Strawberry Rhubarb Cake with Almonds (Vegan)

Denna veganska jordgubbsrabarberkaka med krispig karamelliserad mandeltopping är ett superenkelt recept som är precis som mormor brukade göra den men utan ägg och mejeriprodukter! Den är fuktig, mjuk, läcker och den perfekta kakan att njuta av med en kopp kaffe eller te vilken vår- eller sommardag som helst!

Vegan Strawberry Rhubarb Cake Recipe

Jag älskar absolut kombinationen av rabarber och jordgubbar! Särskilt vid den här tiden på året när det finns färsk rabarber runtomkring älskar jag att laga kompott eller sylt eller baka kakor med den. Rabarber har en så härlig syrlig fruktig smak, vilket gör den perfekt att kombinera med söta efterrätter som kakor, muffins, pajer, tårtor,… listan är oändlig! Jag älskar verkligen att det är en så mångsidig frukt så idag ville jag dela med mig av mitt favoritrecept på rabarberkaka som bokstavligen smakar som den gammaldags traditionella kakan från mormors bageri men gjord vegansk!

En enkel vegansk mångsidig kaka

Den här jordgubbiga rabarberkakan är så enkel att göra och perfekt för nybörjarbagare. Den är mjuk och fuktig och rabarberns syrlighet balanseras perfekt av sötman i den krispiga mandeltoppingen. Du kan till och med göra olika versioner av den här kakan året runt, med vilken frukt du än har till hands. Oavsett om det är jordgubbar, hallon, blåbär, plommon eller äpplen – allt duger! Enkla efterrätter som denna blir aldrig gamla och jag är säker på att du också kommer att älska det här receptet!

Mjuk, fuktig och så läcker!

En del vegansk yoghurt och mjölk som inte är mjölkbaserad i smeten håller konsistensen på rabarber- och jordgubbstårtan underbart mjuk, fuktig och mör. Jag kom fram till att det fungerar bäst att använda sojamjölk och sojayoghurt för bakning, men alla andra borde gå bra också! Använd gärna kokosyoghurt och havre-, mandel- eller cashewmjölk istället, men jag rekommenderar att du inte använder någon vattnig mjölk som rismjölk.

Tårtan i sig är inte överdrivet söt så om du skippar mandeltoppingen kan du till och med äta den till frukost! Jag använde en kombination av vanligt vitt och kokossocker men du kan använda din favorit som råsocker eller brunt socker.

Förutom frukost, eftermiddagste och kaffe eller snacks är den här veganska rabarber-jordgubbstårtan också fantastisk som serveras varm med vaniljpudding! Även en skopa glass, vegansk yoghurt eller vispad kokosgrädde skulle vara ett utmärkt komplement!

Hur man gör Vegan Rhubarb Cake

Steg 1: Förbered bakformen

Förbered först ugnen och förbered formen genom att smörja sidorna och fodra botten med pergamentpapper (se foto i steg 3). Jag använde en 9-tums springform men kan förmodligen också använda en brödform, fyrkantig form, buntarform eller till och med en muffinsform för att göra cupcakes. Se bara till att justera baktiden efter behov. När ett spett som sätts in i mitten kommer ut rent är kakan klar!

Steg 2: Förbered rabarber och jordgubbar

Nästan skär du rabarberna och blandar dem med lite socker. Detta mjukar upp rabarbern och gör den fin och saftig för tårtan. Skär också jordgubbarna och blanda dem med lite mjöl eller majsstärkelse. Detta gör att de inte släpper ut allt vatten i kakan under gräddningen.

