Tara Dugan, Digital Sales Director von MauiNow, interviewt den Chefkoch und Gastronom Peter Merriman, um zu erfahren, wie sich die Coronavirus-Pandemie auf seinen Geschäftsbetrieb ausgewirkt hat und wie seine Aussichten für die Restaurantbranche sind.
Merriman bestätigte die Einschätzung von Experten der Restaurantbranche, dass einige Restaurants nicht wieder öffnen können, sobald die staatliche Sperre wegen des Coronavirus aufgehoben ist.
„Es ist absolut richtig, dass einige Restaurants nicht wieder öffnen werden. Die Frage ist, wie viel Prozent der Restaurants nicht wieder öffnen werden“, sagte Merriman.
Er sagte, dass Experten der Restaurantbranche aller Fachrichtungen davon ausgehen, dass etwa 20 bis 80 % nicht wieder öffnen werden.
Mit Blick auf die Zukunft erwartet Merriman nicht, dass die Restaurants wieder so arbeiten werden wie vor der COVID-19-Pandemie.
„Ich glaube, es wird nie wieder so sein, wie wir es kennen…Es gibt Gerede über soziale Distanzierung in Restaurants – das wäre ein Todesstoß für uns. Restaurants arbeiten mit sehr geringen Gewinnspannen… Wenn man auch nur 10 % der Plätze wegnimmt, ist das eine Katastrophe. Ganz zu schweigen davon, dass man 50 % der Sitzplätze in Restaurants streichen würde“, sagte er.
Merrimans Restaurants haben die Trinkgelder, die seine Manager aus dem Verkauf von Imbissbuden erhalten haben, dazu verwendet, Produkte von örtlichen Landwirten zu kaufen, die sie wöchentlich an ihre Angestellten verteilten.
„Sie wollten die Trinkgelder nicht annehmen, also haben sie mit dem Geld etwas gemacht. Sie gingen zu diesen kleinen Bauern. Sie kauften Produkte, um die Landwirte zu unterstützen, damit sie ein Einkommen haben, und dann verteilten wir diese Produkte an unsere Mitarbeiter“, sagte Merriman.
Um mehr über Peter Merriman und seine Restaurants zu erfahren, sehen Sie sich das obige Interview an oder besuchen Sie ihre Website.