Tämä burmalaisen currytahnan resepti on burmalaisen ystäväni, erinomaisen kokin Ma Toen mukaan mausteinen pohja kaikille kana-, kala- tai vihannescurryille. Siitä riittää kolmeen kattilaan currya, joten teet sen kerran ja pakastat loput. Loistavan tehokas tapa valmistaa ruokaa.
Burmalaisessa curryssä ei käytetä mausteita, vaan ainoastaan sipulista, valkosipulista ja inkivääristä tehtyä tahnaa, jota keitetään, kunnes se on tuoksuvaa, ja punertaa sitten cayennella ja paprikalla tai annatolla. Kana-curryyn lisätään kypsennyksen aikana kanelitankoja.Kala-curryyn lisätään tomaatteja ja kevyesti murskattuja sitruunaruohonvarsien varsia.
Burmilainen currytahna
Käytän tätä currytahnaa mielelläni myös intialais-burmilaisen perunacurryn hybridissä. Kastike on parasta!
Ainesosat
4 isoa sipulia
2-3 normaalia valkosipulin päätä tai 4-5 pientä
Noin 5-6 tuumaa tuoretta inkivääriä
1/2 kupillista tai 120ml rypsi- tai muuta kevyttä ruokaöljyä plus vähän kattilaan
1-2 teelusikallista cayennepippuria
2-3 teelusikallista paprikapippuria tai jauhettua annatoa
Menetelmä
Kuorita valkosipulisi, tai osta tuoretta valmiina. Älä käytä valkosipulitahnaa tai hienonnettua valkosipulia purkissa. Niissä on muita ainesosia, jotka estävät valkosipulia värjäytymästä ja lisäävät outoa makua. Levitän sanomalehteä sohvapöydälle ja katson televisiota, kun kuorin. Menee nopeasti.
Kuori inkivääri ja pilko se hienoksi.
Kuori sipulit ja pilko ne neljänneksi tai kahdeksanneksiksi.
Pane koko sakki tehosekoittimeen rypsiöljyn ja 1 kupin eli 240 ml veden kanssa. Täällä Ma Toe käyttäisi pelkkää öljyä, joten älä kerro hänelle minun korvaamisestani vedellä. Hänen tahnansa on täyteläisempää ja hänen currynsa saa kypsennettäessä tummanpunaisen öljyläikän päälle. Jumalallista, mutta ei yhtä terveellistä. Shh. (Voit vapaasti käyttää kaikkea öljyä, jos kalorit eivät ole sinulle ongelma. Oikeasti, paljon täyteläisempää!)
Kaikkea ei välttämättä mahdu kerralla, joten laita kaikki mitä pystyt ja sekoita minuutti tai kaksi ja lisää sitten loput.Sekoita, kunnes saat tasaisen tahnan, sammuta tehosekoitin ja paina paloja alas välillä.
Lämmitä kattilassa vielä vähän rypsiöljyä ja kaada sitten tahna joukkoon.
Kerran kysyin Ma Toelta, mistä tietää, että se on valmista, ja hän sanoi: ”Kun se ei haise enää sipulille.”Sanoisin, että noin 20-30 minuuttia riittää.”
Sitten lisää cayennepippuri ja paprika (tai annato.) Kypsennä vielä vähän kauemmin ja sekoita perusteellisesti,kunnes väri muuttuu.
Nyt näyttää enemmän currylta! Jos pidät mausteisuudesta, voit lisätä vielä lisää cayennea.
Tästä tahnasta riittää kolmeen kattilaan currya, joten anna sen jäähtyä hieman. Säästä se jaettuna kolmeen pussiin ja laita pakastimeen.
Lue burmalainen kanacurryreseptini täältä!
Ja viime perjantaina postasin myös burmalaisen kalacurryn reseptini. Niin hyvää!