Steg 3: Göra smeten

Nu ska du börja göra kaksmeten! Vispa ihop alla torra ingredienser i en stor blandningsskål. Det är allt mjöl, bakpulver, bakpulver och salt. I en andra skål kräm ihop veganskt smör (eller margarin eller kokosolja) och socker med hjälp av en elektrisk handmixer. Blanda sedan i de återstående våta ingredienserna: växtmjölk, vegansk yoghurt, citronsaft och vaniljextrakt. Tillsätt de torra ingredienserna till de våta och blanda tills smeten är precis blandad. Blanda inte för mycket i smeten eftersom det kan aktivera gluten i mjölet och göra kakan seg. Ett par klumpar är okej.

Häll upp din bakelse i formen. Knacka sedan försiktigt på formen några gånger på din bänkskiva för att jämna ut toppen. Fördela rabarberskivorna och jordgubbsbitarna på toppen och tryck försiktigt ner dem i smeten. Ställ in kakan i ugnen för att baka i 30 minuter medan du gör den karamelliserade mandeltoppingen. Men om du hoppar över mandeltoppingen kan du baka kakan i 50-60 minuter totalt!

Steg 4: Gör mandeltoppingen

Efter 25 minuter börjar du förbereda mandeltoppingen till din jordgubbs-rabarberkakaka. Smält långsamt det veganska smöret och sockret i en kastrull. Var försiktig eftersom det kan brinna snabbt! Rör sedan ner mandlarna och sprid ut blandningen över den förgräddade kakan. Grädda i ytterligare 20-30 minuter eller tills ett spett kommer ut rent.

Steg 5: Låt kakan svalna

När du har bakat färdigt, låt kakan svalna i formen i 20 minuter innan du vänder ut den på ett galler för att ge den en chans att sätta sig. Den här veganska jordgubbs- och rabarberkakan är mycket känslig och mjuk när den är varm så ta inte ut den ur formen för tidigt för då riskerar du att den går sönder. När kakan är sval förvarar du den i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.

Denna veganska jordgubbsrabarberkaka är:

• Eggfritt
• Mjölksfritt (laktosfritt)
• Lätt att göra
• Mjuk
• Mjuk
• Mjuk
• Perfekt söt
• Mångsidig
• Så gott!
• Med krispig mandeltopping
• Den perfekta eftermiddagsdesserten
• eller till och med till frukost!

Söker du fler enkla veganska tårtrecept? Se då till att kolla in följande:

• Vegansk citronkaka med vallmofrön
• Hallon- mandel-aprikoskaka med apelsin
• Aprikoskaka med kokos
• Bästa veganska chokladbananbrödet
• Zebramarmorkaka
• Chocolate Zucchini Bread
• Chocolate Pumpkin Marble Bread
• Bästa veganska chokladkaka
• Apple Blondies
• Bästa veganska brownies

Om du provar den här veganska jordgubbs- och rabarberkakan med mandeltoppning, lämna en kommentar nedan och berätta hur du tyckte om det här receptet! Och om du tar en bild av din efterrätt och delar den på Instagram, se till att tagga mig @biancazapatka och använd hashtaggen #biancazapatka, så att jag inte missar ditt inlägg! Glad bakning!

Vegansk jordgubbskräftrabarberkaka

Författare: Bianca Zapatka

Denna veganska jordgubbsrabarberkaka med krispig karamelliserad mandel-topping är ett superenkelt recept som är precis som mormor brukade göra, men utan ägg och mejeri! Den är fuktig, mjuk, läcker och den perfekta kakan att njuta av med en kopp kaffe eller te en vår- eller sommardag!

4.92 från 12 röster

Förberedelsetid 15 min

Tillagningstid 1 tim

Kurs Tårta, Efterrätt

Portioner 12 portioner

Kalorier 284 kcal

Du har ingen passande kakform till hands just nu? Prova min Cake Pan Conversion Calculator!

