I Colombia, säger David, är ceviche ett afrodisiakum. På stränderna i Santa Marta går mörka, slanka unga män upp och ner längs stranden böjda av tyngden från kylboxar av styrofoam. Stora stråhattar skyddar dem från solen, som är stark, särskilt vid middagstid i denna tropiska stad. De går från strandgrupp till strandgrupp och erbjuder sig att förbereda ceviche för dig vid handdukssidan. De öppnar locken på sina kylboxar för att skopa upp små rosa räkor i en pappersmugg. Med snabba vändningar överöses den med lime, vitlöksvatten, ketchup och majonnäs och serveras med ett paket saltstänger.
De går upp och ner på stranden hela dagen, öppnar och stänger sina kylboxar, skopar räkor och sprutar ketchup, medan den heta solen bara blir hetare. David lät mig inte prova någon av strandens ceviche. För i Colombia ger ceviche också matförgiftning. Något afrodisiakum.
Jag fick vänta ytterligare ett och ett halvt år på att prova colombiansk ceviche, när David erbjöd sig att laga den som ett tillägg till den Chopped-tävling som förvandlades till en episk festmåltid som vi höll under familjesemestern.
Jag måste säga att jag var skeptisk. Jag har ätit ceviche tidigare, men det hade varit puristiskt jämfört med detta. Jag menar, två av huvudingredienserna i colombiansk ceviche är ketchup och majonnäs. Det är vad jag lägger på min hamburgare, inte på min limemarinerade fisk.
Men på något sätt ger denna verkligt enkla kombination av ingredienser ett hopkok som är lite sött, lite kryddigt, lite syrligt och väldigt, väldigt fräscht. Ungefär som en strandromantik, bara, du vet, ordentligt nedkyld.
Ceviche med colombianska räkor
Servar för två personer. All romantik, ingen springa.
3 stora grovt hackade vitlöksklyftor
¼ kopp vatten
2 koppar okokta minirejer
½ kopp limesaft
¼ kopp fint tärnad rödlök
1 fint tärnad fågelögonchili
¼ kopp hackad koriander
2 msk ketchup
2 msk. majonnäs
Salt, efter smak
Bland vatten och hackad vitlök i en glasskål och låt vitlöken dra in i vattnet i minst 4 timmar, eller helst över natten.
Bring en liten kastrull med saltat vatten i kok, tillsätt räkorna och koka i cirka 4 minuter. Din mängd räkor kommer att ha krympt till ungefär hälften.
Tappa av och skölj räkorna med kallt vatten och lägg dem i en medelstor blandningsskål. Tillsätt limesaft, lök, chili, koriander, ketchup, majonnäs och salt. Rör om ordentligt för att kombinera, ställ sedan in i kylskåpet och låt marinera i minst 2 timmar.
Servera i små glas garnerade med extra ketchup och majonnäs och kanske till och med en kvist koriander. Obs: Du kanske vill lämna en del (men inte all!) av marineringsjuicen kvar i skålen när du skedar upp cevichen.