Lääkeruokien ymmärtäminen korealaisessa ruokakulttuurissa

Korealainen ruokakulttuuri ja korealaiset lääkeruoat

Korealaiset uskovat ajatukseen Yak Sik Dong Wonista, joka tarkoittaa sitä, että kehon parantavat resurssit ovat samat kuin syömisen lähteet. Tämä ajatus merkitsee sitä, että terveys alkaa ruoasta ja että on välttämätöntä kokeilla lääkehoitoa, jos mitään vaikutusta ei ole havaittavissa sen jälkeen, kun kaikkia sairauksia on ensin yritetty hoitaa ruoalla (kuva 2).

Korealaisella keittiöllä on vuosisatojen takainen historia. Vuodesta 300 eaa. lähtien kiinalainen kulttuuri on vaikuttanut siihen suuresti, erityisesti lääketieteen näkökulmasta. Taolaisen filosofian mukaan terveys on tasapainon tila, jossa ruoan valinta on avainasemassa, ja ihmisen keho on terve vain, kun Yin-Yang ja viisi elementtiä ovat tasapainossa. Yin ja yang ovat energeettisiä ominaisuuksia, jotka luovat viisi elementtiä (puu, tuli, maa, metalli ja vesi), joilla on harmoniset värit (vihreä, punainen, keltainen, valkoinen ja musta) ja jotka muovaavat kaiken maailmankaikkeudessa, myös terveytemme (taulukko 1). Siksi perinteiseen korealaiseen pöytään kuuluu viiden värin muodostamia ruokia tai lisukkeita, joista useimmat ovat vähäkalorisia ja täynnä vihanneksia. Nykyään ajatus, joka edistää viiden hedelmä- ja vihannesannoksen nauttimista ja jota suositellaan voimakkaasti myös kansainvälisesti, on filosofia ja perinne, joka tunnetaan Koreassa jo muinaisista ajoista lähtien .

Koreassa käytetään kehon yin- ja yang-energian lisäksi makuaistimuksia pitämään tasapainossa viittä peruselementtiä eli tulta, puuta, vettä, metallia ja maata. Tulielementti on karvas, puuelementti on hapan, vesi on suolainen, metalli on mausteinen ja maa on makea. Tieteellisissä tutkimuksissa on todettu, että viisi makua liittyy kehon elimiin. Hapan ruoka on hyväksi maksalle ja sappirakolle, karvas ruoka on hyväksi sydämelle ja ohutsuolelle, makea ruoka on hyväksi vatsalle ja haimalle, mausteinen ruoka on hyväksi keuhkoille ja paksusuolelle ja suolainen ruoka on hyväksi munuaisille ja virtsarakolle. Jos jokin elimistäsi on sairas, saman elementin ruoka voi auttaa korjaamaan kyseisen elimen vaurioita.

Korealaisten omaksuman muinaisen kiinalaisen filosofian mukaan viisi elementtiä ohjaavat kehitystä kosmoksessa. Ne ovat puu, tuli, maa, metalli ja vesi. Tiedetään, että nämä elementit voivat laukaista ja vaikuttaa kaikkeen toimimalla yhdessä. Ruoanlaitossa viisi elementtiä vastaavat hapanta, karvasta, makeaa, mausteista ja suolaista makua. Nämä maut liittyvät vastaavasti viiteen väriin: sininen/vihreä, punainen, keltainen, valkoinen ja musta. Perinteisesti ruokalaji valmistetaan sen mukaan, miten eri maut ja värit ovat ristiriidassa keskenään ja miten ne sopivat yhteen. Jotta tämä ruokalaji onnistuisi, on välttämätöntä ymmärtää tämä harmonia. Tavalliset korealaisnaiset pyrkivät luonnollisesti tasapainoon ja harmoniaan aterioita valmistaessaan, vaikka heillä ei olisi tietoa tästä teoriasta. Tasapainoon ja harmoniaan kiinnitettiin huolellista huomiota, ja myös terveyteen kiinnitettiin huomiota riippuen siitä, kuka aterian söisi.

