Porlor är mångsidiga, men oftast kokas de tills de är mjuka eller används som en aromatisk grönsak i buljonger. Det här receptet på inlagd purjolök låter dem behålla sin fräscha konsistens och smak. På mindre än 10 minuter har du en mångsidig, läcker garnering och ingrediens för flera rätter.
Många recept på inlagd purjolök kombinerar två syror, en vinäger och en citrusfrukt, vanligtvis citron. I det här receptet är lime en pigg sista touch som passar bra ihop med stärkelserik purjolök. En antydan till hetta från vitlök och senapsfrö suger inte heller.
Ingredienser
2 purjolökar, vardera ca 1½ i diameter
1 kopp vatten
3/4 kopp champagne- eller vitvinsvinäger
1 tesked fint havssalt
2 teskedar socker
3 vitlöksklyftor, skivade tunt
½ tesked gula senapsfrön
3 kvistar färsk timjan
3 matskedar färsk limesaft (en stor lime)
Steg:
- Om purjolöken inte är putsad, ta bort de yttre, segare stjälkarna, skär bort rotändarna och skär varje stjälk på längden på mitten. Fläkta purjolökslagren under rinnande vatten eller swish halvorna i en skål med vatten. Ta varje halva och skär den i månformar som är ca 1/4 tum tjocka (ca 4 koppar purjolök när den är klar.) Lägg den i en inläggningsburk, glas- eller keramikbehållare.
- I en liten kastrull på medelhög värme blandar du vatten, vinäger, salt, socker, vitlök och senapsfrö. Koka upp och tillsätt timjan. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå i 4-5 minuter eller tills du kan urskilja en antydan av timjan när du smakar. Tillsätt limejuice.
- Härda timjan från inläggningsjuicen och häll sedan saften över purjolöken. Tryck på purjolöken så att vätskan precis täcker den. Tillsätt ett par matskedar vatten om det behövs och rör om i purjolöken.
- Kyl inlagd purjolök i kylskåpet utan täckning, men täck över när den har svalnat för att förvaras. Eftersom det här är en snabb inläggning och inte en som görs med långvariga konserveringsmetoder kan du bara förvara dem i kylskåpet upp till två veckor, men de kommer inte att hålla så länge!
För mer information om hur man använder purjolök, deras alldeles utmärkta näringsprofil, varför de fungerar så bra i buljonger och hur de står på egna ben i en maträtt, kan du läsa min artikel i Food and Nutrition Magazine om purjolök.
Picklad purjolök Serveringsalternativ:
Leguminer och grönsaker: Använd som garnering på grillade grönsaker och lägg till i bönsallader
Korn: Använd som ingrediens i spannmåls- eller pastasallader för att ge texturintresse och smakkontraster
Fjäderfä: Använd i omeletter, äggröra, kycklingsallad och som garnering till stekt fjäderfä
Ost och korv: servera som krydda