Vad är en Salumeria?
Postat den 26 juni 2014
sa-lu-me-ri-a
-
(främst i Italien) en delikatessbutik.”mortadella intar en framträdande plats i varje salumeria”
För de flesta amerikaner är detta ett främmande ord. Du kanske till och med reagerar med ”Saluma-vad?”. Var aldrig rädd – vi är här för att berätta allt du behöver veta om detta fantastiska koncept. Låt oss börja med showens stjärna, skivaren!
FOTO: LEIGH LOFTUS
Slicern på Phil Stefani’s 437 Rush är ett original handgjort och handmålat 1934 Van Berkel. Berkel är den första skivmaskin som tillverkades av uppfinnaren Van Berkel. Berkel-skivaren är den enda skivaren i världen som drivs för hand i stället för elektriskt, vilket håller bladet kallt när köttet skivas och därför inte värmer eller ”kokar” köttet när det träffar bladet, vilket ger de färskaste köttskivorna. Denna salumeria-skivare har ett blad på 430 mm, vilket är det största bladet som tillverkas av företaget. Skivaren på 437 Rush tillverkades för hand i Italien, med metallbitar som skickades över från Nederländerna, den ursprungliga fabriken där den föddes. Maskinen skär köttet så tunt att om du håller upp den över en tidning skulle du kunna läsa igenom den!
Det är imponerande och allt, men vad är det för slags kött vi skär på den här Berkel?! Här lämnar vi över till våra vänner på In Good Taste Magazine. Redaktör Maris Callahan tillbringade en eftermiddag med kocken Christian Fantoni på vår berömda salumeria bar och han lärde henne allt man behöver veta om hur man gör en charkbräda som kan konkurrera med även de bästa italienska kockarnas. Hon beskriver varje kötts och osts egenskaper på ett vackert sätt! Läs de läckra detaljerna här.
FOTO: NICK ULIVIERI
Vi hoppas att det du har lärt dig här i dag kommer att inspirera dig att besöka oss och själv smaka på hur spektakulär en salumeria är!
PRO TIPS: Varje onsdag i baren kan du njuta av en antipasto-tallrik (skivad färsk från salumeria) i kombination med en vinprovningsflygning för endast 26 dollar.