Tärkein periaate, jolla on vahva vaikutus korealaiseen mieleen ja ruoanlaittomenetelmään, on yin ja yang, koreaksi um ja yang. Tämä periaate on ajatus siitä, että kaksi suurta vastakkaista mutta toisiinsa kytkeytynyttä voimaa hallitsevat kaikkea maailmankaikkeudessa, ja niiden on aina oltava tasapainossa ja harmoniassa.

Kehossasi on yinin ja yangin tasapaino, josta sinun tulisi huolehtia pysyäksesi terveenä. Yksi tapa tehdä tämä on syödä ruokaa. Jos kehossasi on paljon yangia, sen kompensoimiseksi tulisi suosia ruokaa, joka on yiniä. Näiden ruokien on oltava tasapainossa kehossa ja muiden syötyjen ruokien kanssa. Esimerkiksi sianlihawrap valmistetaan sianlihasta, joka on yin-ruokaa, ja se tarjoillaan suolattujen fermentoitujen katkarapujen kanssa, jotka ovat yangia, jotta tasapaino säilyisi .

Korealainen ruokakulttuuri pitää tärkeänä esteettisiä arvoja ylivertaisen terveellisen ruokafilosofian ohella. Periaatteessa nämä arvot on mahdollista koota viiteen luokkaan: ruoat, jotka osoittavat harmonisoinnin ja lähentymisen estetiikkaa, ruoat, jotka osoittavat odottamisen ja kärsivällisyyden estetiikkaa, ruoat, jotka osoittavat huolenpidon estetiikkaa, ruoat, jotka osoittavat kauneuden estetiikkaa eri väreissä, ja ruoat, jotka osoittavat puhdistuksen estetiikkaa. Nämä arvot käsittelivät korealaisten ruokien ominaisuuksia neljässä kategoriassa myös Chosun-dynastian aikana: ruoka vallan symbolina, ruoka sairauksien ennaltaehkäisynä ja hoitona, rakkauden jakaminen ruokana ja ruoka ympäristönä, jossa voi kommunikoida Jumalan kanssa. Aineellista yltäkylläisyyttä pidemmälle mentäessä korealaisen ruoan ydinarvot pyrkivät henkiseen kypsyyteen, toisten ajatteluun ja tasapainoiseen elämään.

Koska korealaiseen ruokaan, jonka perinteet ulottuvat tuhansien vuosien päähän, sisältyy arvoja, mieleen tulee kolme asiaa. Ensimmäinen on kunnioitus, toinen tasapaino ja harmonia ja kolmas terveys .

Korealaiset ovat havainneet, miten elintarvikkeet liittyvät sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Tästä syystä, vaikka yrttejä ja hedelmiä, kuten inkivääriä, kanelia, adlayta, koiruohoa, granaattiomenaa ja ginsengiä, valmistetaan ruoaksi, niitä käytetään terapeuttisten vaikutusten vuoksi .

Korealaisessa keittiössä yrttejä käytetään niiden lääketieteellisten arvojen vuoksi, ja monilla tavallisilla ainesosilla on sovittu olevan terveysvaikutuksia. Esimerkiksi raakaa perunamehua tai ruohosipulia otetaan vatsaan. Valkosipulia käytetään veren puhdistamiseen ja ruoansulatuksen edistämiseen. Hasselpähkinä on hyväksi iholle ja raskaana oleville naisille. Kellokukan juuret ovat hyviä yskään ja flunssaan. Riisipuuroa ja pinjansiemeniä käytetään rehydraateissa vahvistamaan potilaita.

