Torta Negra

Det colombianska köket är fullt av goda recept! Idag ska vi fokusera på en mycket populär traditionell efterrätt: torta negra.

Vad är torta negra?

Torta negra colombiana är en tårta gjord på kanderade frukter som macererats i en blandning av rom och vin, nötter, mandel, hasselnötter och kryddor. Denna kaka står i centrum för julens festligheter.

Hur man gör torta negra?

Förberedelsen av torta negra är en riktig ritual eftersom man måste börja macerera frukterna i rom två till tre veckor i förväg. I Colombia är traditionen att denna kaka smakas tillsammans med nära och kära. Den erbjuds ofta som jul- eller bröllopspresent.

Torta negra är en vinkaka, precis som biscocho negro. Detta är en svart fruktkaka på grund av den melass som ingår i dess tillagning. I Colombia har barnen lärt sig att uppskatta den här kakan från mycket ung ålder. De älskar den!

När den tillagas avdunstar alkoholen som finns i de kanderade frukterna lite. Men det är viktigt att fukta kakan när den kommer ut ur ugnen med fruktmacerationsvätskan. På så sätt kan kakan förvaras i flera dagar och förbli mjuk.

Den kanderade fruktblandningen kan variera. Vissa recept innehåller russin och torkade bär.

De alkoholer som används för maceration av de kanderade frukterna kan också variera beroende på recept. I vissa områden i Colombia används sött portvin. I vissa recept används svart öl (Cerveza negra). Slutligen innehåller andra recept på torta negra konjak. Ju mer frukten har macererat i alkoholen, desto bättre blir den. Det tar flera veckor för att macerationen av frukten ska bli perfekt.

Torta negra kan ätas som den är, eller med en vit smörkrämsglasyr. Den tillagas i en rektangulär eller rund form.

Fruktkakans historia

Det äldsta receptet på fruktkaka går tillbaka till romartiden. Ingredienserna var bland annat granatäppelfrön och russin som blandades och krossades i en kornmortel.

Under medeltiden tillsattes honung, kryddor och kanderade frukter. Sedan medeltiden har fruktkakorna spridit sig över hela Europa. Det finns många varianter. Den kristna religionen och särskilt den katolska kyrkan hade en betydande inverkan på fruktkaksreceptet och förbjöd smör i dess beredning under fasteperioder.

Från en historisk synvinkel börjar smöret komma in i Frankrikes och Englands riken på 600-talet. Det var först när påven Innocentius VIII, född Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), anlände som han godkände konsumtion av ägg, smör och mjölk under fastan, förutsatt att man gjorde donationer till kyrkan. Ett av tornen i katedralen i Rouen har behållit namnet Smörtornet, eftersom det byggdes efter de fromma bidrag som gavs till kyrkan i utbyte mot att man fick tillåtelse att äta smör under fastan 1489. Ett brev från påven Innocentius VIII år 1490 gav anglosaxarna tillstånd att använda smör och mjölk i Stollen-fruktkakor.

Vad är ursprunget till torta negra?

Torta negra gjorde sitt intåg i Latinamerika i samband med invandringen av waleserna. Kvinnorna ombord på båtarna gjorde en kaka av honung, kanderad frukt och rom för att tillaga en snabb och jämn maträtt som skulle vara lätt att transportera. Torta negra var född. Den spreds först till Argentina och Venezuela 1865 när walesarna anlände till Chubutdalen. I denna region kallas den fortfarande för torta negra galesa. Sedan spred den sig genom Latinamerika till Colombia där den fick namnet torta negra colombiana.

Fruktkakor runt om i världen

I Venezuela och Argentina äter man också torta negra till jul. I Venezuela toppas torta negra med vit glasyr och dekoreras med kanderade frukter, körsbär och nötter.

I Storbritannien finns fruktkakor i många olika former, från de mjukaste till de rikaste och mest täta. Den traditionella julfruktkakan är täckt med mandelmassa och glasyr, innan den dekoreras med föremål och julscener.

I Skottland kallas varianten av fruktkakan Dundee cake och den är dekorerad med mandel.

I Wales njuter man av bara brith. Detta är en fruktkaka med te-smak. Bara brith kallas ”fläckigt bröd” på grund av fläckarna av frukt och russin. Bara brith var så impopulär i Wales att Morissons Supermarket tog bort den från sina hyllor 2006. En undersökning som genomfördes ett år senare visade att 86 % av tonåringarna i Wales aldrig hade smakat den.

I Irland tillagas barmbrack, en russinkaka, under Halloween.

I Chile kan man njuta av en fruktkaka som kallas pan de pascua.

I Tyskland är Stollen den mest populära fruktkakan. Det är en bulle gjord av jäst, mandel och russin beströdd med florsocker. Den innehåller lite socker. Bremer Klaben är en annan fruktkaka från Tyskland som ligger ganska nära Stollen, men som tillagas i en form

I Italien kan man under julhelgen smaka den berömda panettone, en stor brioche med russin. Panforte är däremot en mycket tätare kaka med torkad frukt som kommer från Toscana.

I Bulgarien, Polen och Ryssland är den känd under namnet keks. De bulgariska och rumänska versionerna som tillagas under påsken (men även andra kristna högtider) kallas kozunak eller cozonac.

I Portugal tillagas också bolo rei (kungakkaka) under julen.

I Spanien är en kaka som också kallas ”kungakkaka” eller roscon de reyes den ultimata fruktkakan som tillagas under den kristna högtiden. Bollo de higo är däremot en tätare kaka som ligger nära den italienska panforte.

I Schweiz njuter man av en tät fruktkakaka med torkade päron som kallas Birnenbrot.

Andra mindre kända fruktkakor kommer från San Marino som bustrengo. em>Sawine, som kommer från Guyana, är egentligen ingen traditionell fruktkaka eftersom den tillagas med vermicelli.

Efter vår lilla rundtur bland fruktkakor runt om i världen ska vi återvända till Colombia. Om du bestämmer dig för att laga denna läckra torta negra har jag bara ett tips till dig: var generös med sirapen.

Njut!

SaveSaved

Print

5 från 1 röst

Torta Negra

Torta negra är en colombiansk tårta tillagad med torkade frukter som macereras i alkohol, som är mycket populär under jul i hela Latinamerika.

Förberedelsetid30 min

Tillagningstid50 min

Vilotid15 d

Total tid1 tim 20 min

Som grundare av konditori-matbloggen Les Trois Madeleines återuppfinner Sarah-Eden glamorösa desserter med originella bakverk. Hon tycker om att upptäcka nya bloggar, interagera med matbloggare och naturligtvis älskar hon madeleines!