Tara Dugan, directora de ventas digitales de MauiNow entrevista al chef y restaurador, Peter Merriman para saber cómo la pandemia de coronavirus ha afectado a sus operaciones comerciales y su perspectiva sobre la industria de la restauración.
Merriman confirmó que los expertos de la industria de la restauración estiman que algunos restaurantes no podrán reabrir una vez que se levante el bloqueo gubernamental por el coronavirus.
«Es absolutamente cierto que algunos restaurantes no reabrirán. La cuestión es qué porcentaje de restaurantes no reabrirán», dijo Merriman.
Dijo que los expertos de la industria de la restauración de todas las disciplinas esperan que entre el 20% y el 80% no vuelvan a abrir.
Mirando hacia el futuro, Merriman no espera que los restaurantes vuelvan a funcionar como lo hacían antes de la pandemia de COVID-19.
«Creo que nunca se volverá a lo que conocemos…Se habla de distanciamiento social dentro de los restaurantes – eso sería un golpe mortal para nosotros. Los restaurantes funcionan con márgenes muy estrechos… Si se elimina incluso el 10% de los asientos, será un desastre. No digamos si se elimina el 50% de los asientos en los restaurantes», dijo.
Los restaurantes de Merriman han utilizado las propinas que sus gerentes recibían de la venta de comida para llevar para comprar productos de los agricultores locales y regalarlos a sus empleados semanalmente.
«No querían aceptar las propinas, así que lo que hicieron con el dinero de las propinas. Fueron a estos pequeños agricultores. Compraron productos para mantener a los agricultores, por lo que tienen ingresos que vienen y luego distribuimos que los productos a nuestros empleados «, dijo Merriman.
Para obtener más información sobre lo que Peter Merriman y sus restaurantes, ver la entrevista de arriba o visite su website.