Compréhension des aliments médicinaux dans la culture gastronomique coréenne

Culture gastronomique coréenne et aliments médicinaux coréens

Le peuple coréen croit en l’idée de Yak Sik Dong Won qui signifie que les ressources de guérison du corps sont les mêmes que les sources d’alimentation. Cette idée implique que la santé commence par la nourriture et qu’il est nécessaire d’essayer un traitement médical si aucun effet n’est constaté après avoir essayé de traiter toutes les maladies d’abord avec la nourriture (Fig. 2).

La cuisine coréenne a une histoire qui remonte à des siècles. Depuis 300 av. J.-C., elle a été fortement influencée par la culture chinoise, notamment sous l’angle médical. Selon la philosophie taoïste, la santé est un état d’équilibre dont la sélection des aliments est la clé, et le corps d’une personne n’est sain que lorsque le Yin-Yang et les cinq éléments sont en équilibre. Le yin et le yang sont les qualités énergétiques qui créent les cinq éléments (bois, feu, terre, métal et eau) aux couleurs harmonieuses (vert, rouge, jaune, blanc et noir) qui façonnent tout dans l’univers, y compris notre santé (tableau 1). Par conséquent, une table traditionnelle coréenne comprend des plats ou des garnitures formés par les cinq couleurs, dont la plupart sont pauvres en calories et pleins de légumes. De nos jours, l’idée qui encourage la consommation de cinq portions de fruits et légumes et qui est également fortement recommandée dans l’arène internationale est une philosophie et une tradition connues depuis les temps anciens en Corée .

En Corée, en plus de l’énergie yin et yang dans le corps, les sens du goût sont utilisés afin de maintenir l’équilibre des cinq éléments de base, à savoir le feu, le bois, l’eau, le métal et la terre. L’élément feu est amer, l’élément bois est acide, l’eau est salée, le métal est épicé et la terre est douce. Des recherches scientifiques ont permis d’identifier que cinq saveurs sont associées aux organes du corps. Les aliments acides sont bons pour le foie et la vésicule biliaire, les aliments amers sont bons pour le cœur et l’intestin grêle, les aliments sucrés sont bons pour l’estomac et le pancréas, les aliments épicés sont bons pour les poumons et le gros intestin, et les aliments salés sont bons pour les reins et la vessie. Si l’un de vos organes est malade, les aliments du même élément peuvent aider à réparer les dommages causés à cet organe.

Selon l’ancienne philosophie chinoise adoptée par les Coréens, les cinq éléments régissent l’évolution dans le cosmos. Ce sont le bois, le feu, la terre, le métal et l’eau. Il est connu que ces éléments peuvent tout déclencher et influencer en travaillant ensemble. En cuisine, les cinq éléments correspondent aux goûts aigre, amer, sucré, épicé et salé. Ces saveurs sont liées à cinq couleurs, respectivement : bleu/vert, rouge, jaune, blanc et noir. Traditionnellement, un plat est préparé en fonction de la façon dont les différentes saveurs et couleurs se contredisent et se complètent. Pour que ce plat soit réussi, il est nécessaire de comprendre cette harmonie. Les femmes coréennes ordinaires recherchaient naturellement l’équilibre et l’harmonie lors de la préparation des repas, même si elles n’avaient aucune connaissance de cette théorie. L’équilibre et l’harmonie étaient soigneusement pris en compte, ainsi que la santé, en fonction des personnes qui allaient manger le repas.

Le principe principal qui a une forte influence sur l’esprit et la méthode de cuisine coréenne est le yin et le yang, en coréen, um et yang. Ce principe est l’idée que deux grandes forces opposées mais interconnectées gèrent tout dans l’univers et doivent toujours être en équilibre d’harmonie.

Il y a un équilibre yin et yang dans votre corps dont vous devez prendre soin pour rester en bonne santé. Une façon de le faire est de manger de la nourriture. Si le yang est élevé dans votre corps, il faut privilégier les aliments qui sont yin pour le compenser. Ces aliments doivent être en équilibre dans le corps et avec les autres aliments consommés. Par exemple, le wrap au porc est fait avec du porc qui est un aliment yin, et il est servi avec des crevettes fermentées salées qui sont yang afin d’assurer l’équilibre .

