillnad från vissa sädesslag levererar quinoa en hög mängd lysin och utgör en utmärkt källa till både lösliga och olösliga fibrer. Den ger också en mängd olika näringsämnen, bland annat B-vitaminer, E-vitamin, alla åtta aminosyror, kalcium (som nämndes tidigare), mangan, magnesium, järn, folat, kalium, tryptofan, zink, koppar och fosfor. De höga nivåerna av mangan och koppar i quinoa fungerar för övrigt som kofaktorer för att producera superoxiddismutas (SOD), en antioxidant som skyddar cellernas mitokondrier från skador orsakade av fria radikaler.”
Tvättad men INTE polerad quinoa Livsmedelsförvaring-
Quinoafröna har ett bittert överdrag som hjälper till att hålla dem fräscha och avskräcka fåglar. Denna bittra saponin måste tvättas innan du konsumerar den, annars får du en obehaglig överraskning. Den mesta quinoan i USA är redan tvättad eller polerad innan den säljs. För att bibehålla fullkornets goda egenskaper bör du leta efter tvättad quinoa, men polering tar bort de goda fullkornsfibrerna.
Här är tvättprocessen. Den tvättas i tre steg som noggrant renar det bittra saponinet från quinoan utan att ta bort några av de livsviktiga näringsämnena. Den torkas sedan till en viss luftfuktighet och är redo att ätas utan ytterligare sköljning. All annan quinoa som odlas i Peru och Bolivia poleras mekaniskt genom nötning för att ta bort saponinet. Detta ger ett saponinpulver som används som emulgeringsmedel i läkemedelsindustrin.
Den överblivna quinoan säljs sedan som sädesslaget quinoa; men är inte ett fullkorn. Poleringen gör det till ett raffinerat spannmål som vitt ris, vitt mjöl eller pärlkorn. Den har ett lägre innehåll av protein, vitaminer och mineraler och har hälften så mycket kostfibrer som fullkornsquinoa.
Hur länge – och i vilken behållare – kan man förvara quinoa på ett säkert sätt?
Quinoafrö räknas till de mjuka sädesslagen. Dessa har mjukare yttre skal som inte skyddar fröets inre lika bra som hårt skalade frön och kommer därför inte att förvaras lika länge. Det bör användas för kortsiktig livsmedelsförvaring.
Om du förseglar det i en #10 burk, eller Mylarpåse, med en syreabsorbent, vid eller under 70 grader, kan du räkna med en lagringstid på minst 8 år. Quinoa bör hålla längre om den förvaras vid svalare temperaturer.
Du kan också experimentera med PETE-flaskor. Du hittar anvisningar i vårt inlägg Dag 27 – Dry Pack Canning
Om du har plats och vill ha det tillgängligt i mindre portionsstorlekar kan du förvara din quinoa i Masonburkar med syreabsorbenter.
Andra mjuka sädesslag är korn, skalad eller pärlgrynsgröt av havre, valsad havre och råg. På webbplatsen Provident Living står det att valsad havre kan förvaras i upp till 30 år om den förpackas på rätt sätt. Jag tror att mina 8 år för lagring av quinoa är på den konservativa sidan.
Jag frågade mitt länsexpansionskontor deras åsikt om hur länge jag kan spara quinoa i livsmedelsförvaring och här är svaret:
Det låter som om du gör ett så bra jobb som möjligt när det gäller att förvara din quinoa på lång sikt. Ju mindre exponering för värme, ljus och luft desto långsammare försämras den. E-vitamininnehållet ska hjälpa till att bevara den, liksom det skyddande höljet på den otvättade quinoan.
Tänk på att om du förvarar den för att plantera den som frö, så sjunker groningsgraden och groningstiden med tiden, oavsett hur väl du förvarar fröna. Det bästa sättet att hålla grobarheten hög är att plantera det du har lagrat med några års mellanrum, skörda det och börja lagra på nytt.
För att förvara quinoa som mat har jag sett en tillverkare som hävdar att deras produkt kan lagras i 20 år. Jag vet inte om de har varit verksamma tillräckligt länge för att verifiera det påståendet, men ditt 8-årsstreck skulle vara rimligt i det ljuset. Återigen, den kemiska sammansättningen av quinoa ska hjälpa den att förvaras bra, eftersom folk hävdar att den inte får en obehaglig smak med tiden på grund av arten av oljorna i den. Precis som när det gäller att lagra det för utsäde kanske du vill rotera din lagring efter några år bara så att du inte får en ovälkommen överraskning.
-Stuart R.
Med tanke på hur vi äter quinoa är jag ganska säker på att vi kommer att använda de där 50 lbs. inom åtta år! Berätta om dina framgångar med quinoa-matförvaring och dela med dig av dina favoritrecept på vår Facebook-sida.
