Pokud jste nikdy neslyšeli o polévce z kozích hlav nebo o manské vodě, nebijte se za to ani si to nevyčítejte. První věc, kterou byste o mannish water neboli polévce z kozích hlav měli pravděpodobně vědět, je, že má velmi jedinečnou chuť. A pak byste měli vědět, že Jamajčané si na způsobu přípravy tohoto jídla dávají velmi záležet.
Co je to polévka z kozí hlavy?
Polévka z kozí hlavy není jídlo, které byste našli v restauracích. Není tak oblíbená, ale to je pravděpodobně proto, že potřebuje specifické ingredience. To, že není běžná, považuji za velmi vzrušující věc. Znamená to, že je velmi zvláštní a není tak běžná jako jiné věci, které najdete v každé části světa, například francouzské tousty. Je to něco, co je pro zvláštní příležitosti a exotické. Je tedy vzrušující to vyzkoušet.
Polévka z kozích hlav se připravuje během jamajského pouličního tance. Dělá se velmi zřídka, ale je opravdu vynikající. Je pikantní a kozí beran jí dodává zvláštní chuť, kterou z žádného jiného zvířete nezískáte. Jamajčané jsou velmi specifičtí, pokud jde o použití beraního kůzlete. Neradi používají kůzle, protože podle nich nebude mít tak skvělou chuť jako beraní kůzle.
Jamajskou polévku z kozích hlav však můžete dostat u některých jamajských pouličních prodejců. Rád bych to někdy zažil, protože si myslím, že by bylo super vidět, jak to chutná, když to dělá domorodec, který zná všechny nuance a který ví, jak automaticky uspořádat ingredience.
Někteří lidé nepoužívají k jídlu jen kozí hlavu. Do polévky přidávají také maso z kopyt a trojky. A skvělé je, že toto maso můžete přidávat i do jiných polévek, ať už pro lepší chuť polévky, nebo pro zvýšení její pikantnosti. Nebude to na škodu; ve skutečnosti je chuť berana-kozy vždy vynikajícím doplňkem. Jako bonus ji můžete jíst buď s batátem, nebo s brambory a knedlíčky.
Pokud vás zajímá polévka z kozí hlavy a chcete vědět, jak toto úžasné jamajské jídlo připravit, pak je tento recept určen právě vám.
Recept na polévku z kozí hlavy
Příprava polévky z kozí hlavy je docela snadná, pokud se budete řídit pokyny v tomto receptu. Ingredience na polévku z kozí hlavy není těžké sehnat ani drahé, každopádně záleží na tom, kde žijete. Takže pokud to uděláte dokonale, budete mít na konci dne chutné jídlo.
Co budete potřebovat:
- Kozí hlavu, 2 libry – měla by být nakrájená a čistě umytá.
- 2 stroužky česneku – měly by být pěkně rozmačkané.
- 1 Choco, střední velikost (chayote)-oloupat a umýt, pak rozpůlit nebo nakrájet na čtvrtky
- 2 malé irské brambory-pořádně oloupat a umýt, pak je nakrájej tak, jak je chceš mít
- ¼ libry dýně – oloupané a omyté a pak úhledně nakrájené na kostičky
- 1 celý zelený pepř scotch bonnet
- 2 prsty zelených banánů – měly by být oloupané, omyté a nakrájené, přičemž každý prst by měl být nakrájený na tři nebo více kusů.
- 1 stonek šalvěje, nahrubo nasekaný
- Jedna snítka zeleného tymiánu
- Jeden hrnek mouky na knedlíčky
- Sůl
- Žlutý batát-asi ¼ libry, oloupaný, omytý a nakrájený na plátky
- Jeden kokoa nebo eddoe-oloupaný, omytý a nakrájený na plátky
- Voda
- Primento bobule
Jak na to:
- Vyrobíte ji asi v deseti krocích, které jsou velmi snadné, takže se pusťte do vaření.