Ginsengiä käytetään ruokana ja lääkkeenä. Ginsengilajeja on useita. Näistä lajeista korealainen ginseng tunnetaan tehokkaimpana. Punainen ginseng on yleisimmin käytetty laji elintarvikkeena ja parantamiseen. Keltainen ginseng, joka on toinen laji, on tuoreena myrkyllinen. Siksi keltainen ginseng kypsennetään höyryllä, jolloin sen sisältämät myrkyt poistuvat. Sitä käytetään lääkkeenä hoidossa kuivaamalla se keittämisen jälkeen. Ginseng on tunnettu jo 5000 vuotta. Se on antioksidantti; se vahvistaa aivotoimintoja, antaa energiaa ja sillä on aphrodisiac-ominaisuuksia; ja se on kasvin juuri, joka on hyvä masennukseen, ahdistuneisuuteen sekä ruoansulatus- ja hengitystiesairauksiin.

Toinen korealainen terveellinen ruokatuote on soija. Koska soijamaito on energisoivaa ja lisää sen kanssa yhdessä nautitun vaikutusta, soijamaitoa annettiin Joseon-dynastian aikana niille, jotka oli tuomittu kuolemaan myrkytyksestä, varmistaakseen nopean kuoleman lisäämällä myrkyn vaikutusta ja vähentämällä vangin kipua.

Koska kookosöljyllä on rauhoittava ja tainnuttava vaikutus, ja se turruttaa kehoa liiallisessa käytössä, sitä käytettiin myös turruttamaan potilasta sairauden hoidon aikana. Lisäksi tiedetään, että korealaisnaiset tekevät kasvonaamioita riisivedellä valkaistakseen ihoaan ja välttääkseen ruskettumista auringossa.

Kuivattua koljakalaa, papuiden ituja ja tofua sekä ginsengiä käytetään heikentyneen ruumiinenergian palauttamiseen.

Koreassa muinaisten kuningaskuntien aikana eräänlaista multaa, jota kutsutaan nimellä ”Red Soil” (Punainen multa), sekoitettiin veteen, ja sitä käytettiin ruoka-astioiden sulkemiseen. Tiedetään, että tämä multa antaa ruoalle makean ja kitkerän maun kypsennyksen aikana. Lisäksi toista maaperätyyppiä, joka tunnetaan nimellä ”Yellow Soil”, tiedetään käytettävän immuniteetin lisäämiseen isorokkoa vastaan ja terapeuttisiin tarkoituksiin sekoittamalla sitä veteen.

Jopa sairaudet, joilla näyttäisi olevan ulkoisia syitä, havaitaan lopulta sisäisten tekijöiden tuotteiksi. Jos henkilö on riittävän vahva torjumaan tautia, hän ei sairastu, vaikka taudinaiheuttajia pääsisi elimistöön. Näin ollen hoidossa keskitytään ensisijaisesti vahvistamaan elimistön elinvoimaa ja lisäämään elimistön kykyä puolustautua tautia vastaan.

Korealaisen keittiön tärkein piirre on käymismenetelmä, jota käytetään ruokien pitkäaikaiseen säilytykseen ja syömiseen. Tunnetuimpia fermentoituja elintarvikkeita ovat doenjang (soijapaputahna), ganjang (soijakastike), gochujang (tulinen pippuritahna) ja jeotgal (suolatut merenelävät). Jeotgalin käymisaika vaihtelee useista kuukausista useisiin vuosiin. Tiedetään myös, että fermentoiduista elintarvikkeista syntyvät hapot ja entsyymit auttavat immuunijärjestelmää, vahvistavat maksaa ja tasapainottavat suoliston terveydelle välttämättömien hyödyllisten bakteerien lisääntymistä suolistossa.

Terveellisillä ja parantavilla elintarvikkeilla on pitkä historia aasialaisissa kulttuureissa. Itäisessä kulttuurissa on pitkään uskottu, että ruoka ja lääkkeet tulevat samasta lähteestä ja johtavat terveempään elämään parantamalla sairauksia.

