¡Enchiladas vegetarianas! Si te gustan las enchiladas, ¡tienes que probar estas enchiladas de salsa verde! Salsa casera de tomatillo y chile asado con relleno de champiñones, espinacas y frijoles. ¡Cubierto con queso pepperjack picante!
He descubierto el secreto para crear las mejores enchiladas en casa… ¡hacer tu propia salsa para enchiladas!
Durante años no pude entender por qué no me gustaban las enchiladas; todo lo que debería estar ahí estaba. Carbohidratos, listo. Relleno delicioso, listo. Especias, comprobado. Queso, comprobado. Me encantan los tacos, pero pensaba que las enchiladas estaban totalmente sobrevaloradas.
Entonces, hace unos años, hice mi propia salsa para enchiladas y todo cambió. Lista en sólo 10 minutos, le pongo esa salsa a casi todo: enchiladas de fajita, enchiladas de quinoa, enchiladas de espinacas
Ya que a todos nos gusta tanto esa salsa, pensé que era hora de hacer una versión vegetariana de enchiladas verdes.
Cómo hacer la salsa para enchiladas verdes
Al igual que mi salsa casera para enchiladas rojas, ésta tiene mucho sabor pero es fácil de preparar. Es lo que lleva a estas enchiladas verdes vegetarianas completamente por encima en términos de sabor y una necesidad en mi opinión.
Tira los tomatillos, los jalapeños y los pimientos poblanos en una sartén- rocía con aceite y especias, luego asa hasta que se ablanden. Añade eso a una licuadora con un puñado de otros ingredientes y tendrás una salsa cremosa y picante para las enchiladas verdes que querrás comer con una cuchara.
Para continuar con el tema verde, salteé los champiñones hasta que estuvieran dorados, luego agregué frijoles blancos y muchas espinacas. Cubiertas de salsa y queso pepperjack, estas enchiladas de salsa verde son el sueño de una cena entre semana.
Ya he hecho estas enchiladas verdes vegetarianas tres veces y… creo que las prefiero con tortillas de maíz. Las tortillas de harina son un poco demasiado blandas. A menos que usted planee comerlas de inmediato, entonces podría preferir la harina igual.
Sin embargo, si usted está planeando hacer estas y congelarlas o, hacerlas y recalentarlas- entonces prefiero una mezcla de maíz y harina. Trader Joe’s hace una muy buena.
Para mis amigos sin productos lácteos, probé a hacerlos sin el queso y honestamente, creo que el queso añade mucho sabor y textura. Usted puede tratar de dejarlo fuera todos juntos, pero yo podría sugerir tratando una vez sin lácteos. Daiya tiene un buen queso rallado que me gusta en las enchiladas.
Si pruebas esta receta, ¡házmelo saber! Deja un comentario, califícala y etiqueta tus fotos de Instagram con #delishknowledge . Me encanta ver tus creaciones. Feliz cocina
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Enchiladas Verdes
- Autor: Alex Caspero
-
Tiempo de preparación: 15 minutos - Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
-
Rendimiento: 8 enchiladas 1x -
Categoría: cena, principal, saludable -
Método: horno -
Cocina: Mexicana, Vegetariana
Descripción
¡Enchiladas Verdes Vegetarianas! Si te gustan las enchiladas de salsa verde, ¡tienes que probar estas! Salsa casera de tomatillo y chile asado con relleno de hongos, espinacas y frijoles. Cubierto con queso pepperjack picante!
- Autor: Alex Caspero
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Rendimiento: 8 enchiladas 1x
- Categoría: cena, principal, saludable
- Método: horno
- Cocina: Mexicana, Vegetariana
- Autor: Alex Caspero
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Rendimiento: 8 enchiladas 1x
- Categoría: cena, principal, saludable
- Método: horno
- Cocina: Mexicana, Vegetariana
Ingredientes
Salsa casera de enchilada verde
- 15 tomatillos medianos, sin cáscara y lavados
- 3 chiles jalapeños, cortados por la mitad (sin semillas, si se desea – ver notas)
- 1 chile poblano, cortado por la mitad (sin semillas, si se desea – ver notas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de hojas de cilantro frescas empaquetadas
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de almendras picadas almendras
- 1/2 cucharadita de sal
Relleno de las enchiladas verdes
- 10 onzas de champiñones rebanados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 6 onzas de espinacas baby
- 1 taza de queso pepper jack rallado, dividido
- 8 tortillas de ~8 pulgadas, de maíz o de harina (yo prefiero la combinación de maíz y harina de trigo de Trader Joe’s, pero ambas funcionan. Creo que la harina tiende a empaparse demasiado en las enchiladas.)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados. Coloca los tomatillos, los jalapeños y el chile poblano en una bandeja para hornear y rocía con 1 cucharada del aceite y una pizca de sal. Asar durante 30 minutos, removiendo a mitad de camino para evitar que se queme.
- Retirar la bandeja para hornear y colocar todo en una licuadora o procesador de alimentos (¡junto con los jugos!). Pulse un par de veces para combinar, a continuación, añadir el ajo, el cilantro, el caldo de verduras, las almendras y la sal. Hacer un puré o licuar hasta que esté suave. Reservar.
- Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir la cucharada de aceite restante y añadir las setas junto con otra pizca de sal. Cocinar, hasta que las setas estén doradas, unos 5-10 minutos. Añade el comino y las judías blancas y remueve para que se calienten. Añada las espinacas, 1/2 taza de la salsa y cocine hasta que las espinacas se marchiten. Retire del fuego y añada 1/2 taza de queso rallado.
- Reduzca la temperatura del horno a 400 grados. Vierta una ligera capa de salsa en el fondo de una cazuela. Coloque el relleno en las tortillas, enróllelas y colóquelas en la cacerola, con la costura hacia abajo. Repita la operación con el resto de las tortillas y el relleno. Cubrir con el resto de la salsa y el queso restante. Hornear durante 15 minutos hasta que se dore la parte superior y el queso esté burbujeante.
- Retirar, dejar enfriar unos minutos y servir.
Notas
¡Yo dejé dos jalapeños enteros y uno partido por la mitad, lo que resultó la cantidad perfecta de picante! Pero, como hemos establecido muchas veces en este blog- me gusta este picante. Si no te gusta, entonces recomiendo quitar las semillas de todos los jalapeños.
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