La culture alimentaire coréenne attache de l’importance aux valeurs esthétiques en plus d’une philosophie alimentaire saine supérieure. Fondamentalement, il est possible de rassembler ces valeurs en cinq catégories : les aliments affichant l’esthétique de l’harmonisation et de la convergence, les aliments affichant l’esthétique de l’attente et de la patience, les aliments affichant l’esthétique du soin, les aliments affichant l’esthétique de la beauté dans diverses couleurs, et les aliments affichant l’esthétique de la purification. Ces valeurs portaient sur les caractéristiques des aliments coréens dans quatre catégories, également à l’époque de la dynastie Chosun : la nourriture en tant que symbole de pouvoir, la nourriture en tant que prévention et traitement des maladies, le partage de l’amour en tant que nourriture et la nourriture en tant qu’environnement permettant de communiquer avec Dieu. Au-delà de l’abondance matérielle, les valeurs fondamentales de la nourriture coréenne tendent vers la maturité spirituelle, la pensée des autres et une vie équilibrée.

Lorsqu’il s’agit des valeurs ancrées dans la nourriture coréenne, dont les traditions remontent à des milliers d’années, trois choses viennent à l’esprit. La première est le respect, la deuxième l’équilibre et l’harmonie, et la troisième la santé .

Les Coréens ont découvert comment les aliments sont liés à la prévention et au traitement des maladies. Pour cette raison, alors que les herbes et les fruits tels que le gingembre, la cannelle, l’adlay, l’absinthe, la grenade et le ginseng sont cuisinés en tant qu’aliments, ils sont utilisés pour leurs effets thérapeutiques .

Dans la cuisine coréenne, les herbes sont utilisées pour leurs valeurs médicales, et de nombreux ingrédients communs sont reconnus comme ayant des avantages pour la santé. Par exemple, le jus de pomme de terre crue ou la ciboulette sont pris pour l’estomac. L’ail est utilisé pour purifier le sang et faciliter la digestion. La noisette est bonne pour la peau et les femmes enceintes. Les racines de campanule sont bonnes pour la toux et le rhume. La bouillie de riz et les pignons de pin sont utilisés dans les réhydratations pour renforcer les patients.

Le ginseng est utilisé comme aliment et comme médicament. Il existe plusieurs espèces de ginseng. Parmi ces espèces, le ginseng coréen est connu comme le plus efficace. Le ginseng rouge est l’espèce la plus utilisée pour l’alimentation et la guérison. Le ginseng jaune, qui est une autre espèce, est toxique lorsqu’il est frais. Par conséquent, le ginseng jaune est cuit à la vapeur, ce qui permet d’éliminer les toxines qu’il contient. Il est utilisé comme médicament dans les traitements en étant séché après cuisson. Le ginseng est connu depuis 5000 ans. C’est un antioxydant ; il renforce les fonctions cérébrales, donne de l’énergie et a des propriétés aphrodisiaques ; et c’est une racine végétale qui est bonne pour la dépression, l’anxiété et les troubles digestifs et respiratoires.

Un autre produit alimentaire coréen sain est le soja. Comme le lait de soja est énergisant et augmente l’effet de ce qui a été pris en même temps que lui, le lait de soja était donné aux personnes condamnées à mort par empoisonnement pendant la dynastie Joseon pour assurer une mort rapide en augmentant l’effet du poison et en réduisant la douleur du prisonnier.

Comme l’huile de coco a un effet calmant et soporifique et un effet engourdissant sur le corps lorsqu’elle est surutilisée, elle était également utilisée pour engourdir le patient pendant le traitement de la maladie. En outre, il est connu que les femmes coréennes font des masques de visage avec de l’eau de riz pour blanchir leur peau et ne pas se bronzer au soleil.

La goberge séchée, les germes de haricots et le tofu, et le ginseng sont utilisés pour retrouver l’énergie corporelle faible.

En Corée, pendant le règne des anciens royaumes, un type de terre connu sous le nom de « terre rouge » était mélangé avec de l’eau et utilisé pour fermer les récipients alimentaires. Il est connu que cette terre donne au plat un goût doux et amer pendant la cuisson. En outre, un autre type de terre, qui est connu sous le nom de « Terre jaune », est connu pour être utilisé pour augmenter l’immunité contre la variole et à des fins thérapeutiques en le mélangeant avec de l’eau.

Même les maladies qui semblent avoir des causes externes sont finalement observées comme les produits de facteurs internes. Si une personne est suffisamment forte pour repousser la maladie, elle ne tombera pas malade même si des agents pathogènes pénètrent dans le corps. Ainsi, le traitement se concentre principalement sur le renforcement de l’énergie vitale du corps et l’augmentation de la capacité du corps à se défendre contre la maladie .