Makgeolli, joka tunnetaan yleisesti riisiviininä, on ravitseva ja kevyt alkoholijuoma, joka on valmistettu riisistä, ohrasta, vehnästä tai maltaista. Makgeolliin sisältyvät ravintoainekomponentit, kuten orgaaniset hapot, B-vitamiini, glutationi ja elävä hiiva, tarjoavat potentiaalisia antioksidantteja, immunomodulaattoreita ja syövänvastaisia vaikutuksia. Perinteinen makgeolli toimii probioottina, ja sillä on diabeteksen ja lihavuuden vastaisia vaikutuksia. Toisen perinteisen vähäalkoholipitoisen juoman, Omegisoolin, joka on tyypillistä Korean Jeju-saaren alueelle, on hiljattain raportoitu sisältävän probiootteja, kuten Lactobacillus- ja Pediococcus-suvun bakteereja, joilla on potentiaalisia vaikutuksia suoliston terveyteen. Toinen juoma, Sikhye, on perinteinen alkoholiton juoma, joka on valmistettu tahmeasta riisistä, joka on käynyt mallasvedellä, ja sitä nautitaan yleensä aterian jälkeen ruoansulatuksen helpottamiseksi.

Makgeolli, joka valmistetaan prosessilla, jossa höyrytetty riisi, ohra tai vehnä sekoitetaan maltaan kanssa ja jätetään käymään, on kevyt juoma, jonka alkoholipitoisuus on 6-7 prosenttia. Makgeolli, jota pidetään terveydelle hyvänä käymisteitse valmistettuna juomana, on alkanut herättää huomiota monissa osissa maailmaa, ja se on johtanut Makgeolli-panimokoulujen ja hyvin koulutettujen alkoholia tarjoilevien tarjoilijoiden syntymiseen.

Henkiseen ja fyysiseen suorituskykyyn vaikuttavat fyto-estrogeenit, kognitiivisiin toimintoihin vaikuttavat ginseng, Ginkgo biloba ja vihreä tee, polyfenolien farmakologiset toiminnot sekä kofeiinin vaikutukset henkiseen suorituskykyyn ja mielialaan tunnetaan .

Traditionaaliset terveelliset korealaiset elintarvikkeet kattavat antioksidanttiset toimintamekanismit, syöväntorjunta- ja ikääntymisominaisuudet. Kliiniset ja epidemiologiset todisteet ovat tukeneet näitä .

Kimjang tarkoittaa työtä, jossa tehdään riittävä määrä talven aikana syötävää kimchiä talvivalmisteena, mikä on korealaisille ehdottoman välttämätöntä. Kimchi, joka on yksi Koreaa edustavista elintarvikkeista, löytyy usein korealaisten ruokapöydästä lisukkeena. Voimme siis sanoa, että Kimjang on tärkein työ, jonka korealaiset tekevät ennen talven tuloa. Kimjang on työ, joka on tehtävä kausittain yksityiskohtaisesti, ja se on prosessi, joka kestää yhden vuoden. Keväällä jokaisessa kotitaloudessa valmistetaan erilaisia äyriäisliuoksia, kuten katkarapu- ja anjovisliuoksia. Alkukesästä valmistetaan aurinkokuivattua merisuolaa, ja lopuksi kuivataan tulinen pippuri, josta valmistetaan jauhetta. Syksyllä, kun Kimjangin aika koittaa, ihmiset kokoontuvat naapurustossa ja valmistavat kimchiä valmistetuista aineksista (kuva 3). Kimjang-kulttuurilla on tärkeä rooli yhteiskunnan jäsenten välisen solidaarisuuden tunteen lisäämisessä, kun ihmiset kokoontuvat yhteen ja valmistavat suuren määrän kimchiä. Kimjang-kulttuuri, joka kuvastaa korealaisten omaleimaista ruokakulttuuria ja yhteiskunnan yhteisvastuullisen jakamisen kulttuuria, kirjattiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon 5. joulukuuta 2013. Perinteisen kimchin valmistuskauden jälkeen kimchistä pyritään valmistamaan terveellistä ruokaa, jota käydään pitkään .

