Garri, som tillverkas genom jäsning och rostning av maniokrot, är ett av de vanligaste livsmedlen i det västafrikanska köket. Denna fermenterade mat, som även kallas gari, garry, tapioka, gariumsulfat, farofa och poi, finns i fin-, medel- och grovkornig form samt i vit och gul färg. Konsistensen kommer från hur roten mals och siktas, och färgen kommer från tillsatsen av palmolja; palmoljeversionen är i allmänhet mer efterfrågad. Garri kan köpas i stormarknader eller så kan den beredas hemma.
Garribearbetningsanläggning
För att bereda garri rengörs, skalas och blötläggs kassavarötterna i vatten i flera timmar. De blötlagda rötterna torkas sedan och rivs, tidigare rivs de för hand, nu finns det maskiner för att riva kassavarötterna. Rötterna stuvas in i porösa jutesäckar och pressas under tunga vikter i tre till sju dagar tills fukten och stärkelsen har runnit ut helt och hållet och rötterna har jäst. Cassava innehåller mycket cyanid och jäsningsprocessen minskar detta. Rotspånen siktas sedan och sprids ut på ett lakan i solen och får torka.
De torkade cassava-spånen rostas sedan antingen torrt eller steks med lite palmolja. Palmoljan ger färg samt smak till spånorna och är också användbar för att ytterligare sänka cyanidinnehållet i kassavan. Den rostade garri lagras och används efter behov.
Garri kan serveras på olika sätt till olika måltider. Den kan ätas som den är i rostad eller stekt form, den kan blandas med kallt vatten eller serveras med mjölk och socker eller honung. De torkade spånorna kan malas till ett fint mjöl, som ofta blandas med varmt vatten till en gröt som kallas eba eller utara. Mjölet kan också användas som förtjockningsmedel i soppor och för att göra en grönsaksgryta som kallas foto garri. Det används också för att göra en bönegryta som kallas yor ke garri och en bönkaka som kallas akara.
Många människor i Afrika och runt om i världen äter garri till vardags. Den är rik på stärkelse och har ett högt fiberinnehåll, proteiner och vitaminer. Eftersom den också ofta tillagas med grönsaker, bananer, kokosnötter, jordnötter, cashewnötter, fisk och kött kan den utgöra en alldeles utmärkt och hälsosam maträtt.