Konsten av japansk grillning ligger i enkelheten.
Syftet är att framhäva köttets, skaldjurens eller grönsakernas naturliga smak snarare än att tillsätta kryddor, såser eller andra smaker.
Den japanska mästerkocken levererar rätter som är helt fria från den rökiga smak som ofta är en biprodukt av grillning.
Det finns dock en mängd olika typer av japanska grillar och det är viktigt att känna till skillnaden för att kunna möta rätt förväntningar.
På alla typer av autentiska japanska grillar bör man förvänta sig följande:
- Grillning av maten handlar lika mycket om traditionen och ceremonin som maten
- Kolgrillning är oumbärlig och japanska mästarkockar rynkar pannan åt användningen av gas. Användning av vitt kol är också att föredra framför svart
- I en restaurangmiljö utgör grillen den centrala attraktionen i restaurangen även om det exakta formatet beror på vilken typ av japansk grill som används
- Råvarorna är av högsta kvalitet
- Kryddor, såser och andra smaksättare används sällan och grillarnas enkelhet gör att köket kan tala för sig självt.
Två typer av populära japanska grilltekniker är Yakitori och Robatayaki.
Så vad är skillnaden mellan de två och vad kan du förvänta dig av din matupplevelse?
Vad är Yakitori?
Yakitori är den enklaste formen av den japanska grillen.
”Yaki” betyder i princip grill och ”tori” betyder kyckling och tekniken går ut på att grilla varje del av kycklingen till perfektion.
Kycklingen serveras alltid på spett och kan presenteras med benet inåt eller utåt beroende på vilken del av kycklingen som grillas.
Grönsaker och andra ingredienser serveras inte som en del av rätten.
Däremot bör en dippsås av risvin och sojasås tillhandahållas för att ge kycklingen en salt-söt smak.
I Japan har restaurangerna en Yakitori-grill som är inbyggd i bordet där matgästerna antingen kan tillaga sin egen kyckling eller så tillagar en kock köttet vid bordet.
Rätterna är relativt små vilket gör det möjligt att grilla vid bordet.
Rätterna tillagas på låg värme för att se till att köttet blir genomstekt, förblir mört och inte får någon rökig smak.
Detta innebär dock att det finns en betydande väntetid mellan tillagning och förtäring.
Vad är Robatayaki?
Om Yakitori är den enklaste formen av den japanska grillen, är Robatayaki den ultimata grillupplevelsen.
”Robata” avser den kolgrill som används och ”yaki” avser grillningen av maten.
Men medan vissa rätter kan serveras på spett kan andra ingredienser tillagas individuellt.
Till skillnad från Yakitori är Robata inte begränsat eller begränsat till grillning av endast en typ av mat och kan inkludera nötkött, fläskkött samt grönsaker och andra ingredienser.
Ännu en gång prioriteras perfektion vid grillning för att framhäva matens naturliga smaker snarare än marinader eller gnidningar och kryddor.
Doppsåser kan tillhandahållas beroende på vilken typ av maträtt som beställs.
Robatayaki är en social angelägenhet precis som en australisk barbeque.
Grillen är normalt placerad i mitten av restaurangen eller rummet och är omgiven av en hästsko, barliknande sittplatser.
Beställningar ges till servitörer som sedan ropar dem till kocken eller kockarna som lagar mat i mitten av rummet.
Robata-stilen för tillagning och ätande kan vara en ganska högljudd och långvarig historia där små rätter beställs kontinuerligt under en period.
Den största skillnaden mellan Yakitori och Robatayaki är att den förstnämnda serverar endast kyckling och den andra olika typer av kött samt grönsaker.
Grillstilen skiljer sig också åt där Robata tillhandahåller en stor grill som tillagar flera rätter samtidigt och den lilla, individuella grillen som tillhandahålls med Yakitori.
Om du är i Melbourne och vill njuta av en autentisk japansk kulinarisk upplevelse kan du helt enkelt inte gå förbi Kobe Teppanyaki i Doncaster East.
För bokningar vänligen ring oss i dag på 03 9841 9889 eller besök här https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking för bokningar och förfrågningar.