Kimchi valmistetaan erilaisista fermentoiduista vihanneksista, kuten mausteisesta perinteisestä korealaisesta lisäkkeestä, napa-kaalista (baechu), tulisesta punaisesta pippurista, valkosipulista, inkiväärestä ja muista mausteista. Tuhansien vuosien ajan kimchiä on tarjoiltu päivittäin jokaisella aterialla korealaisissa kotitalouksissa. Kimchillä on oma ravintoarvonsa ja komponenttinsa, jotka liittyvät terveyden edistämiseen ja sairauksien ehkäisyyn. Kimchiä on monia lajikkeita .

Kun SARS, vakava akuutti hengitystiesairaus, levisi maailmassa vuonna 2003, julkaistiin raportteja, joiden mukaan korealaiset olivat turvassa, koska he söivät kimchiä, ja kimchi herätti koko maailman huomion. Vuonna 2006 yhdysvaltalainen terveyslehti Health Magazine valitsi kimchin yhdeksi maailman viidestä terveellisimmästä elintarvikkeesta. Amerikassa korealaisen keittiön terveelliset ruoat ovat luoneet uuden trendin .

Korealaisten ravintoloiden määrä kasvaa kaikkialla maailmassa, myös Pariisin, Lontoon ja New Yorkin kaltaisissa suurkaupungeissa, ja korealaisten ruokien herkkusuiden arviot muuttuvat myönteisesti. Pariisissa korealaisia ravintoloita on jo sata. Suosituimpia ruokia Pariisin ravintoloissa ovat Bibimbap ja Bulgoki. Erityisesti bibimbap on saanut mielikuvan kasviksista valmistetusta terveellisestä ruoasta.

Lontoon olympialaisten aikana heinäkuussa 2012 järjestettyjen olympialaisten aikana Lontoon olympiakomitean puheenjohtaja paroni Sebastian Coe isännöi kolmesataa arvovaltaista vierasta korealaisilla ruokalajeilla järjestetyillä juhlapäivällisillä Victoria & Albert -museossa, ja ruoat saivat paljon kiitosta.

Useimmat elintarviketurvallisuustapahtumat viimeisten parin vuosikymmenen aikana ovat johtuneet kemiallisista, biologisista ja fysikaalisista vaaratilanteista ynnä muistakin lähteistä. Kemiallisten vaarojen aiheuttamat elintarviketurvallisuustapahtumat johtuvat pääasiassa syömäkelvottomista, raaka-aineista, jotka eivät ole elintarvikkeita, kuten torjunta-aineista, raskasmetalleista, lääkejäämistä ja meressä olevista toksiineista. Kemialliset vaarat voivat sisältää myös makeutusaineita, väriaineita ja vastaavia elintarvikelisäaineita. Tästä syystä korealaisesta terveellisestä ruokakulttuurista on vähitellen tulossa yhä tärkeämpi.

Korean perinteinen ateria (bapsang) koostuu yleensä neljästä ainesosasta (kuva 4). Bap (keitetty riisi) tuottaa kaloreita, joka on tärkein energianlähde. Kuk (keitto) antaa ihmisille mahdollisuuden pureskella ja niellä riisiä, mikä puolestaan tukee ruoansulatusjärjestelmää. Aikaisemmin sana kuk on käännetty keitoksi, mutta kuk on kuitenkin aivan erilainen kuin länsimainen keitto. Banchan (lisukkeet) muodostavat kolmannen elementin, ja ne tekevät ruoasta maistuvampaa tukeakseen ruoansulatusta ja täydentääkseen samalla kehoa ravintoaineilla. Banchan koostuu yleensä namulista, palkokasveista ja kalasta. Jang (kastike, yangnyom), joka stimuloi ihmisten ruokahalua. Yangnyom sisältää yrttejä, kuten valkosipulia, vihreää sipulia, paprikaa ja sipulia. Toisin kuin mausteita, joita käytetään usein peittämään tai poistamaan ruoan epämiellyttäviä hajuja, korealaista yangnyomia käytetään tehostamaan makuja ja lisäämään niiden ruokien terveysvaikutuksia, joihin sitä yhdistetään (taulukko 2). Korean ruokakulttuurissa kaikki ruokalajit asetetaan pöydän keskelle.

