Hemlagad keso i sil… tillsätt salt och ät
När jag behöver mjölk köper jag alltid en gallon, men jag äter sällan upp den innan den börjar bli sur.
Varför inte köpa en halv gallon?
På grund av att det är väldigt liten skillnad i pris plus att jag vet att jag ska göra keso ändå.
Jag brukade bli förvånad över att surmjölk ger den godaste keso man någonsin ätit. Förresten behöver du inte använda surmjölk, du kan använda färsk mjölk.
Nyligen frågade vänner efter receptet, så eftersom jag ändå måste skriva ner det bestämde jag mig för att lägga in det i det här inlägget så att alla kan se det och kan hänvisa till det från tid till annan om det behövs.
Ingredienser
1 halv gallon mjölk – ¾ kopp vinäger eller ½ kopp citronsaft
½ gallon mjölk – 3/8 kopp vinäger eller ¼ kopp citronsaft
1 kvart mjölk – 3 matskedar vinäger eller 2 matskedar citronsaft
Anvisningar
Hetta upp mjölken i en kastrull till 120°F (eller vilken temperatur som helst upp till 180°F)
Härda bort från värmen och rör om i ättika eller citronsaft
Rör om tills det bildas ostmassa (en minut eller två)
Skyla av och sila (kyla endast för att förhindra att du bränner dig, inte viktigt för ost)
Skölj med kallt vatten om du vill, men det är inte nödvändigt om du inte vill svalna snabbare
tillsätt salt efter smak
Många sätt att göra egen cottage cheese
Det finns flera sätt att göra cottage cheese, med värme och syra, med enzymet löpe eller med bakteriella ostkulturer. Jag gör det med syra.
Jag brukar använda ättika. Du kan använda vilken sort du vill, men för cottage cheese använder jag den enkla vita vinägern.
Du kan också använda citronsaft.
Av alla recept som jag har sett genom åren kan du använda skummjölk eller helmjölk och det spelar ingen roll om mjölken har pastöriserats eller om den är rå. Jag har sett varningar om att inte använda ultrapastöriserad mjölk, eftersom mjölkproteinerna kanske inte binder sig till ostmassan.
Jag har gjort keso genom att värma mjölken var som helst från så lågt som 120°F ända upp till 180°F och kan inte se någon större skillnad. Jag antar att den högre temperaturen skulle döda eller åtminstone bromsa eventuella bakterier som orsakade mjölkens surhet, men för de flesta människor är bakterierna (eller jästen) ändå inte skadliga.
Jag använder en termometer, men du kan gissa dig fram till temperaturen, eftersom allt mellan 120°F och 180°F verkar fungera. Mjölken kommer att börja bli skummig när den värms upp. Vid högre temperaturer kommer den att börja fastna i kastrullen om du inte rör om hela tiden. Ännu en anledning att välja den lägre temperaturen.
Ostmassa bildas efter tillsats av ättika eller citronsaft
När mjölken når önskad temperatur tar du bort den från värmen och rör i ättikan eller citronsaften. Rör om tills mjölkens fasta ämnen klumpar ihop sig. Klumparna är ostmassa.
De flesta recept anger ¾ kopp vinäger eller 8 matskedar citronsaft för 1 gallon mjölk, så justera därefter (det är 16 matskedar per kopp, så det visar att citronsaft är en starkare syra).
Låt ostmassa och vassle (vätskan kallas vassle) svalna och häll den genom ostduk eller på en gammal tunn disktrasa. Jag använder gamla diskhanddukar eftersom jag har gott om dem. Jag sköljer helt enkelt handduken och tvättar och återanvänder den igen.
Det fungerar bäst om handduken eller ostduken stöds av en sil som placeras över en skål eller kastrull för att fånga upp vasslen.
Hur mycket Cottage Cheese görs?
Jag har aldrig tänkt på att väga cottage cheese tidigare, men i går kväll gjorde jag 286 gram från ungefär 1/3 gallon mjölk.
Det motsvarar drygt 10 ounces, alltså ungefär 30 ounces per gallon.
Häll inte vasslen i avloppet. Vasslen kan också användas som buljong att lägga till i soppor eller bröd, men kom ihåg att du tillsatte vinäger eller citronsaft till den. Om du inte äter det kan du lägga det på komposthögen eller i trädgården eller på gräset. Bättre att använda som gödningsmedel än att lägga den i avloppet för att behandlas.