Fiskäggsäckar från fiskar som abborre och blågrissla är en välsmakande aptitretare och enkla att tillaga.
Fisket på våren kan vara snabbt och häftigt när lekande fiskar försvarar sina bäddar. En av mina favoritfiskar att fånga, gul abborre, kan ge ett utmärkt fiske på våren när isen smälter bort och en utsökt måltid att följa.
En fredagsfiskgryta är en stapelvara i Wisconsin, oavsett din religiösa övertygelse. Det finns inget som stekt fisk, rågbröd och coleslaw för att föra människor samman. Men om du förbereder din egen fiskfritta, särskilt på våren, är det troligt att du kommer att stöta på några fiskhonor som bär på ägg. Visste du att dessa ägg är ätbara och otroligt enkla att tillaga?
När man frågar om man kan äta fiskägg tänker nog de flesta på kaviar och masago. Kaviar är den torkade rommen från stör och masago kommer från lodda. Till skillnad från kaviar och masago, som separeras från den yttre äggsäcken, tillagas dessa stekta fiskäggsäckar intakta. Det är åtminstone målet. Som du kan se på fotot ovan, blev en av mina äggsäckar avklippt under filéprocessen, men den tillagades ändå helt okej.
Som du kan föreställa dig, ju större fisk, desto större äggsäck. Av de åtta abborrar jag behöll från den här fiskeresan var fyra honor som varierade i storlek från 8 tum till 10 1/2 tum. Dessa äggsäckar var relativt enhetliga i storlek, bortsett från den utbrytande delen från den största abborren. Detta är viktigt eftersom tillagningstiden kommer att variera beroende på äggsäckens storlek.
Åtta abborrar är helt enkelt för mycket för den här fiskälskaren att äta på en gång. Så jag bestämde mig för en lunch med stekta äggsäckar i stället och sparade filéerna till en annan fredag då jag kunde äta med lite sällskap. Om du förbereder en fiskfrityr samtidigt kan du tillaga äggsäckarna i frityroljan före fisken som en god aptitretare, antingen panerade eller nakna. I det här fallet skulle jag inte steka fisk, så jag valde en enklare beredning.
För tillagning sköljer du äggsäckarna och tar bort allt som inte ser ut att höra hemma. Var försiktig, eftersom äggsäckarna är relativt ömtåliga, även om de inte är så ömtåliga som man kan förvänta sig. När de kokar hårdnar säcken lite och omsluter de enskilda äggen, ungefär som ett korvhölje.
Smält 3 eller 4 matskedar smör i en liten stekpanna på medellåg värme och tillsätt lite hackad vitlök.
Om du lyckades ta ut äggsäckarna helt intakta, se till att sticka några små hål i dem med en tandpetare före tillagning. Detta förhindrar en varm fiskäggsexplosion senare.
Pat torka äggsäckarna och lägg dem i stekpannan. Stek dem 3 till 5 minuter per sida, beroende på storlek.
Mindre äggsäckar, som de från bluegill och andra pannfiskar, har den perfekta storleken för att serveras på din favoritcracker eller crostini med ett stänk av salt och peppar. Större äggsäckar kräver lite mer bestick.
Nästa gång du fileterar fisk kan du överväga att behålla äggsäckarna och överraska dina middagsgäster med en amuse bouche som säkert kommer att höja några ögonbryn och få dem att be om mer.
Som Amazon-associerad tjänar vi på kvalificerade köp.