Vi är här för att rentvå risottos namn. På något sätt har denna enkla, anspråkslösa lilla maträtt fått lite rykte om sig att vara svår att laga. Många är rädda för att ens försöka sig på risotto hemma av rädsla för att de på något sätt ska förstöra den. Sanningen är att med lite kärlek och uppmärksamhet kan risotto inte vara enklare. Den går till och med bra ihop med andra, eftersom du kan blanda i nästan vilken sorts kött eller grönsaker som helst och få en utsökt måltid till slut. Vi gillar att kombinera krämigheten i risotto med krispigheten i rostad sparris och den fylliga tuggigheten i hummersvamp.
Vad är hummersvamp? Trots sitt namn är hummersvamp egentligen inte en typ av svamp. De är snarare resultatet av att en parasitsvamp som heter Hypomyces lactifluorum livnär sig på vissa svamparter. Svampen kapslar in utsidan av sina offer helt och hållet och skapar ett fast, rödorange ”skal” som påminner om en kokt hummer. Smaken sägs också vara havsdjursliknande, vilket gör att svampen passar bra ihop med hummer och andra fisk- och skaldjursrätter. Den är också ganska välsmakande på egen hand i rätter som traditionellt kräver hummer, som denna risotto.
Och hur är det då med risottos kräsna rykte? Har du någonsin hört frasen ”bra saker kommer till dem som väntar”? Risotto kräver visserligen lite tid och tålamod, men det är inget särskilt knepigt med att laga den. Det viktiga är att tillsätta buljongen långsamt och röra om ofta (om inte hela tiden). Tillsätt en kopp buljong i taget, och när riset har absorberat lite mer än hälften, tillsätt mer. När riset är mört stänger du av värmen. Det var allt. Enkelt, eller hur? Släng i lite rostad sparris och hummersvamp och du har en läcker måltid eller ett sensationellt tillbehör.
Risotto med sparris och hummersvamp recept
Det ger 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kopp Arborio ris
- 2-3 koppar buljong (grönsaker eller kyckling)
- ½ kopp fint-riven parmesanost
- 1 kopp hummersvamp
- 1 pund färsk sparris
- Tillräckligt med olivolja
- 4 matskedar smör
- Salt efter smak
Anvisning:
Rengör och bearbeta sparrisen. Knäpp bottnarna på stjälkarna för att avgöra var stjälken är mjuk. Skär av resterande stjälkar vid den punkt där sparrisen knäcks. Lägg dem på ett bakplåtspapper och ringla över olivolja. Grädda i 400 grader i 15-18 minuter tills de är mjuka. Ta bort från värmen och grovhacka.
Grovhacka hummersvampen och lägg den i 1 matsked smör i en liten stekpanna. Sautera tills de är mjuka och mjuka. Cirka 3-5 minuter.
Hetta upp 2 matskedar smör i en kastrull. Tillsätt 1 kopp Arborio-ris och rör om på medelvärme för att rosta kornen. Tillsätt buljongen, en kopp i taget, och rör om ofta tills riset har absorberat all vätska.
När riset är mjukt och mört, cirka 15-20 minuter, tillsätt resterande matsked smör och parmesanost. Rör ner den rostade sparrisen och toppa med den sauterade hummersvampen.