The Subversive Table

Krispiga på utsidan, mjuka och mjuka på insidan. Bit i de kanel-sockriga snurror som är koreanska munkar. Om du ska steka donuts en gång i ditt liv, gör då dessa.

Under min första graviditet var min enda sanna kärlek koreanska munkar från H Mart. Tyvärr bodde jag inte i närheten av en koreansk matbutik. Lyckligtvis gjorde Halmoni det. Hon bodde bara två timmar från mig, så jag besökte henne ofta. Och varje gång jag gjorde det köpte och åt jag en donut.

Jag älskade koreanska munkar till den grad att jag var besatt. Jag vaknade upp och tänkte på dem. Jag planerade mina dagar kring dem. Och när jag äntligen fick en i mina händer tog jag stora bitar och slickade mina fingrar. Jag smekte läpparna och erbjöd mig inte att dela med mig. Goda manér kan man glömma när man är gravid och äter det man längtar efter mest i hela världen!

Föreställ dig min häpnadsväckande förvåning när jag upptäckte att man kunde göra koreanska munkar hemma. En slumpmässig googlesökning ledde mig till drottningen av koreansk husmanskost, Maangchi. Det är klart att hon hade ett recept!

Min version är sötare. Jag vet, så olikt mig. (Jag är inte så förtjust i desserter. Jag gör efterrätter som Matcha Coconut Pudding och Black Sesame Mochi Donuts). Men bortsett från några justeringar här och där är receptet helt och hållet hennes.

Detta är en jäst donut som kräver tid och tålamod. Degen behöver jäsa två gånger. Sedan formas den till den karakteristiska koreanska vridningen. Ännu en snabb jäsning, och slutligen friteras den och rullas i rikliga mängder kanelsocker. (Jag har gjort en bild nedan, för att hjälpa dig att komma igång.)

Tillbaka, jag tror att du kommer att finna stort nöje i att göra och äta dessa krispiga, sockriga godbitar. Njut av den taktila känslan när du rullar ut degen. Njut av den jästa doften. Upplev spänningen i skapandet: du har gjort något av ingenting, skapat en mening av råmaterial. Den första tuggan kommer att smaka ännu godare.

Hur man vrider koreanska munkar:

När degen har gått upp två gånger mjölar du lätt ytan. Skär degen i 16 lika stora bitar. (Jag använder en bänkskrapa för att halvera degen och fortsätter sedan att halvera tills jag har 16 lika stora bitar.)

Ta en bit och kavla ut (med händerna) till en lång remsa, cirka 15 cm lång.

Vrid den ena änden bort från dig och vrid samtidigt den andra änden mot dig.

Håll i ändarna och lyft upp degen från ytan, i en U-form. Donuten ska vrida sig naturligt. Om du behöver kan du ge den en liten extra vridning för att hjälpa den framåt. Knip ihop ändarna och stoppa in dem under varandra.

Upprepa tills du har 16 munkar. Låt sedan degen jäsa ytterligare 15 minuter.

Nu är det dags att fräsa och bestryka med kanelsocker! MUM! Njut!!!

Bricka med koreanska munkar med handen som tar tag i en

Skriv ut receptet

5 från 3 röster

Koreanska munkar

Krispiga, sockriga vändningar som knäcker mjukt när du biter i dem. Korean Donuts gör alla dina kanel-socker-donutdrömmar till verklighet.
Förberedelsetid40 minuter
Tillagningstid10 minuter
Stigatid2 timmar

Kurs: Efterrätt, Snack
Cuisine: Koreansk
Nyckelord: Donuts, koreanska

Servings: Portioner: 16 twist donuts

Ingredienser

Dej

  • 3 koppar mjöl
  • 1 kopp mjölk
  • 3 matskedar smör smält
  • 1 ägg
  • 1/2 kopp socker
  • 2 1/4 tsk jäst (1 paket)
  • 1/2 tsk salt

Kanelsocker

  • 1/4 kopp socker
  • 1 msk kanel

Instruktioner

  • Värma smält smör och mjölk i en kastrull tills det är ljummet, men inte varm eller ångande. Strö ut jästen över vätskan och låt den sitta i 5 minuter tills den skummar. Tillsätt ägget och vispa lätt med en gaffel.
    Vit skål fylld med mjöl och liten kastrull med mjölk och smör och jäst
  • Meniga mjöl, socker och salt i en stor skål. Tillsätt vätskan och blanda med spatel tills det bildas en deg. Degen kommer att vara mycket klibbig så strö gärna lite mer mjöl över degen om det behövs. Täck över och ställ den på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, ca 1 timme. Ställ ner degen. Låt jäsa igen, ca 45 minuter. (Ja, degen behöver jäsa två gånger.)
    Deg i vit skål på vit bakgrund
  • Lätt mjölad yta. Skär degen i 16 lika stora bitar med hjälp av en bänkskrapa eller kniv. Jag skär degen på mitten och fortsätter sedan att halvera tills jag får 16 lika stora bitar.
    16 degbitar på vit yta
  • Forma degen till snurror: Ta en bit och kavla ut (med händerna) till en lång remsa, ca 15 cm lång.
    En 10-tums degbit rullas ut på en vit yta
  • Simultant vrider du den ena änden bort från dig och den andra änden mot dig.
    lång bit munkdegsdeg vrides i båda ändarna
  • Håll fast ändarna och lyft upp degen från ytan, i en U-form. Donuten ska vrida sig naturligt. Om du behöver, ge den en liten extra vridning för att hjälpa den framåt.
    donut twist på vit yta
  • Knip ihop ändarna och stoppa in dem under varandra.
    koreansk munkvridning på vit skärbräda
  • Överför till pergamentklädd plåt. Upprepa tills du har 16 snurror. Låt de tvinnade munkarna jäsa tills de är puffiga, ytterligare 20-30 minuter. Under tiden, klä ett bakplåtspapper med hushållspapper och ett kylarstativ så att de färdiga munkarna har en landningsplats när de är färdiggräddade. Förbered också en stor gjutjärnsugn (eller en gryta) med en godistermometer och 5 cm vegetabilisk olja.
    plåtspade full med koreanska munkvridare
  • Hetta upp oljan tills termometern når 325F. Sänk försiktigt ner donuts i oljan i omgångar, se till att grytan inte är överfylld. (Jag steker 4 donuts åt gången.) Håll en jämn temperatur mellan 300-325F, sänk och höj värmen vid behov. Vänd på munkarna och stek tills båda sidorna är gyllene, ca 2-4 minuter totalt.
    Gjutjärnsformad hällugn med godistermometer monterad
  • Under tiden som oljan värms upp förbereder du kanelsockret. Lägg socker och kanel i en stor grund skål och blanda med en sked. När munkarna har stekts färdigt använder du en tång för att överföra de varma munkarna till kanelsockret. Använd skeden för att strö ut kanelsockret över varje donut och täck den ordentligt med kanelsocker. Du kan behöva vända munkarna med en tång för att se till att alla sidor är väl täckta.
    Brickan med koreanska munkar vrids med handen som tar tag i en
  • Ät omedelbart! Koreanska munkar smakar bäst när de fortfarande är varma.

Notiser

*Rester av donuts kan frysas in och värmas upp på nytt i en 325F-ugn tills de är krispiga och varma, ca 4-5 minuter.  **Jäst är finurlig. Det finns många sätt att döda jästen. Jästen kan också dö om den är för gammal. För att avgöra om din jäst fortfarande är aktiv, strö en liten mängd (en nypa) över varmt vatten. Om det skummar är det fortfarande bra. Om det inte skummar kan du behöva skaffa en ny sats.  Â

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.