Nopeasti! Kuinka monta ihmistä 12-kiloinen kalkkuna ruokkii? Kuinka monta annosta on purkissa karpalokastiketta? Kuinka kauan lintua pitäisi suolata?
Ei hätää, mekin olemme surkeita kiitospäivän tietovisoissa. Siksi kokosimme tämän kalkkunapäivän huijauslomakkeen. Näin voit keskittyä perheeseen, ystäviin ja hyviin ruokiin ilman, että sinun tarvitsee murehtia kulinaarisia yhtälöitä.
Kaikki annosarviot ovat suurpiirteisiä, jotta jälkiruokaa ja tähteitä jää runsaasti.
MIKÄ SUURI?
Kalkkunoiden, jotka painavat vähemmän kuin 16 kiloa, arvioksi on arvioitu 1 kilo annosta kohden (tämä ottaa huomioon luiden painon). Suuremmille linnuille riittää hieman vähemmän; niiden lihan ja luun suhde on suurempi. Mutta jos tavoitteena on saada runsaasti tähteitä, kannattaa kalkkunan koosta riippumatta pyrkiä 11/2 kiloon henkeä kohti.
- 8 hengelle osta 12-kiloinen kalkkuna
- 10 hengelle osta 15-kiloinen kalkkuna
- 12 hengelle osta 18-kiloinen kalkkuna
- 14 hengelle osta 20-kiloinen kalkkuna
SUURI KALKKUUNA
Jäädytetty kalkkuna sulatetaan turvallisimmin jääkaapissa. Tarvitset noin 24 tuntia 4-5 kilon kalkkunaa kohden. Voit myös laittaa kalkkunan kylmällä vedellä täytettyyn altaaseen. Vaihda vettä 30 minuutin välein ja varaa aikaa noin 30 minuuttia kiloa kohden.
SUOLAUS
Älä koskaan suolaa kalkkunaa yli 8-10 tuntia. Paljon kauemmin ja lihasta tulee liian suolaista. Pidä lintu aina jääkaapissa suolakylvön aikana. Jos kalkkuna on liian suuri, ulkona säilytettävä jäällä täytetty kylmälaukku toimii myös.
KALKKUNAN PAISTAMINEN
Paistolämpötilat vaihtelevat suuresti reseptikohtaisesti. Jotkut paahtavat hitaasti ja tasaisesti 325 asteessa. Toiset taas nostavat lämmön 400 tai 425 asteeseen ensimmäisen tunnin ajaksi ja laskevat sitä sitten alaspäin loppuajaksi.
Miten tahansa paahdatkin, määritä kalkkunan kypsyys reisien sisimpään osaan työnnetyllä pikalämpömittarilla (koskematta luuhun). Lihan on oltava 165 astetta, jotta se voidaan syödä turvallisesti, vaikka jotkut sanovat, että reisiliha maistuu paremmalta 170 asteessa.
Seuraavat paistoaika-arviot perustuvat 325 asteessa kypsennettyyn täytettyyn kalkkunaan. Vähennä paistoaikaa 20-40 minuutilla, jos kalkkunaa ei ole täytetty. Muista myös, että täynnä oleva uuni kypsyy hitaammin, joten suunnittele etukäteen, jos linnun on jaettava tila.
- 12-kiloinen kalkkuna: 3 – 4 tuntia 325 asteessa
- 15-kiloinen kalkkuna:
- 18-kiloinen kalkkuna:
LOPPU
Kalkkunaa ei saa koskaan viedä suoraan uunista pöytään. Kuten useimmat lihat, sen on levättävä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta mehut jakautuvat uudelleen.
SIVURUOKAT
Porkkanat: 1-kiloisesta pussista saa 4-5 annosta
Karpalokastike: 12 unssin paketista tuoreita karpaloita saa noin 21/4 kupillista kastiketta. 16 unssin purkista saa 6 annosta
Kastike: 1-kiloisesta pussista saa 4-5 annosta: Vihreitä papuja: 11/2 paunaa papuja tekee 6-8 annosta
Perunamuusia: 5 paunan pussillinen perunoita tekee 10-12 annosta
Täytteet: 14 unssin pussillinen täytteitä tekee noin 11 annosta