- První věc, kterou musíte udělat, je ujistit se, že vaše ingredience jsou v dobrém stavu a připravené k použití, až bude potřeba. Až to bude potvrzené, můžeš začít pořádně vařit.
- Kozí hlavu berana řádně omyj. K tomu musíte použít limetkovou nebo citronovou vodu. To pomůže vyplavit každou špínu nebo jinou látku, která by se tam mohla nacházet, což rozhodně nechcete. Pokud máte k dispozici octovou vodu, můžete ji použít místo vody citronové. Chcete-li ji omýt, smíchejte lžičku limetky, citronové šťávy nebo octa s asi čtyřmi šálky vody.
- Poté nakrájejte kozí hlavu na malé kousky.
- Dejte do velkého hrnce vodu a pak do ní přidejte kousky kozí hlavy, bobule pimentovníku a česnek. Nechte to vařit, dokud není maso z kozí hlavy dobře uvařené a zdá se dostatečně měkké. Mělo by však mít správnou strukturu.
- Poté přidejte dva šálky vody. Nyní můžeš přidat čoko, irské brambory a dýni. Hrnec opět přikryj a nech pořádně vařit.
- Když je hrnec stále na ohni, dej si do misky mouku a špetku soli. Postupně k ní přimíchávej po malých dávkách vodu. Dbejte na to, abyste vše řádně promíchali, dokud se z toho nestane těsto. Poté pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude tvrdé nebo pevné. Přikryj ho utěrkou a udržuj ho oddělené.
- Ujistěte se, že polévka z kozí hlavy není rozvařená.
-
Do uvařené polévky z kozí hlavy přidejte batáty nebo brambory, kokoa a zelené banány a pak ji ještě asi deset minut přiklopte. - Před přidáním knedlíčků do hrnce si z moučného těsta připravte také knedlíčky. Vše promíchej, aby se vše dokonale promíchalo.
- Nakonec bys měl přidat šalvěj a tymián spolu s pálivou paprikou a polévkou z kozí hlavy – promíchej a zamíchej. Trochu ztlumte oheň, aby se vše vařilo při správné teplotě. Můžete přidat sůl a polévku znovu zamíchat a nechat ji ještě deset minut vařit, než snížíte teplotu a necháte ji vychladnout.
Nutriční hodnoty polévky z kozí hlavy
Při rozmanité kombinaci potravin, které se v polévce z kozí hlavy nebo manské vodě nacházejí, z ní určitě získáte mnoho výživných hodnot. Je to jako ponořit se do bazénu živin, které jsou pro tělo velmi důležité. V první řadě je batát velmi dobrým zdrojem energie, který má i spoustu vitamínů. A v polévce z kozí hlavy je také velké množství dalších živin, jako je vápník, železo, draslík a mnoho dalších.
Pak jsou tu bílkoviny, které získáte z masa z kozí hlavy. Kromě toho jsou zde irské brambory, které pomáhají s revitalizačním procesem organismu a slouží jako zdroj vitaminu C – živiny, která je pro tělo velmi potřebná. Vitamin C napomáhá imunitě a předchází tak mnoha nemocem. Pomáhá také při trávení a srdečních problémech.
Polévka z kozí hlavy je pokladnicí výživných látek, a proto si ji můžete vychutnat nejen pro její úžasnou chuť. Nic není tak cenné jako jídlo, které má v sobě zahrnuto jak zdraví, tak i chuť.
Není žádným tajemstvím, že k tomu, abyste byli zdraví, potřebujete udělat několik věcí – cvičit, správně jíst a dobře odpočívat. Ale žádná z těch ostatních není tak vzrušující jako jídlo a žádná není tak široká a zábavná jako proces rozhodování o tom, co jíst. S jídlem se dá tolik experimentovat a krásné na tom je, že jakmile začnete zkoušet nové věci, těžko se vám omrzí.“
Zkuste tedy jamajskou polévku z kozích hlav. Je jedinečná a možná právě ona vás vytáhne z vaší komfortní zóny do zcela nového světa jídla. Potěšte své chuťové pohárky!