Esta receta de pasta de curry birmana es la base picante para todos los currys de pollo, pescado o verduras, según mi amigo birmano, Ma Toe, un excelente cocinero. Rinde lo suficiente para tres ollas de curry, así que se hace una vez y se congela el resto. Una manera brillantemente eficiente de cocinar.
El curry birmano no utiliza especias, sólo una pasta hecha de cebollas, ajo y jengibre, cocinada hasta que esté fragante y luego enrojecida con cayena y páprika o annato. Para el curry de pollo, se añade canela en rama cuando se cocina. Para el curry de pescado, se añaden tomates y tallos de hierba limón ligeramente machacados.
Pasta de curry birmano
Me encanta usar esta pasta de curry para un curry de patatas híbrido indio/ birmano también. ¡La salsa es la mejor!
Ingredientes
4 cebollas grandes
2-3 cabezas de ajo normales o 4-5 pequeñas
Alrededor de 5-6 pulgadas de jengibre fresco
1/2 taza o 120ml de aceite de canola u otro aceite de cocina ligero más un poco para la olla
1-2 cucharaditas de cayena
2-3 cucharaditas de pimentón o anato molido
Método
Pele su ajo o compre el fresco ya pelado. No utilice pasta de ajo o ajo picado en un frasco. Tienen otros ingredientes para evitar que el ajo se decolore y añaden un sabor extraño. Yo extiendo un papel de periódico en mi mesa de café y miro la televisión mientras pela. Va rápido.
Pela el jengibre y pícalo finamente.
Pela las cebollas y pícalas en cuartos u octavos.
Ponga todo en una licuadora con la canola y 1 taza o 240ml de agua. Aquí Ma Toe usaría solo aceite así que no le digan de mi sustitución con agua. Su pasta es más rica y su curry adquiere una mancha de aceite de color rojo oscuro cuando se cocina. Divino pero no tan saludable. Shh. (Siéntase libre de usar todo el aceite si las calorías no son un problema para usted. En serio, ¡es mucho más rico!)
Puede que no quepa todo a la vez, así que pon lo que puedas y bate durante uno o dos minutos y luego añade el resto.Bate hasta que tengas una pasta suave, apagando la batidora y empujando los trozos de vez en cuando.
Calienta un poco más de aceite de canola en tu olla y luego vierte la pasta.
Una vez le pregunté a Ma Toe cómo saber que estaba listo y me dijo: «Cuando ya no huela a cebolla.»Yo diría que unos 20-30 minutos serán suficientes.
Ahora añada la cayena y el pimentón (o annato.) Cocine un poco más y remueva bienhasta que cambie el color.
¡Ahora nos parece más curry! Si te gusta el picante, puedes añadir aún más cayena.
Esto va a ser suficiente pasta para tres ollas de curry, así que déjalo enfriar un poco. Guárdala dividida en tres bolsas y métela en tu congelador.
Mira mi receta de pollo al curry birmano aquí
Y el viernes pasado, también publiqué mi receta de pescado al curry birmano. Está muy bueno!
