¡Rápido! ¿A cuántas personas alimenta un pavo de 4 kilos? ¿Cuántas raciones hay en una lata de salsa de arándanos? ¿Cuánto tiempo hay que poner en salmuera el ave?
No te preocupes, nosotros también somos pésimos en las trivialidades de Acción de Gracias. Por eso hemos preparado esta hoja de trucos para el Día del Pavo. Así podrá centrarse en la familia, los amigos y la buena comida sin tener que preocuparse por las ecuaciones culinarias.
Todos los cálculos de las porciones son generosos para permitir que haya muchos segundos y sobras.
¿Cuánto pesa?
Para pavos de menos de 16 libras, calcule 1 libra por porción (esto tiene en cuenta el peso del hueso). Para las aves más grandes, un poco menos está bien; tienen una mayor proporción de carne a hueso. Pero si su objetivo es que sobren muchas cosas, calcule 1 kilo y medio por persona, sea cual sea el tamaño del pavo.
- Para 8 personas, compre un pavo de 12 libras
- Para 10 personas, compre un pavo de 15 libras
- Para 12 personas, compre un pavo de 18 libras
- Para 14 personas, compre un pavo de 20 libras
EL GRAN PAVO
La forma más segura de descongelar un pavo congelado es en el frigorífico. Necesitará unas 24 horas por cada 4 ó 5 libras de pavo. También puede poner el pavo en un fregadero con agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos y prevea unos 30 minutos por cada kilo.
LA SALMUERA
Nunca ponga un pavo en salmuera durante más de 8 a 10 horas. Mucho más tiempo y la carne estará demasiado salada. Mantenga siempre el ave refrigerada durante la salmuera. Si el pavo es demasiado grande, una nevera llena de hielo almacenada en el exterior también funciona.
EL ASADO
Las temperaturas de asado varían mucho según la receta. Algunas van a una temperatura lenta y constante de 325 grados. Otras suben el fuego a 400 ó 425 grados durante la primera hora y luego lo bajan durante el resto del tiempo.
Sea cual sea la forma de asar, utilice un termómetro instantáneo insertado en la parte más interna del muslo (sin tocar el hueso) para determinar cuándo está hecho el pavo. La carne debe alcanzar los 165 grados para poder comerla con seguridad, aunque algunas personas dicen que la carne del muslo sabe mejor a 170.
Las siguientes estimaciones de tiempo de asado se basan en un pavo relleno cocinado a 325 grados. Reduzca el tiempo de cocción entre 20 y 40 minutos para los pavos que no están rellenos. Y recuerde que un horno lleno se cocina más lentamente, así que planifique con antelación si su ave tiene que compartir el espacio.
- Pavo de 12 libras: 3 a 4 horas a 325 grados
- Pavo de 15 libras: 4 a 4 horas y media a 325 grados
- Pavo de 18 libras: 4 1/2 a 5 horas a 325 grados
- Pavo de 20 libras: 5 a 6 horas a 325 grados
EL REPOSO
El pavo nunca debe ir directamente del horno a la mesa. Como la mayoría de las carnes, necesita reposar al menos 20 minutos antes de servirlo para que los jugos se redistribuyan.
Los acompañamientos
Zanahorias: una bolsa de 1 libra rinde de 4 a 5 raciones
Salsa de arándanos: un paquete de 12 onzas de arándanos frescos rinde unas 21/4 tazas de salsa; una lata de 16 onzas rinde 6 raciones
Salsa: prevea 1/3 de taza de salsa por persona
Frijoles verdes: 11/2 libras de frijoles hacen de 6 a 8 porciones
Patatas trituradas: una bolsa de 5 libras de patatas hace de 10 a 12 porciones
Relleno: una bolsa de 14 onzas de relleno hace unas 11 porciones