Ingredienser

Rhabarber & Jordgubbar

• 2 koppar rabarber skivade i 0,4-tums bitar (ca. 3 stjälkar)
• ½ kopp jordgubbar i tärningar (eller byt ut mer rabarber)
• 1 ½ msk socker
• 1 tsk majsstärkelse eller mjöl

För degen

• 2 ¼ koppar all-…se anteckningar
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk bakpulver (eller 1 tsk mer bakpulver
• ½ tsk salt
• ¾ kopp + 2 msk socker
• ½ kopp veganskt smör mjuknat (eller margarin eller kokosnötsolja)
• ½ kopp icke-mjölkyoghurt *se anteckningar
• ½ kopp icke-mjölk *se anteckningar
• 2 msk citronsaft ~1/2 citron färskpressad (eller 1 msk äppelcidervinäger)
• 2 tsk vaniljextrakt

För mandeltoppingen

• ¼ kopp veganskt smör eller margarin eller kokosolja
• ¼ kopp socker *se anteckningar
• ½ kopp flisad mandel

För att garnera (valfritt)

• granatäpple
• pulveriserat socker

Anvisningar

• Anvisning: För bästa resultat rekommenderar jag att du mäter ingredienserna i gram. Klicka helt enkelt på ordet ”metrisk” precis ovanför ingrediensförteckningen. Se också till att kolla in steg-för-steg-bilderna ovan!
• Förvärm din ugn till 356ºF (180ºC). Smörj lätt sidorna på en 9-tums springform och kläd botten med pergamentpapper.
• Växla ihop rabarber och 1 1/2 msk socker i en liten skål. I en annan skål vänder du jordgubbarna med 1 tsk majsstärkelse. Ställ åt sidan.
• I en blandningsskål vispar du ihop mjöl, bakpulver, bakpulver och salt.
• I en annan blandningsskål blandar du ihop veganskt smör och socker tills det är krämigt, med en elektrisk handmixer. Blanda sedan i mjölkfri mjölk, yoghurt, citronsaft och vaniljextrakt.
• Häll de torra ingredienserna i de våta och blanda tills de precis har kombinerats. (Ett par små klumpar är okej, men blanda inte för mycket!)
• Häll smeten i den förberedda formen och knacka sedan försiktigt på formen några gånger på bänkskivan för att jämna ut toppen.
• Sprid rabarberna och jordgubbarna ovanpå och tryck försiktigt ner dem i smeten (se foto ovan!).
• Bak i 30 minuter. (Om du hoppar över mandeltoppingen, grädda kakan i 50-60 minuter totalt).
• Efter 25 minuter förbereder du mandeltoppingen. Smält långsamt det veganska smöret och sockret i en kastrull och rör sedan ner mandlarna.
• Öppna ugnen och fördela mandelblandningen över kakan. Grädda i ytterligare 20-30 minuter, tills ett spett kommer ut rent. Låt svalna i 15 minuter, ta sedan ut kakan ur formen och ställ den på ett galler för att svalna helt.
• Granulera med granatäpple och pudra med lite florsocker efter önskemål och njut!

Notiser

• Mjöl: Jag rekommenderar att man använder allsidigt mjöl eller ljust speltmjöl om man vill ha en fluffig kaka. Jag har inte testat det här receptet med glutenfritt mjöl ännu men låt mig veta om du provar det!
• Växtmjölk/yoghurt: Det går bra att använda sojamjölk och sojayoghurt för bakning, men alla andra som kokosyoghurt och havre-, mandel- eller cashewnötsmjölk går också bra! Se bara till att inte använda vattenhaltig mjölk som rismjölk!
• Socker: Jag använde en kombination av vanligt vitt socker och kokossocker, men du kan använda din favorit som råsocker eller brunt socker.
• Frukt: Du kan också använda andra frukter.
• Läs gärna mitt blogginlägg för fler användbara tips och steg-för-steg-foton!

Om du har PINTEREST kan du hitta mig här och pinnposta följande bild om du vill 🙂

Upplysning för affiliatelänkar med asterisk (*):
Denna sida kan innehålla affiliatelänkar som ger mig en liten provision, utan extra kostnad för dig. Du hittar mer information här.