Tomatkaka

Den här tomatkakan liknar en klassiker från krigstiden, men använder färska tomater från trädgården i stället för soppa på burk.

Det verkar som om jag alltid slutar med att göra en tårta när livet känns osäkert. Jag skrev om det när jag gjorde en kryddad pärontårta och sedan återigen utförligt om min black forest-tårta. (Som du definitivt bör göra ASAP om du fortfarande har körsbär kvar.) Och här är jag igen och erbjuder en av de få saker jag kan i hopp om att göra din dag bättre, att lindra en del av din smärta, att kanske lindra en del av min egen.

Jag känner inte att jag har några särskilda visdomsord att erbjuda dessa dagar. Det är svårt att erbjuda lösningar för något man inte förstår, något man försöker glömma att det finns i den här världen.

Men jag hoppas att jag kan lyssna. Jag hoppas att jag kan låta min röst inte överrösta din. Jag hoppas att jag kan erbjuda min hand och lite tröst. Kanske över en kanna kaffe och den här kakan.

Vi använder kakan för att fira, men också för att lyfta oss. Tårtens enkelhet, dess inneboende sötma, påminner oss om att det fortfarande finns glädje i livet, även när vi är oroliga. Den påminner oss om att vi kan nöja oss med det vi har och att vi behöver mindre än vi tror.

Denna speciella tårta har sitt ursprung någon gång under den stora depressionen, när så många i landet försökte klara sig själva. Det var ett sätt att få en välbehövlig godbit i en tid då lättsamma saker som tårta var svåra att få tag på. Tack vare ransoneringarna under depressionen och det efterföljande kriget var det svårt att få tag på mejeriprodukter och ägg, och tomatsoppan hjälpte till att täcka en del av dessa ingredienser. (Man behövde fortfarande smör och ägg, men inte lika mycket.)

Variationer av grundreceptet skapades under 1950- och 60-talen. År 1960 blev en av de varianter som skapades av Campbells soppa det första receptet att visas på soppmärken. Detta enkla tillägg till en produkt som så många redan köpte bidrog troligen till att ge kakan en plats i våra föräldrars och farföräldrars kök.

Jag har inga specifika minnen av att ha ätit tomatsoppakaga, men på något sätt fanns den alltid i bakhuvudet på mig. Det är en av de kakor som alla bara känner till, även om min man hävdar att jag var elak mot honom när jag gjorde tomatkaka.

För min version av tomatkaka har jag sluppit soppan och istället använt mig av sommarens färska tomater. Under min senaste konservering förklarade jag för barnen att tomater är frukt och kom plötsligt ihåg tomatkaka. Från vad vet jag inte, men jag är glad att gnistan tändes.

Mängden tomater du behöver beror lite på hur stora dina tomater är och hur saftiga de kan vara. Jag använde två stora skivade tomater, ca 1 pund vikt totalt. Du behöver 2 koppar tomatvätska plus 2-3 matskedar till glasyren. Överbliven tomatjuice kan användas för att lägga till pastasås eller precis vad du vill.

Du kan skala tomaterna om du vill, men det är inte nödvändigt eftersom tomatskalen blandas helt och hållet, och eventuella resterande bitar smälter in i kakan när den gräddas.

Och nej, min tomatkakaka smakar inte tomater. Citronsyran i tomaterna hjälper till att balansera sötman i kakan och förstärka kryddorna. Den resulterande kakan är underbart lätt och idealisk för en godbit på en vardagskväll.

Om du är tveksam utmanar jag dig att prova denna färska tomatkaka idag!