Miso låter som en fin utländsk ingrediens som kockar använder, men det är inget du behöver känna dig avskräckt av. Miso är en japansk produkt som tillverkas genom att fermentera sojabönor, ris eller korn med salt och en svamp som kallas koji. Miso ger maten en smak som tillfredsställer det som numera kallas ”umami”, vår femte smaksensation. Umami är det som gör att maten smakar välsmakande, komplext och djupt tillfredsställande. Miso kan tillföra den rika smak som kan saknas i köttfria rätter. Läs mer om det i The Missing Link: Hur du ger dina veganska rätter Umami-smak. Om miso är nytt för dig finns här några tips om hur du kan använda miso för att göra smakrika, umami-påfyllda rätter.
Hälsofördelar
Miso anses vara ett superlivsmedel eftersom det är fullpackat med hälsosamma probiotika och vitamin B12. Studier har visat att probiotika hjälper till att skydda mot tjocktarmscancer och minska tarmproblem. Probiotika kan minska risken för metabolt syndrom och insulinresistens. Vänlig flora kan också hjälpa vårt immun- och nervsystem och bidra till att lindra huvudvärk, trötthet, inflammation och andra problem. När vi har rätt mängd friska bakterier i våra tarmar kan vi ta upp mer näringsämnen från maten vi äter. Läs mer om hälsofördelarna i Facts About Miso, With Tips, Health Benefits and Recipes och Fermented and Pickled Foods are Healthy and Delicious -Try These.
Smaken
För att laga mat med den vill du förstås veta hur miso smakar? Det finns flera olika sorters miso så smaken kan variera från mild till fyllig och intensiv. Ju mörkare färgen på mison är, desto intensivare blir smaken.
Lätt eller vit miso (shiro på japanska) görs huvudsakligen med ris så smaken är mild och något söt. Vit miso innehåller mer koji än salt och används bäst i såser, marinader och dressingar. Det är också en bra miso för nybörjare som inte är säkra på att de kommer att gilla smaken.
Gul miso är lite starkare än vit miso, fermenteras med mestadels korn och kan användas i alla recept.
Mörk miso har å andra sidan mer salt och jäser mycket längre, så smaken av röd (akamiso) och brun (awasemiso) miso är rikare med mer umami. Mörk miso används bäst till grytor och soppor och en liten mängd räcker långt.
Lagera salladsdressingar
Miso kan ge mycket smak till salladsdressingar och vinaigretter. Allt du behöver är en eller två teskedar misopasta. Tillsätt den till ditt favoritrecept för salladsdressing eller vinaigrette. Vit och ljus miso används i den här olje- och nötfria bärmisosalladdressingen, Nori Wrap med sötpotatis, avokado och misodressing och asiatisk sallad med miso-ingefäradressing. Brun miso används för att göra denna skål med sötpotatis, rödkål och tångnudlar med riklig misodressing och oljefri salladsdressing med tomat, kalamata och miso.
Tillämpa som krydda
Istället för att använda salt eller sojasås som krydda kan du prova att använda misopasta. Miso ger maten en mycket mer komplex kryddning än enbart salt. Tillsätt det till rostade grönsaker för att få massor av umami. Prova den här Misorostade auberginen och zucchinin, Misorostad pumpa och grillad Tofu över Udon-nudlar och de här Misorostade tomaterna och spiraliserade morotsnudlar.
Glazes and Stir-Fries
Miso kan användas som en glaze för grönsaker, tofu eller tempeh. Blanda miso med olja, vinäger och vilka ingredienser du vill och pensla det på maten före grillning. Prova miso på den här Tahini Glazed Tempeh. Miso kan också användas i wokrätter. Det ger inte bara en salt, välsmakande smak utan misopastan kan ge maten en tjock, klibbig glasyr som liknar en slurry. Kolla in alla hemligheter för att sautera och röra om grönsaker på kinesisk stil och prova att använda miso istället för salt i denna ultimata teriyaki-röra omrörning eller denna kryddiga svampröra omrörd med vitlök svartpeppar och gräslök.
Miso-soppa
Miso är mest känd för att göra soppa. Misosoppa är en lätt buljong som vanligtvis serveras med tofu-tärningar och tång. Lär dig göra misosoppa på 10 minuter och prova sedan Misosoppa med vitlökslinser, grönkål och svamp, lugnande misosoppa, grönsaksmisosoppa, rostad vitlök, miso och grönsaksoppa och morotsmisosoppa.
Användning i marinader
Miso passar utmärkt till marinader. Den salta smaken kommer att genomsyra tofu, tempeh eller grönsaker. Prova att tillsätta ett par matskedar miso i din favoritmarinad. Behöver du recept? Kolla in The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes. Prova den i dessa grönkålsavokado-wraps med kryddig misodoppad tempeh.
Användning i såser
Bara en sked miso kan ge såser en rik smak. Miso kan också göra såserna tjockare när den tillsätts nära slutet av tillagningen. Istället för den vanliga tomatsåsen kan du prova den här potatispizzan med broccoli rabe potatis med morot-miso-sås och hasselnötter. Andra recept med välsmakande såser med miso är Miso Sesame Kale Bowl-ed Over, Healthy and Vegan Yam Noodles with Miso Sauce, Cold Soba Bowl with Lemon Miso Sauce, Unfried Cauliflower Rice in Ginger Miso Sauce och Miso Sesame Spaghetti Squash.
När du är på marknaden nästa gång, plocka upp en burk med misopasta. Den håller länge i kylskåpet så du kan prova den i många recept och upptäcka ett nytt sätt att lägga till komplexa smaker till dina rätter.