Schnell! Wie viele Personen werden von einem 12-Pfund-Truthahn satt? Wie viele Portionen enthält eine Dose Preiselbeersoße? Wie lange sollte man den Vogel in Salzlake einlegen?
Keine Sorge, wir sind auch lausig in Sachen Thanksgiving-Quiz. Deshalb haben wir diesen Spickzettel für den Truthahntag zusammengestellt. So können Sie sich auf Ihre Familie, Ihre Freunde und gutes Essen konzentrieren, ohne sich durch kulinarische Gleichungen quälen zu müssen.
Alle Portionsschätzungen sind großzügig, damit Sie genügend Nachschlag und Reste haben.
WIE GROSS?
Für Truthähne, die weniger als 16 Pfund wiegen, schätzen Sie 1 Pfund pro Portion (dies berücksichtigt das Knochengewicht). Bei größeren Vögeln ist etwas weniger in Ordnung; sie haben ein höheres Fleisch-Knochen-Verhältnis. Wenn Sie jedoch reichlich Reste haben möchten, sollten Sie unabhängig von der Größe des Truthahns 11/2 Pfund pro Person veranschlagen.
- Für 8 Personen kaufen Sie einen 12-Pfund-Truthahn
- Für 10 Personen kaufen Sie einen 15-Pfund-Truthahn
- Für 12 Personen kaufen Sie einen 18-Pfund-Truthahn
- Für 14 Personen kaufen Sie einen 20-Pfund-Truthahn
THE BIG THAW
Der sicherste Weg, einen gefrorenen Truthahn aufzutauen, ist im Kühlschrank. Pro 4 bis 5 Pfund Truthahn brauchen Sie etwa 24 Stunden. Sie können den Truthahn auch in ein Waschbecken mit kaltem Wasser legen. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, und planen Sie etwa 30 Minuten pro Pfund ein.
Die Lake
Niemals sollte ein Truthahn länger als 8 bis 10 Stunden in der Lake liegen. Viel länger und das Fleisch wird zu salzig. Bewahren Sie den Vogel während des Pökelns immer im Kühlschrank auf. Wenn der Truthahn zu groß ist, kann man ihn auch in einer mit Eis gefüllten Kühlbox im Freien aufbewahren.
Der Braten
Die Brattemperaturen variieren je nach Rezept stark. Einige rösten langsam und gleichmäßig bei 325 Grad. Andere kurbeln die Hitze in der ersten Stunde auf 400 oder 425 Grad an und senken sie dann für den Rest der Zeit ab.
Wie auch immer Sie braten, verwenden Sie ein Sofortthermometer, das in den innersten Teil des Schenkels eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren), um festzustellen, wann Ihr Truthahn fertig ist. Das Fleisch muss 165 Grad erreichen, um sicher gegessen werden zu können, obwohl manche Leute sagen, dass das Fleisch der Keule bei 170 Grad besser schmeckt.
Die folgenden Schätzungen der Bratzeit basieren auf einem gefüllten Truthahn, der bei 325 Grad gegart wird. Reduzieren Sie die Garzeit um 20 bis 40 Minuten für nicht gefüllte Truthähne. Und denken Sie daran, dass ein überfüllter Ofen langsamer gart, planen Sie also voraus, wenn Ihr Vogel den Platz teilen muss.
- 12-Pfund-Truthahn: 3 bis 4 Stunden bei 325 Grad
- 15-Pfund-Truthahn: 4 bis 4 1/2 Stunden bei 325 Grad
- 18-Pfund-Truthahn: 4 1/2 bis 5 Stunden bei 325 Grad
- 20-Pfund-Truthahn: 5 bis 6 Stunden bei 325 Grad
REST
Der Truthahn sollte nie direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommen. Wie das meiste Fleisch muss er vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft wieder verteilen kann.
Die Beilagen
Karotten: ein 1-Pfund-Beutel ergibt 4 bis 5 Portionen
Cranberry-Sauce: eine 12-Unzen-Packung frischer Cranberries ergibt etwa 21/4 Tassen Sauce; eine 16-Unzen-Dose ergibt 6 Portionen
Sauce: Planen Sie 1/3 Tasse Soße pro Person ein
Grüne Bohnen: 11/2 Pfund Bohnen ergeben 6 bis 8 Portionen
Kartoffelpüree: ein 5-Pfund-Sack Kartoffeln ergibt 10 bis 12 Portionen
Füllung: ein 14-Unzen-Beutel Füllung ergibt etwa 11 Portionen