Kraften i… Kakao

• Den er rig på magnesium, kobber, kalium og jern.
• Indeholder polyfenoler, catechiner, anthocyaniner og proanthocyanidiner, som har antioxidante egenskaber.
• Tabasco er den største kakaoproducerende stat i Mexico.

Af: Ana C. Munguía

5. september 2017. Ud over vores regelmæssige røntgenbilleder af forarbejdede produkter deler vi med dig disse andre røntgenbilleder, der viser kraften i sunde fødevarer.

Hvad er kakao?

Det er en bønne fra Theobroma-træet og er blevet spist siden 460 f.Kr.

Den medicinske anvendelse stammer fra Mesoamerika, hvor den blev spist af oprindelige folk og spredte sig til Europa i midten af 1500-tallet.

Kakao blev kaldt “gudernes mad” af de mesoamerikanske kulturer fra tiden før Hispanoamerika.

Olmekerne var de første til at dyrke kakao i Mexico og også de første til at opdage dens smag, idet de tilberedte den som en drik, der blev blandet med vand, krydderier, chili og urter.

Med tiden spredte kakaokulturen sig til mayaerne og aztekerne, som ud over at bruge kakao som drikkevare også brugte bønnerne som valuta.

Den første, der bragte kakao til Europa, var Christoffer Columbus, men den fik først betydning, da Hernán Cortés opdagede, at aztekerne indtog den i form af en bitter drik, så han sendte bønnerne og opskriften til kong Karl V.

Spanierne ændrede opskriften og tilføjede sukker og varmede ingredienserne for at forbedre smagen, hvilket var begyndelsen til den nuværende chokoladesmag.

I 1828 blev den første kakaopresse opfundet, som gjorde det muligt at udvinde kakaosmør.

I 1879 tilføjede schweizerne mælk til chokolade, og en af verdens vigtigste landbrugsfødevareindustrier begyndte at udvikle sig.

Det skal bemærkes, at kakaobønnerne forarbejdes til kakaomasse eller kakaolikør.

Kkaomasse er pastaen fra ristede, afskallede og fermenterede bønner, også kaldet nibs, som indeholder fedtfri kakaotørstof og kakaosmør.

Kakaomasse er det, der er kendt som “kakaoprocenten” i pakkede fødevarer.

Kkaopulver fremstilles ved at fjerne kakaosmørret fra massen.

Chokolade er derimod et fast stof, der er fremstillet af en kombination af kakaomasse, kakaosmør og sukker.

Den endelige andel af kakaomassen bestemmer, hvor mørk chokoladen er, og endelig fremstilles mælkechokolade ved at tilsætte kondenseret eller pulveriseret mælk til chokoladeblandingen.

Internationalt set er Afrika det vigtigste kakaoproducerende område, hvor Elfenbenskysten tegner sig for 44 % af verdensproduktionen, efterfulgt af Ghana, Nigeria og Cameroun.

I Latinamerika er Brasilien den største producent, efterfulgt af Ecuador og Colombia.

I Mexico er Tabasco den stat med den største kakaoproduktion med næsten 73 %, efterfulgt af Chiapas, Veracruz, Oaxaca og Nayarit.

Hvilke næringsstoffer giver den dig?

Magnesium, kobber, kalium og jern er blandt de mineraler, der findes i kakao. Magnesium, kobber og kalium er kendt for at spille en kardiovaskulær beskyttende rolle, mens jern findes i høj grad i mørk eller bitter chokolade.

Kkakao er rig på polyfenoler, catechiner, anthocyaniner og proanthocyanidiner, som har antioxidante egenskaber og kan påvirke insulinresistens direkte og dermed reducere risikoen for diabetes. På den anden side har de antiinflammatoriske egenskaber, hvilket resulterer i hjertebeskyttende virkninger. Desuden modulerer de tarmmikrobiotaen, som i flere år er blevet undersøgt for sine mange sundhedsmæssige fordele, ikke kun på mave-tarmniveau, men af alle slags, såsom styrkelse af immunsystemet, vitaminproduktion og endda reduktion af risikoen for diabetes.

Det er imidlertid meget vigtigt at overveje, at sådanne sundhedsmæssige fordele er knyttet til kakao, og når den indtages som en energitæt chokolade med tilsat sukker og andre ingredienser, kan den have skadelige virkninger, såsom vægtøgning.

Hvor meget koster det?

Et kilo kakaobønner koster omkring 100 mexicanske pesos og 250 gram (g) kakaopulver 80 mexicanske pesos.

250 g økologiske kakaonibs kan koste mellem 200 og 300 mexicanske pesos.

Hvordan anbefales det at indtage det?

Kakao kan indtages som kakaonibs eller chips eller i pulverform.

Når den spises som chokolade, skal den være bitter eller mørk og have et højt kakaoindhold (over 70 %).

Vidste du hvad?

Kkakao var et symbol på overflod, der blev brugt i religiøse ritualer til Quetzalcoatl (aztekisk gud, der bragte kakao til menneskene), til Ek Chuah (mayaernes kakaogud) og ved eliternes begravelser som et offer ved begravelser.

Bibliografi:

Magrone T, Russo M, Jirillo E. Cocoa and Dark Chocolate Polyphenols: From Biology to Clinical Applications (Kakao og mørk chokoladepolyphenoler: fra biologi til kliniske anvendelser). Grænser inden for immunologi. Vol 8, art 677. Juni 2017.

Katz D, Doughty K., Ali A. Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. Antioxidanter & redox-signalering. Volume 15, Number 10, 2011.

Food and Agriculture Organization of te United Nations. Udsigterne på mellemlang sigt for landbrugsråvarer. Rom, 2004.

Ocampo E, Ríos J, Soria Z. Kakaoproduktion i Mexico. FCA UNAM.