Kansan ruokahalua herättelevä jang (kastike, yangnyom). Yangnyom sisältää yrttejä, kuten valkosipulia, vihreää sipulia, paprikaa ja sipulia. Toisin kuin mausteita, joita käytetään usein peittämään tai poistamaan ruoan epämiellyttäviä hajuja, korealaista yangnyomia käytetään tehostamaan makuja ja lisäämään niiden ruokien terveysvaikutuksia, joihin se yhdistetään (taulukko 2). Korean ruokakulttuurissa kaikki ruokalajit asetetaan pöydän keskelle.

Esimerkkejä ruuista, jotka osoittavat, että ruoka on hyväksi terveydelle, ovat seuraavat:

Jangguk-juk (puuro soijakastikkeella). Tätä ruokalajia, joka valmistetaan lisäämällä soijakastiketta puuroon, joka saadaan lisäämällä ja keittämällä naudanlihaa ja shiitake-sieniä liotettuun riisiin, joka pestään, kutsutaan jangguk-jukiksi. Se sisältää runsaasti proteiinia. Se on ruokalaji, joka sopii hyvin sairaille tai heikoille ihmisille (kuva 5a).

Toinen ruoka on Kongkuksu (korealaista pastaa papumehussa). Liotuksen ja keittämisen jälkeen soijapavut kuoritaan ja jauhetaan perusteellisesti, minkä jälkeen ne syödään laittamalla niiden päälle korealaista pastaa. Koska soijapavut sisältävät runsaasti proteiinia, ne luokitellaan Koreassa ”maaperässä kasvatetuksi lihaksi” (kuva 5b).

Bibimbapin sanotaan nykyään tehoavan hyvin geriatrisiin sairauksiin, ja sitä pidetään maailmanlaajuisesti huomiota herättävänä ruokana (kuva 5c).

Juk, joka valmistetaan keittämällä viljaa vedessä pitkään, on korealaistyyppinen puuro, jota syövät yleensä lapset tai vanhukset, joilla on ruoansulatusongelmia (kuva 5d).

Terveellisiä ruokia, joista annettiin esimerkkejä, on melko paljon. Korealainen keittiö on nykyään yksi maailman kiehtovimmista keittiöistä. Siihen kuuluvat runsaan makuiset ja herkulliset suolakurkut, korealainen grilliruoka, joka on tunnettu runsaan makuisista grilliruoistaan ja punaisen tulisista mausteisista muhennoksistaan, kimchimuhennos ja mausteinen kurkkusalaatti, Dungeness-rapucrepes, mausteinen mustekala, ginseng-kanakeitto, perinteiset makeiset ja teet, kuten viiden persimonin booli ja ginseng-tee .

Korealaiset lääkinnälliset ruoat

Juk

Jukia syödään Koreassa erittäin mielellään, ja sitä on monenlaista. Sitä syödään usein raskaan aterian, kuten korealaisen BBQ:n jälkeen tai jopa silloin, kun joku on sairas. Pehmeän ja kostean rakenteensa ansiosta se on helposti sulavaa, joten se on hyvää ruokaa sairaiden lisäksi myös vauvoille ja vanhuksille. Korjaavien ja lääkinnällisten ominaisuuksien lisäämiseksi korealaiset lisäävät mielellään ginsengiä, mikä tekee siitä voimaa lisäävän aterian (kuva 5d).

Kongnamulkuk

Kongnamulkuk on juuri sitä, mitä tarvitaan krapulan torjuntaan. Kongnamulkuk on halpa, erittäin helppo valmistaa ja täynnä ravintoa. Pavunversojen juuret sisältävät erityistä kemikaalia nimeltä asparagiini, joka auttaa pääsemään krapulasta hyvin nopeasti yli. Kongnamulkuk on hyödyllinen myös vilustumiseen. Pavunversoissa on runsaasti C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää (kuva 6a).

