La respuesta es sí y no.
«Picante» significa sazonado con especias. ¡En este caso, casi toda la comida india salada es ‘picante’ ya que casi toda se cocina con al menos una especia! Así que la respuesta es Sí.
Sin embargo, la mayoría de la gente piensa en ‘picante’ y ‘chile picante’ en el mismo sentido. En este caso, para sorpresa de la mayoría de la gente, la respuesta es No, ¡no toda la comida india es picante!
Cómo se utilizan los chiles
Desgraciadamente, la comida india se ha ganado una mala fama en lo que respecta al picante y al chile, por cortesía de algunos malos cocineros que lo añaden a todo! Un buen cocinero indio sólo añadirá ingredientes que se potencien entre sí y al plato terminado. La buena comida india es un fino equilibrio de sabores (salado, dulce, ácido, amargo, picante) y texturas… no demasiado de nada, chile incluido. Numerosos platos indios no contienen chile ni pimienta en absoluto
Aunque la mayoría de los platos salados indios requieren el uso de especias, el chile no se utiliza en todos los platos indios. Algunos, especialmente los del sur de la India, se sazonan también con pimienta. Cada una de ellas aporta su propia marca de calor al plato al que se añade. Los chiles que se utilizan -chiles rojos secos, chiles verdes frescos, chile rojo en polvo- tienen cada uno una potencia y un calor diferentes. Algunos platos dependen en gran medida del chile para su sabor. Algunos ejemplos son el Rasam (agua de pimienta), el Vindaloo, el Sorpatel), así que si no le gusta el picante, la única solución es reducir la cantidad de chile que utiliza. Aunque esto no es lo ideal y reducirá la autenticidad del plato, mejor que el plato sea menos auténtico y puedas comerlo a que sea 100% auténtico y demasiado picante para ti. ¿Verdad?
En otros platos, el chile sólo se utiliza para añadir la cantidad de calor que realza otros sabores. El Mutter Paneer (guisantes y requesón) y el Rajma (curry de judías rojas) son algunos ejemplos. En este caso, puedes omitir el chile por completo.
Reducir el calor
Si has añadido demasiado chile a un plato sin saberlo, ¡todavía hay formas de reducir el calor! Puedes añadir leche de coco y recalentar o añadir patatas y cocinarlas hasta que estén hechas (las patatas absorberán parte de los chiles). También puedes comer un curry picante con yogur para rebajar parte del picante. Este es un truco que es genial para los niños!
Al final del día, siéntete libre de experimentar con los sabores. Esa es la belleza de la cocina india. Ya es un crisol y se adapta muy bien a la experimentación!