Den här gurk- och rädisksalladen är söt, syrlig och läcker. Den är klädd i en söt rödvinsvinaigrette och smaksatt med färsk dill och är det perfekta uppfriskande, kolhydratsnåla tillbehöret till vilken måltid som helst.
Det har hänt mycket under de senaste veckorna! Om ni missade det på instagram och facebook så välkomnade Zach och jag vår andra dotter Eleanor ”Ella” Grace till världen den 12 april. Jag har vilat och återhämtat mig och smort Ella i all den kärlek jag kan. Och Zoey också, förstås! Som förresten är den bästa storasyster någonsin. Det har varit en mycket lycklig, tröttsam och glädjefylld tid i vårt hus. Här är hon:
Men jag dyker tillbaka till bloggen med full kraft för att ehm, JAG ÄR SJÄLTVÄRD. Hela tiden. Mellan att mata det här lilla mjölkmonstret och allmän återhämtning vill jag äta all mat!
Och i ett försök att vara hälsosam och äta så mycket grönsaker som möjligt ger jag er den här gurk- och rädisksalladen med dill. (Sidanmärkning/brag: rädisorna och dillen kommer från min grönsaksträdgård! Så den är extra god.)
Jag älskar gurksallader i det varma vädret. De är så svala och uppfriskande och återfuktande. I den här salladen balanserar gurkornas svala sötma den varma kryddigheten i rädisorna perfekt. Den färska dillen och rödvinsvinaigretten ger en syrlig, söt smak som balanserar det hela. Det är absolut utsökt!
Vinaigretten består av inget annat än rödvinsvinäger, extra jungfruolivolja och lite socker. Jag hoppade över salt och peppar och valde att smaksätta strax före servering, eftersom salt drar ut fukten ur grönsakerna och gör den blöt. På så sätt kan du göra den i förväg och förvara den i kylskåpet i några dagar.
Jag älskar den här salladen inte bara för smaken utan också för utseendet. Hur underbara är inte de ljusa röda och gröna färgerna tillsammans? Och de supertunnt skivade cirklarna som ligger i lager tillsammans i dressingen… det här skulle vara perfekt att göra till sällskap.
Jag använde en mandolinskivare för att skära gurkorna och rädisorna. Du kan göra det för hand om du vill, men mandolinen gör processen mycket snabbare och skärningarna konsekventa och enhetliga. Var bara försiktig – de där sakerna är vassa!
Om du gillar det här receptet kommer du att älska den här Spiralized Sesame Cucumber Salad.
Här är det utskrivbara receptet på Tangy Cucumber and Radish Salad with Dill 🙂
Tangy Cucumber and Radish Salad with Dill
Klicka på stjärnorna för att betygsätta!
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 1 stor gurka i tunna skivor
- 5-7 rädisor i tunna skivor
- 2 matskedar färsk dill hackad
- 3 matskedar rödvinsvinäger
- 3 matskedar extra-jungfruolja
- 1 matsked socker
- kosher salt efter smak
- svartpeppar efter smak
Instruktioner
-
Viska ihop rödvinägern (3 matskedar), olivolja (3 matskedar) och socker (1 matsked) i botten av en stor skål tills sockret är helt upplöst.
-
Häll gurkor, rädisor och dill ovanpå dressingen.
-
Rör om så att dressingen täcker alla grönsaker.
-
Sätt salt och peppar efter smak. Den serveras bäst direkt.
Anmärkningar
- Tidsbesparande tips: Jag använde en mandolinskivare för att skära grönsakerna väldigt tunt- jag rekommenderar definitivt en sådan för att spara tid och energi, och för att se till att snitten blir jämna!
- Jag hade en vanlig gurka i kylskåpet, så det var den jag använde. Du kan använda en engelsk gurka om du föredrar- de har mindre vatten och frön, så salladen blir inte lika lätt vattnig.
- För en variation, prova att använda färsk mynta istället för dill.
- För att göra den här paleokompatibel, använd honung istället för socker.
- Den tillhandahållna näringsinformationen inkluderar inte tillsatt natrium från kryddning för att smaka av, eventuella valfria ingredienser, och den tar inte hänsyn till varumärken. Beräkna den gärna själv med den här kalkylatorn eller genom att lägga till receptet i Yummly.
Rekommenderad utrustning
-
Mandolin
Näringsinnehåll