Det här enkla receptet på bolognese från hjortkött är fylligt och behagligt och passar utmärkt till vilken typ av pasta som helst.
Venison är den magiska köttgåvan som bara verkar fortsätta att ge. Efter att ha deltagit i min första jakt slutade jag med en frys full av självskördat kött (vilket för övrigt är en fantastisk känsla) och därmed en utmaning om hur jag ska använda det i en mängd olika rätter. Visst ger en skörd några värdefulla hela muskler som filé och backstrap, men övervägande hamnar man med en jäkla massa malet kött. Den allra första maträtt jag gjorde med det köttet, redan innan jag hade tillagat ryggraden, var denna bolognese av hjortkött. Det var precis den tröstmat jag var sugen på efter en helg ute på fältet.
Även om du inte skördar det själv är hjortkött ett utmärkt protein att införa i din vanliga kost eftersom det är så magert. Du bör alltid försöka beställa dina nötköttsbiffar så marmorerade som möjligt, och bara balansera med andra magrare måltider med rött kött som detta (eller bison) – det är så du kan ha en hållbar köttätande kost, IMHO! Hur som helst, jag vill inte bli alltför predikande, men poängen är att det här receptet inte bara är utsökt, det är faktiskt ganska bra för dig eftersom det är fettsnålt och innehåller ett par grönsaker också.
Då hjortköttet är så magert passar inte riktigt till saker som hamburgerpattar, men en långsam bräsering i en rik tomatsås håller det fuktigt – så länge du håller det tillräckligt fräckt när du reducerar det. Faktum är att den enda ”svåra” delen av hela receptet är att välja vilken typ av pasta du ska servera den med! Jag älskar klassisk spaghetti, men vridna och ihåliga nudlar som är utformade för att fånga grova såser är verkligen perfekta för detta.
