Chow Fun är en populär kantonesisk maträtt som består av rårörda, breda ”He-Fun”-nudlar i en söt sås med salladslök, ingefära, böngroddar och mörk soja. Dessa silkesmjuka breda risnudlar, som har en underbar smak och konsistens, kan stekas med nötkött, kyckling, fläsk, räkor eller andra fisk- och skaldjursprodukter. De förekommer ofta vid festliga tillfällen eftersom de i den kinesiska kulturen symboliserar ett långt liv.
Räkor Chow Fun
Servar 4 personer
1 lb räkor, skalade och avskalade
2 msk risvin
2 tsk lätt sojasås
1/4 tsk vitpeppar
Sås:
2 tsk mörk sojasås
2 msk ljus sojasås
2 tsk chili i olja
1/2 tsk socker
2 msk risvin
4 msk vatten
Stir Fry:
4 msk vegetabilisk olja, delad
1 msk hackad ingefära
2 msk hackad vitlök
2 röd chili eller 1/4 röd paprika, frö och julienne
6 oz shiitake-svamp, fint skivad
20 oz chow fun-nudlar – färska, breda risnudlar
8 gröna lökar, halverad på längden & skuren i 2-tums långa bitar
8 oz böngroddar
2 tsk sesamolja och frön för garnering
Kombinera risvin, lätt sojasås och vitpeppar med räkorna i en medelstor skål, vänd ihop och ställ åt sidan. Kombinera alla ingredienser till såsen i en medelstor skål och vispa väl tills sockret har lösts upp, ställ sedan åt sidan.
Hetta upp en wok på hög värme och tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja. Lägg i räkorna och stek 1-2 minuter på varje sida eller tills de är nästan genomstekta, ta sedan bort dem från woken och ställ dem åt sidan. Tillsätt resterande matolja i samma wok och tillsätt sedan ingefära, vitlök och röd chili. Rör om i 30 sekunder till 1 minut eller tills det börjar dofta. Tillsätt champinjonerna och koka tills de mjuknat, ca 1-2 minuter, tillsätt ytterligare en tesked olja om det behövs.
Häll i nudlarna och såsen och rör om tills nudlarna mjuknar och absorberar såsen, ca 2-3 minuter. Tillsätt sedan hackad grönlök, böngroddar och räkor och rör om i 30 sekunder till 1 minut. Ta bort från värmen och garnera med sesamolja och sesamfrön. Servera omedelbart.