Den saft som uppstår vid maceration av ceviche kallas tigermjölk. För några år sedan lät man ceviche ligga och dra i timmar. Fisken förlorade all sin konsistens men saften absorberade all smak från chili, koriander, lök, fisk, vitlök och ingefära. Den dracks sedan som en energidryck.
Nuförtiden har macerationstiden förkortats för att respektera fiskens konsistens. Därför görs leche de tigre särskilt för att förbättra ceviches eller som en uppfriskande dryck. Det är mycket viktigt att använda fisk av högsta kvalitet när du förbereder receptet.
Receptinformation
- Tillagningstid: 15 minuter
- Total tid: 15 minuter
- Portioner: 4
- Kategori: Förrätt
- Kökstyp: Traditionellt peruanskt kök
- Kalorier: 95 Kcal per portion
Ingredienser för leche de tigre för 4 personer
- 150 g havsabborre
- 150 ml limesaft
- 150 ml fiskbuljong
- 15 g vitlök
- 15 g g g ingefära
- 1-.2 aji limo-peppar (efter smak)
- 20 g selleri
- Några kvistar koriander
- ½ rödlök
- Isbitar
- Salt och vitpeppar
- Till garnering: koriander, lime, patacones och majs
Mónica Cánovas
Hur man gör leche de tigre
Hacka havsabborre, lök, vitlök, ingefära, selleri och aji grosso modo. Tillsätt koriander.
Mónica Cánovas
Införliva alla ingredienser i receptet i matberedaren, krydda med salt och peppar och mixa med isen till önskad konsistens.
Mónica Cánovas
Servera den kallt i ett glas med stekt potatis, lime, koriander och majs efter smak. Eller reservera för beredning av en ceviche.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.