La caractéristique la plus importante de la cuisine coréenne est la méthode de fermentation utilisée pour conserver et consommer les aliments pendant une longue période. Les aliments fermentés les plus connus sont le doenjang (pâte de soja), le ganjang (sauce de soja), le gochujang (pâte de piment) et le jeotgal (fruits de mer salés). La durée de fermentation du jeotgal varie de plusieurs mois à plusieurs années. On sait également que les acides et les enzymes qui émergent des aliments fermentés aident le système immunitaire, renforcent le foie et équilibrent la propagation des bactéries bénéfiques nécessaires à la santé intestinale dans l’intestin.

Les aliments sains et curatifs ont une longue histoire dans les cultures asiatiques. Depuis longtemps, la culture orientale croit que les aliments et les médicaments proviennent de la même source et conduisent à une vie plus saine en guérissant les maladies.

Le makgeolli, communément appelé vin de riz, est une boisson alcoolisée nutritive et légère fabriquée à partir de riz, d’orge, de blé ou de malt. Dans le makgeolli, les composants nutritifs, tels que les acides organiques, la vitamine B, le glutathion et la levure vivante, fournissent des antioxydants potentiels, des immunomodulateurs et des activités anticancéreuses. Le makgeol traditionnel agit comme un probiotique et a des effets antidiabétiques et anti-obésité. Une autre boisson traditionnelle faiblement alcoolisée, Omegisool, caractéristique de la région coréenne de l’île de Jeju, a récemment été signalée comme contenant des probiotiques, tels que Lactobacillus et Pediococcus, qui ont des effets potentiels sur la santé intestinale. Une autre boisson, le Sikhye, une boisson traditionnelle non alcoolisée à base de riz gluant fermenté à l’aide d’eau de Malt, est généralement prise après le repas pour faciliter la digestion .

Le Makgeolli, qui est fabriqué avec un processus au cours duquel le riz, l’orge ou le blé cuits à la vapeur sont mélangés avec du malt et laissés à la fermentation, est une boisson légère avec une teneur en alcool de 6-7%. Le Makgeolli, qui est considéré comme une boisson fermentée bonne pour la santé, a commencé à attirer l’attention dans de nombreuses régions du monde et a conduit à l’émergence d’écoles de brassage de Makgeolli et de serveuses bien formées qui servent de l’alcool.

Les hypo-estrogènes affectant les performances mentales et physiques, le ginseng, le Ginkgo biloba et le thé vert affectant les fonctions cognitives, les fonctions pharmacologiques des polyphénols et les effets de la caféine sur les performances mentales et l’humeur sont connus .

Les aliments coréens traditionnels sains couvrent des mécanismes d’action antioxydants, des caractéristiques anticancéreuses et de vieillissement. Ceux-ci ont été soutenus par des preuves cliniques et épidémiologiques .

Kimjang signifie le travail de faire une quantité suffisante de Kimchi pour être consommé pendant l’hiver comme une préparation d’hiver, qui est absolument nécessaire pour les Coréens. Le Kimchi, qui est l’un des aliments représentant la Corée, se trouve souvent sur la table du dîner des Coréens comme plat d’accompagnement. On peut donc dire que le Kimjang est la tâche la plus importante que les Coréens accomplissent avant l’arrivée de l’hiver. Le Kimjang est un travail qui doit être effectué de manière détaillée selon les saisons, et ce processus dure un an. Au printemps, on prépare dans chaque foyer une saumure de divers fruits de mer, comme la saumure de crevettes et d’anchois. Au début de l’été, on prépare du sel de mer séché au soleil et, à la fin, on sèche le piment et on prépare sa poudre. À l’automne, lorsque le temps du Kimjang arrive, les habitants du quartier se réunissent et font du kimchi avec les ingrédients préparés (Fig. 3). La culture Kimjang joue un rôle essentiel dans le renforcement du sentiment de solidarité entre les membres de la société en rassemblant les gens et en fabriquant une grande quantité de kimchi. La culture Kimjang, qui reflète la culture alimentaire distinctive des Coréens et la culture du partage avec un sentiment de solidarité dans la société, a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO le 5 décembre 2013. Après la saison traditionnelle de fabrication du kimchi, on vise à préparer des aliments sains à partir du kimchi, qui est fermenté pendant une longue période .