Insam

Insam eli ginseng on lihaisa juuresta koostuva yrtti, jota on käytetty tuhansia vuosia luonnollisena lääkkeenä erilaisiin sairauksiin. Ginsengillä on kyky tehostaa hermostoa ja immuunijärjestelmää, vahvistaa ja rakentaa lihaksia, ehkäisee stressiä, edistää aivotoimintaa, hoitaa vatsavaivoja, ehkäisee oksentelua ja pahoinvointia, parantaa muistia, vahvistaa keuhkoja, voi tehdä vastustuskykyisemmäksi sairauksia, kuten flunssaa ja flunssaa vastaan, hoitaa naisten vaihdevuosien jälkeisiä oireita sekä hoitaa diabetesta, infektioita, päänsärkyä ja syöpää. Voimakkaan voimakkaan vaikutuksensa vuoksi sitä ei suositella korkeasta verenpaineesta kärsiville (kuva 6b).

Samgye-tang

Samgye-tang on kulhollinen kuumaa lientä, jossa on kokonaista kanaa, joka on täytetty glutiiniriisillä, ginsengillä, jujubella, ginkgopähkinällä ja valkosipulilla. Korean kesäkaudella ihmiset hikoilevat paljon viilentääkseen kehoaan. Kun tämä sisäinen lämpö kuitenkin katoaa, ruokahalu vähenee ja energiattomuus lisääntyy. Syömällä tätä erittäin ravitsevaa ruokalajia, se täydentää kehon menetettyä sisäistä lämpöä ja antaa siten ihmisille energiapotkua. Koreassa on sanonta, jonka mukaan kuumuutta vastaan taistelemalla on taisteltava myös lämmöllä. Tätä kutsutaan nimellä ”yi yeol chi yeol”. Samgye-tangin sisälle on myös täytetty ginsengiä ja muita staminaa lisääviä ainesosia, mikä tekee siitä palauttavan ja energiaa lisäävän aterian (kuva 6c).

Kimchi

Kimchi on fermentoitua mausteista kaalia, ja se on kuuluisin korealainen ruokalaji. Hyvin käynyt kimchi on hapanta, joten siitä on hyötyä sappirakolle ja maksalle. Kimchissä on A-, B- ja C-vitamiineja, ja se sisältää Lactobacillusta, joka on samanlainen probiootti kuin jogurtissa. Probiootit edistävät ruoansulatusta, vahvistavat immuunijärjestelmää, auttavat käyttämään vitamiineja tehokkaasti ja suodattavat huonoja bakteereja tai myrkkyjä. Ne liittyvät myös kolesterolin alentamiseen (kuva 3).

Doenjang-pasta

Doenjang-pasta on mison kaltainen fermentoitu soijapaputahna. Doenjang-pastan käymisprosessi neutraloi soijapavun sisältämät toksiinit ja antiravinteet. Doenjangin maku on suolainen, ja se liittyy munuaisiin ja virtsarakkoon. Doenjang on halpa proteiininlähde. Fermentoitu soijapasta, joka on ollut korealaisen keittiön tärkein mauste jo yli 2000 vuoden ajan. Se sisältää runsaasti flavonoideja, linolihappoa, vitamiineja, kivennäisaineita ja hormoneja. Se on syöpää ehkäisevää ja ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja (kuva 6d).

San-namul

San-namul on korealainen sana vuorilta kerätyille vihanneksille. Käytetään mitä tahansa lehdistä, varsista ja juurista. Namul-vihannekset tai -yrtit ovat usein kitkeriä, mikä on hyväksi sydämelle ja ohutsuolelle. Niitä lisätään usein yhteen Korean kuuluisimmista ruokalajeista, bibimbapiin – yhdistelmään, joka koostuu riisistä, namulista, kimistä (merilevästä), fermentoiduista vihanneksista ja kananmunasta (kuva 7a).

