Cette recette de pâte de curry birmane est la base épicée de tous les curry de poulet, de poisson ou de légumes, selon mon amie birmane, Ma Toe, une excellente cuisinière. Elle permet de préparer trois plats de curry, donc vous la faites une fois et vous congelez le reste. Une façon brillamment efficace de cuisiner.
Le curry birman n’utilise pas d’épices, juste une pâte faite d’oignons, d’ail et de gingembre, cuite jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, puis rougie avec du cayenne et du paprika ou de l’annato. Pour le curry de poulet,on ajoute des bâtons de cannelle à la cuisson.Pour le curry de poisson, on ajoute des tomates et des tiges de citronnelle légèrement écrasées.
Pâte de curry birmane
J’adore utiliser cette pâte de curry pour un curry de pommes de terre hybride indien/birman également. La sauce est la meilleure !
Ingrédients
4 gros oignons
2-3 têtes d’ail normales ou 4-5 petites
Environ 5-6 pouces de gingembre frais
1/2 tasse ou 120ml d’huile de canola ou autre huile de cuisson légère plus un peu pour la casserole
1-2 cuillères à café de cayenne
2-3 cuillères à café de paprika ou d’annato moulu
Méthode
Peler votre ail ou acheter du frais déjà pelé. N’utilisez pas de pâte d’ail ou d’ail haché dans un bocal. Ils contiennent d’autres ingrédients qui empêchent l’ail de se décolorer et qui ajoutent une saveur bizarre. J’étale du papier journal sur ma table basse et je regarde la télévision pendant que j’épluche. Ca va vite.
Épluchez votre gingembre et hachez-le finement.
Épluchez vos oignons et coupez-les en quartiers ou en huitièmes.
Mettez le tout dans un mixeur avec le canola et 1 tasse ou 240ml d’eau. Ici, Ma Toe n’utiliserait que l’huile, alors ne lui parlez pas de ma substitution par l’eau. Sa pâte est plus riche et son curry se couvre d’une couche d’huile rouge foncé à la cuisson. Divin mais pas aussi sain. Chut. (N’hésitez pas à utiliser toute l’huile si les calories ne sont pas un problème pour vous. Sérieusement, beaucoup plus riche !)
Il se peut que tout ne rentre pas en même temps, alors mettez ce que vous pouvez et mixez pendantminute ou deux, puis ajoutez le reste.Mixez jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse, en éteignant le mixeur et en poussant les morceaux vers le bas de temps en temps.
Réchauffez un peu plus d’huile de canola dans votre casserole et versez-y la pâte.
Une fois, j’ai demandé à Ma Toe comment savoir que c’était prêt et elle a dit : « Quand ça ne sent plus l’oignon ». » Je dirais qu’environ 20 à 30 minutes feront l’affaire.
Maintenant, ajoutez le cayenne et le paprika (ou l’annato.) Faites cuire un peu plus longtemps et remuez bienjusqu’à ce que la couleur change.
Maintenant nous ressemblons plus à du curry ! Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter encore plus de cayenne.
Ce sera assez de pâte pour trois pots de curry donc laissez-la refroidir un peu. Gardez-la divisée dans trois sacs et mettez-la dans votre congélateur.
Voyez ma recette de curry de poulet birman ici !
Et vendredi dernier, j’ai posté ma recette de curry de poisson birman aussi. C’est si bon!