Le kimchi est fabriqué avec une variété de légumes fermentés tels qu’une garniture traditionnelle coréenne épicée, le chou nappa (baechu), le piment rouge, l’ail, le gingembre et d’autres épices. Depuis des milliers d’années, le kimchi est servi quotidiennement à chaque repas dans les foyers coréens. Le kimchi a sa propre valeur nutritionnelle et ses propres composants, qui sont liés à la promotion de la santé et à la prévention des maladies. Il existe de nombreuses variétés de kimchi .

Lorsque le SRAS, une maladie respiratoire aiguë sévère, s’est répandu dans le monde en 2003, des rapports indiquant que les Coréens étaient saufs parce qu’ils mangeaient du kimchi ont été publiés, et le kimchi a attiré l’attention du monde entier. En 2006, le magazine américain Health Magazine a sélectionné le kimchi comme l’un des cinq aliments les plus sains au monde. En Amérique, les aliments sains de la cuisine coréenne ont créé une nouvelle tendance .

Le nombre de restaurants coréens augmente dans le monde entier, y compris dans les villes métropolitaines comme Paris, Londres et New York, et les évaluations des gourmets des plats coréens évoluent de manière positive. Le nombre de restaurants coréens à Paris a atteint la centaine. Les plats les plus populaires dans les restaurants parisiens sont le bibimbap et le bulgoki. En particulier, le bibimbap a acquis une image d’aliment sain à base de légumes.

Pendant les Jeux olympiques de Londres qui se sont tenus en juillet 2012, le baron Sebastian Coe, président du Comité des Jeux olympiques de Londres, a accueilli trois cents invités de marque lors d’un banquet arrangé avec des plats coréens au Victoria & Albert Museum, et les aliments ont reçu de nombreux éloges.

La plupart des événements liés à la sécurité alimentaire au cours des deux dernières décennies ont eu lieu en raison de dangers chimiques, biologiques et physiques et d’autres sources. Les incidents de sécurité alimentaire impliquant des dangers chimiques sont principalement causés par des matières premières non alimentaires non comestibles, telles que des pesticides, des métaux lourds, des résidus de médicaments et des toxines marines. Les dangers chimiques peuvent également contenir des édulcorants, des colorants et autres additifs alimentaires. Pour cette raison, la culture coréenne de l’alimentation saine prend progressivement de l’importance.

Le repas traditionnel coréen (bapsang) est généralement composé de quatre éléments (figure 4). Le bap (riz cuit) fournit les calories, principale source d’énergie. Le kuk (soupe) permet aux gens de mâcher et d’avaler le riz, ce qui favorise le système digestif. Auparavant, le mot kuk était traduit par soupe ; cependant, le kuk est très différent de la soupe occidentale. Les banchan (plats d’accompagnement) constituent le troisième élément et améliorent le goût des aliments pour favoriser la digestion tout en apportant des nutriments au corps. Les banchan sont généralement composés de namul, de légumineuses et de poisson. Jang (sauce, yangnyom), qui stimule l’appétit des gens. Le yangnyom comprend des herbes comme l’ail, les oignons verts, le poivron rouge et les oignons. Contrairement aux épices qui sont souvent utilisées pour couvrir ou supprimer les odeurs désagréables des aliments, le yangnyom coréen est utilisé pour rehausser les saveurs et augmenter les bienfaits pour la santé des aliments avec lesquels il est associé (tableau 2). Dans la culture gastronomique de la Corée, tous les plats sont disposés au milieu de la table.

Jang (sauce, yangnyom), qui stimule l’appétit des peuples. Le yangnyom comprend des herbes comme l’ail, les oignons verts, le poivron rouge et les oignons. Contrairement aux épices qui sont souvent utilisées pour couvrir ou supprimer les odeurs désagréables des aliments, le yangnyom coréen est utilisé pour rehausser les saveurs et augmenter les bienfaits pour la santé des aliments avec lesquels il est associé (tableau 2). Dans la culture gastronomique de la Corée, tous les plats sont disposés au milieu de la table.

Les exemples d’aliments qui démontrent que les aliments sont bons pour la santé sont les suivants :

Jangguk-juk (porridge avec sauce soja). Ce plat qui est fait en ajoutant de la sauce de soja à la bouillie obtenue en ajoutant et en faisant bouillir du bœuf et des champignons shiitake au riz trempé qui est pilé est appelé jangguk-juk. Il est riche en protéines. C’est un plat idéal pour les personnes malades ou faibles (Fig. 5a).

Un autre aliment est le Kongkuksu (pâtes coréennes au jus de haricot). Après trempage et ébullition, les graines de soja sont épluchées et soigneusement broyées, puis consommées en mettant des pâtes coréennes par-dessus. Le soja étant riche en protéines, il est qualifié de « viande cultivée dans le sol » en Corée (Fig. 5b).