Gochujang

Gochujang on tulisesta pippurista valmistettu tulinen maustetahna, jota löytyy valtavasta määrästä korealaisia ruokia. Gochujangin mausteisuus tekee hyvää keuhkoille ja paksusuolelle ja on yang-energiaa. Gochujang on ollut osa perinteistä korealaista keittiötä 1500-luvulta lähtien. Gochujang edistää ruoansulatusta, joten se sopii erinomaisesti syötäväksi lihan tai ruoan kanssa, jota elimistön on vaikeampi sulattaa (kuva 7b). Chilipippurissa olevan kapassiinin tiedetään vähentävän kehon rasvaa. Gochujangia käytetään korealaisissa ruokalajeissa, kuten bibimbapissa (riisiä vihannesten kera), tteokbokissa (riisikakkuja tulisessa kastikkeessa), gochujang-muhennoksessa ja bibimguksussa (nuudeleita vihannesten kera).

Gim

Gim, joka tunnetaan myös nimellä nori, on eräänlainen levätyyppi, jossa on runsaasti rautaa, magnesiumia, jodia, omega-3-rasvahappoja sekä A- ja C-vitamiineja. Se maustetaan tavallisesti suolaamalla ja paahdetaan. Tutkimusten mukaan gim voi auttaa alentamaan kolesterolitasoa. Gim on suolaista, joten se on yhteydessä munuaisiin ja sappirakkoon (kuva 7c). Gimiä käytetään lisäkkeenä ja sitä syödään riisin kanssa, se on hyvin suosittua lasten keskuudessa Koreassa, sitä käytetään gimbapin valmistukseen (joka muistuttaa nori-rullaa) ja sitä ripotellaan usein riisiruokien tai udon-nuudelien päälle.

Pyogo

Pyogo on Koillis-Aasiasta kotoisin oleva syötäväksi kelpaava sieni (kuva 7d). Se sisältää runsaasti B2-vitamiinia ja niasiinia, joka on syöpää ehkäisevä aine, sekä lentinania, joka voi vähentää kolesterolia. Korealaisessa keittiössä pyogoa käytetään laajalti ruokien maun rikastuttamiseen.

Yuja

Yuja on Itä-Aasiasta peräisin oleva sitrushedelmä. Yujaa pidetään villin mandariinin ja Ichang-sitruunan hybridinä, ja se sisältää C-vitamiinia ja kolme kertaa enemmän antioksidantteja kuin sitruuna (kuva 8). Sitä käytetään lääkkeenä vilustumiseen ja talvisiin sairauksiin. Korealaiset kuluttavat Yujaa teen muodossa tai perinteisten jälkiruokien ainesosana.

Korealaiset temppeliruoat

Korealaiset temppeliruoat koostuvat buddhalaistemppeleissä valmistetuista ruoista. Koska buddhalaismunkit eivät syö lihaa, he ovat kehittäneet erilaisia ruoanlaittomenetelmiä soijapavuista tai vihanneksista proteiinin puutteen poistamiseksi. Nykyään ne ovat trendikkäitä kasvissyöjien tai laihduttajien keskuudessa.

Korealaiset temppeliruoat soveltavat nykyään käsitettä, jota kutsutaan maatilalta pöytään, käyttämällä materiaaleja, jotka on saatu vain tuotantoeläimistä tai jotka on kasvatettu luonnollisesti ja joilla on yli 1700 vuoden historia, ovat ympäristöystävällisiä ja yhdistyvät puhtaaseen ravitsemustietoisuuteen. Temppeliruoka säilyttää elämän kunnioittamisen. Sen reseptit konkretisoivat sen filosofian ja omantunnon paitsi ruokkia kehoa myös ruokkia sielua.

Korean 27 buddhalaistemppelissä vuosina 1997-2002 tehdyssä tieteellisessä tutkimuksessa tutkittiin ruokana käytettyjen kasvien lääketieteellisiä vaikutuksia. Lääkekasvien todettiin olevan hyödyllisiä ruoansulatus-, verenkierto- ja hengityselinsairauksissa. Nämä tulokset osoittavat, että korealaisissa temppeleissä nautitut elintarvikkeet ovat erittäin terapeuttisia ja että niitä käytetään useisiin sairauksiin .

.