Traditionellt Magiritsa-recept (grekisk påsksoppa)

Ett traditionellt grekiskt Magiritsa-recept (grekisk påsksoppa), perfekt till familjemiddagen i påsk! Magiritsa är en unik grekisk soppa gjord på lammkött och romansallad, garnerad med färska örter och avslutad med en läcker ägg-citronsås (Avgolemono).

Skala1x2x3x

För Magiritsa

• 1 kg lamminlägg (hjärta, lever, lungor och andra organ)
• intestiner från 1 lamm (valfritt)
• 1 stor rödlök, finhackad
• 5-6 vårlökar, finhackade
• 3 medelstora romansallater, grovt hackade
• 4-5 msk färsk dill, hackad
• 1/2 kopp ris (valfritt)
• 1/2 kopp olivolja
• salt och nymald peppar

För ägg-citronsås (Avgolemono)

• 2 ägg
• juice från 2 citroner

Instruktioner

1. För att förbereda detta traditionella grekiska magiritsa-recept, Rengör och tvätta organen noggrant och lägg dem åt sidan. Tvätta tarmarna noggrant under rinnande vatten, gnugga dem med havssalt och citronsaft och tvätta dem igen. (För att tvätta dem lättare kan du antingen skära upp dem på längden eller vända dem ut och in.)
2. I en stor kastrull tillsätt organen och rikligt med vatten och låt det koka upp. Blanchera organen i det varma vattnet i cirka 3-5 minuter. Tillsätt tarmarna och blanchera i ytterligare 5 minuter. Låt dem rinna av och ställ dem åt sidan för att svalna en stund. Hacka i små bitar och ta bort överflödigt fett.
3. Hetta upp en stor gryta på medelvärme och tillsätt olivolja, hackad lök och köttet. Fräs i 5-6 minuter tills det är brynt. Tillsätt 2-3 glas varmt vatten och låt sjuda i cirka 10 minuter. Tillsätt den grovhackade salladen och pressa ner den så att den får plats och lägg på locket. Koka i 10 minuter, ta bort locket och smaka av. Rör om ordentligt och koka magiritsa med locket på i ytterligare cirka 40-50 minuter. (Om du väljer att göra det här magiritsa-receptet med ris, rör i riset cirka 10 minuter före slutet av koktiden.)
4. Förbered ägg-citronsåsen till magiritsa. Börja med att separera äggvitorna från äggulorna. Vispa äggulorna i en skål och tillsätt citronsaften under vispning tills allt är blandat. I en annan skål tillsätt äggvitorna och vispa med hjälp av en handmixer tills äggvitorna är skummande och tjocka. Tillsätt långsamt äggulablandningen i äggvitorna medan du vispar. Fortsätt vispa i 1-2 minuter och tillsätt gradvis 1-2 skedar av den heta buljongen från magiritsa, en liten bit i taget. Se till att tillsätta buljongen långsamt, annars kommer äggvitorna att koka! När du är klar häller du tillbaka blandningen i grytan och tillsätter den hackade dillen. Rör om ordentligt, lägg på locket och låt stå åt sidan i 5 minuter. (Se även några tips för att göra den perfekta Avgolemono).
5. Ladera magiritsa (grekisk påsksoppa) medan den fortfarande är varm i skålar och strö över nymalen peppar. Njut!
6. (Om du vill göra en buljong av lammhuvudet och -halsen till magiritsa, tvätta huvudet och halsen noggrant och lägg dem i en stor gryta tillsammans med två rödlökar. Häll i så mycket vatten att det täcker, krydda och låt sjuda i ca 1 timme, skumma av ytan. När köttet lossnar från benen, ta av grytan från spisen och sila buljongen. Låt buljongen svalna helt och hållet och skumma av fettet. Använd buljongen och lika mycket vatten för att laga magiritsasoppan.)