Le bibimbap est réputé bon pour les maladies gériatriques de nos jours, et il est considéré comme un plat attirant l’attention dans le monde entier (Fig. 5c).

Le juk, qui est fait en faisant bouillir des céréales avec de l’eau pendant une longue période, est un porridge de style coréen qui est généralement consommé par les enfants ou les personnes âgées qui ont des problèmes de digestion (Fig. 5d).

Le nombre d’aliments sains, dont des exemples ont été donnés, est assez élevé. La cuisine coréenne est l’une des cuisines les plus fascinantes du monde actuel. Elle comprend de somptueux cornichons aromatisés et délicieux, le barbecue coréen qui est bien connu pour ses barbecues riches en saveurs et ses ragoûts épicés rouges, le ragoût de kimchi et la salade de concombre épicée, les crêpes de crabe dormeur, le poulpe épicé, la soupe de poulet au ginseng, les sucreries traditionnelles et les thés comme le punch aux cinq kaki et le thé au ginseng .

Aliments médicinaux coréens

Juk

Le juk est très populaire à manger en Corée, et il existe dans de nombreuses variétés différentes. Il est souvent mangé après un repas lourd comme le barbecue coréen ou même lorsque quelqu’un est malade. En raison de sa texture douce et humide, il est facilement digestible, ce qui en fait un bon aliment non seulement pour les personnes malades, mais aussi pour les bébés et les personnes âgées. Pour ajouter plus de certaines qualités réparatrices et médicinales, les Coréens aiment ajouter du ginseng, ce qui en fait un repas stimulant pour la puissance (Fig. 5d).

Kongnamulkuk

Kongnamulkuk est juste ce qu’il faut pour combattre la gueule de bois. Kongnamulkuk est bon marché, extrêmement facile à faire, et rempli de nutrition. Les racines des germes de haricot contiennent un produit chimique spécial appelé asparagine qui aide à surmonter la gueule de bois très rapidement. Le Kongnamulkuk est également utile en cas de rhume. Les germes de haricot sont riches en vitamine C, qui renforce votre système immunitaire (Fig. 6a).

Insam

L’isam ou ginseng est une herbe à racine charnue utilisée depuis des milliers d’années comme remède naturel pour diverses maladies. Le ginseng a la capacité de stimuler le système nerveux et immunitaire, de renforcer et de développer les muscles, de prévenir le stress, de favoriser l’activité cérébrale, de traiter les troubles de l’estomac, de prévenir les vomissements et les nausées, d’améliorer la mémoire, de renforcer les poumons, de rendre plus résistant aux maladies comme le rhume et la grippe, de traiter les symptômes post-ménopausiques chez les femmes et de traiter le diabète, les infections, les maux de tête et le cancer. En raison de sa forte action puissante, il est déconseillé aux personnes souffrant d’hypertension artérielle (Fig. 6b).

Samgye-tang

Le samgye-tang est un bol de bouillon chaud avec un poulet entier qui est farci de riz gluant, de ginseng, de jujube, de noix de ginkgo et d’ail. Pendant l’été coréen, les gens transpirent beaucoup pour rafraîchir leur corps. Cependant, en perdant cette chaleur interne, votre appétit diminue et vous perdez votre énergie. En mangeant ce plat extrêmement nutritif, on reconstitue la chaleur interne perdue dans le corps, ce qui donne un regain d’énergie. Un dicton coréen dit qu’en combattant la chaleur, il faut aussi la combattre par la chaleur. C’est ce qu’on appelle « yi yeol chi yeol ». Le samgye-tang est également farci de ginseng et d’autres ingrédients favorisant la stamina, ce qui en fait un repas réparateur et énergisant (Fig. 6c).

Kimchi

Le kimchi est du chou épicé fermenté et est le plat coréen le plus célèbre. Le kimchi bien fermenté est acide, il est donc bénéfique pour la vésicule biliaire et le foie. Le kimchi contient des vitamines A, B et C, ainsi que du Lactobacillus, un probiotique similaire à celui que l’on trouve dans le yaourt. Les probiotiques facilitent la digestion, renforcent le système immunitaire, aident à utiliser efficacement les vitamines et filtrent les mauvaises bactéries ou les toxines. Ils sont également liés à la réduction du cholestérol (Fig. 3).

Pâte de doenjang

La pâte de doenjang est une pâte de soja fermentée similaire au miso. Le processus de fermentation de la pâte doenjang neutralise les toxines et les anti-nutriments que contiennent les graines de soja. Le Doenjang a un goût salé et est lié aux reins et à la vessie. Le doenjang est une source de protéines bon marché. La pâte de soja fermentée, le condiment le plus essentiel de la cuisine coréenne depuis plus de 2000 ans. Elle est riche en flavonoïdes, acide linolique, vitamines, minéraux et hormones. Elle est anticancéreuse et prévient les maladies cardiovasculaires (Fig. 6d).

San-Namul

San-namul est le mot coréen désignant les légumes récoltés en montagne. Tout ce qui vient des feuilles, des tiges et des racines est utilisé. Les légumes ou herbes namul sont souvent amers, ce qui est bon pour le cœur et l’intestin grêle. Ils sont souvent ajoutés à l’un des plats les plus célèbres de Corée, le bibimbap – une combinaison de riz, de namul, de kim (algue), de légumes fermentés et d’œuf (figure 7a).

Gochujang

Le gochujang est une pâte épicée faite à partir de piments forts et se trouve dans une énorme quantité de plats coréens. Le piquant du gochujang est bon pour les poumons et le gros intestin et est yang en énergie. Le gochujang fait partie de la cuisine traditionnelle coréenne depuis le XVIe siècle. Le gochujang facilite la digestion et est donc idéal pour accompagner la viande ou les aliments plus difficiles à digérer pour le corps (Fig. 7b). La capsacine, une substance présente dans les piments, est connue pour réduire la graisse corporelle. Le gochujang est utilisé dans les plats coréens tels que le bibimbap (riz aux légumes), le tteokbokki (gâteaux de riz à la sauce piquante), le ragoût au gochujang et le bibimguksu (nouilles aux légumes).

Gim

Le gim, également connu sous le nom de nori, est un type d’algue riche en fer, magnésium, iode, oméga 3 et vitamines A et C. Il est généralement assaisonné de sel et grillé. Des recherches suggèrent que le gim peut contribuer à réduire le taux de cholestérol. Le gim étant salé, il est lié aux reins et à la vésicule biliaire (Fig. 7c). Le gim est utilisé comme plat d’accompagnement et consommé avec du riz, il est très populaire auprès des enfants en Corée, est utilisé pour faire du gimbap (similaire à un rouleau de nori) et est souvent saupoudré sur les plats de riz ou les nouilles udon.

Pyogo

Le pyogo est un champignon comestible originaire d’Asie du Nord-Est (Fig. 7d). Il contient des niveaux élevés de vitamines B2 et de Niacine, une substance antitumorale, ainsi que de la lentinane, qui peut réduire le cholestérol. Dans la cuisine coréenne, le pyogo est largement utilisé pour enrichir le goût des plats.

Yuja

Le yuja est un agrume originaire de l’Asie orientale. Considéré comme un hybride de la mandarine sauvage et du citron Ichang, le Yuja contient de la vitamine C et trois fois plus d’antioxydants que les citrons (figure 8). Il est utilisé comme remède contre le rhume et les maladies hivernales. Les Coréens consomment le Yuja sous forme de thé ou comme ingrédient dans les desserts traditionnels.

Les aliments des temples coréens

Les aliments des temples coréens consistent en des plats préparés dans les temples bouddhistes. Comme les moines bouddhistes ne mangent pas de viande, ils ont mis au point divers modes de cuisson à base de soja ou de légumes pour éliminer les carences en protéines. De nos jours, ils sont à la mode chez les personnes végétariennes ou qui suivent un régime.

Actuellement, la cuisine des temples coréens applique le concept qui est appelé de la ferme à la table, en utilisant les matériaux qui sont obtenus uniquement à partir d’animaux de ferme ou cultivés naturellement et a une histoire de plus de 1700 ans, est respectueuse de l’environnement et combinée avec une conscience de la nutrition propre. La cuisine du temple préserve la position de respect de la vie. Ses recettes concrétisent sa philosophie et sa conscience non seulement de nourrir le corps mais aussi l’âme.

Dans une étude scientifique menée dans 27 temples bouddhistes coréens de 1997 à 2002, les effets médicaux des plantes utilisées comme nourriture ont été étudiés. Les plantes médicinales se sont révélées bénéfiques pour les maladies digestives, circulatoires et respiratoires. Ces résultats démontrent que les aliments consommés dans les temples coréens sont hautement thérapeutiques et sont utilisés dans une variété de maladies .