Ed’s Review
Jag åt en gång en skål med trofie al pesto till efterrätt. Vi var unga, bekymmerslösa och på den italienska rivieran, Zelda och jag. Vi gick in på vilken trattoria som helst. Pastan kom till bordet. Jag kan bara beskriva den som obeskrivligt god. När kocken kom ut ur köket, kastade jag mig ut för att krama honom när han frågade om vi ville ha efterrätt. Allt jag kunde säga var: ”Ja, Si, mer trofie al pesto”. Han skrattade och gjorde det.
Jag är alltid förvånad över hur långt Pesto Genovese i Amerika har avlägsnat sig från sin ursprungliga, idealiska perfektion. Hur kan något 1 200 år gammalt och så vackert vara så fördömt av en generation? Utspädd, översaltad, krämig och blandad med kyckling.
Det är dags för pestos andra akt i Amerika. Jag har gått till Consortium of Pesto Genovese Producers i Ligurien för att få det officiella receptet. Här är några grundregler:
1) Använd en marmormorter och en stöt (eller en matberedare på pulsläge som andrahandsval).
2) Var inte snål med ingredienserna. Använd den färskaste basilikan du kan hitta. Tvätta den försiktigt och klappa den torr. Använd italiensk olivolja, ost och pinjenötter.
3) Trofie och trenette är de föredragna pastavalen.
4) Öva och njut av processen.
5) För att du är värd det.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo